500 блюд из духовки - Круковер Владимир Исаевич. Страница 88

===

Словарик для начинающих кулинаров

Анчоус — мелкая жирная морская рыба

Бадьян — плоды тропического растения. Применяются для ароматизации мясных блюд Брокколи — разновидность цветной капусты Гарни — смесь зелени петрушки, лаврового листа, тимьяна и других пряных трав Зубчатый лук — вид лука, напоминающая чеснок Каперсы — нераспустившиеся цветочные почки. Используются для приготовления салатов. Кари — ароматная и острая приправа, состоящая из смеси высушенных пряных растений (куркума, имбирь, кардамон, тмин и т. д.)

Кервель — травянистая приправа

Корнишоны — мелкие недозрелые маринованные огурцы

Кресс–салат — разновидность зеленого салата

Курт–бульон — пряный отвар, в котором варят мясо или рыбу

Лангустин — небольшое морское ракообразное с длинными и тонкими клешнями

Майоран — травянистое ароматическое растение, напоминает мяту

Мелисса — растение, напоминающее по вкусу лимон

Морская капуста — съедобное овощное морское растение, очень богато йодом

Овощная валерианица — салатное растение, широко используемое в восточной и европейской кулинарии. Его можно заменять папортником или морской капустой.

Папортник — не имеет ничего общего с российским папоротником. Съедобное растение дальнего востока и Северной Кореи, по вкусу напоминает молодой бамбук

Тартар — острый перечный соус. Он же — табаско.

Трюфели — подземные грибы. Можно заменять шампиньонами.

Фенхель — сладкий укроп

Фритюр — смесь сала и растительного масла, используемая для жарения продуктов

Цедрат — разновидность лимона

Чадер — однолетнее растения, листья которого используют как пряную приправу

Шнитт–лук (резанец) — многолетний вид лука с лиловыми луковицами

Эндвий — растение из семейства цикорных

Эстрагон (тархун) — пряность

Использованная литература

Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Канон врачебной науки. — Ташкент, изд. «Фан», Узбекистан. 1981

Абу Рейхан Мухамет Ибн, Ахмет Аль Бируни. Собрание сочинений. изд. Ленинградское отделение АН СССР, 1963

Амиродовлат Амасиаци. Ненужное для неучей. М. «Наука», 1990

Астафьев В. И. Советы по домоводству. — Мн.: Полымя, 1979.

Батлер К. Мир медоносной пчелы. М.: Колос, 1980.

Безвредность пищевых продуктов (Под ред. Говарда Р., Робертс. Пер. англ.). М., Агропомиздат, 1986.

Беюл Е. А., Екисенина Н. И. и др. Овощи и плоды в питании человека. М.: Медгиз, 1959.

Бурмакин А. Г. Использование быстрозамороженных продуктов в домашних условиях. — М.: Пищ. промышленность, 1963.

Вавилов Н. И. Избранные труды. М.: Наука, 1965.

Вилли К., Детьев В. Биологические процессы и законы», М. «Мир», 1974

Виноградов Т. В., Зайцев Г. П. Пчелы и здоровье человека. М., 1964.

Гольщенков П. П. Лекарственные растения и их использование. Саранск, Мордовское кн. изд., 1982.

Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищ. промышленность, 1980.

Кудин А. Н. Хозяйке о продуктах питания. — Мн.: Ураджай, 1978.

Массо С. О., Релве О. Т. Бутерброды. — Таллин: Валгус, 1973.

Материал газеты «Лесная промышленность» 1989–199О гг. (разд. «Тайны тибетской медицины, «Шкатулка здоровья»).

Нерлих И. В гостях у друзьей: Пер. с немецкого. — М.: Пищ. промышленность, 1977.

Патаки М. Азбука гостеприимства: Пер. с венгерского. — М.: Экономика, 1984.

Петровский К. С., Ванханен В. Д. Гигиена питания. М., 1984.

Покровский А. А. Беседы о питании. М., 1986.

Рабинович А. М. Лекарственные растения на приусадебном участке. — М.:Росагропромиздат,1989.

Рубцов В. Г. Зеленая аптека. — Лениздат, 1970.

Титюнник А. И., Шатерников В. А. Как правильно питаться. — М.: Агропромиздат, 1986.

Химия биологически активных природных соединений (Под ред. Н. А.Преображенского, Р. П.Евстигнеевой) М.: Химия, 1976.

Шишлакова — Гнездилова С. И. Кухня под открытым небом: Быстро, вкусно, питательно. — Ставрополь: Кн. изд–во, 1982.

Эмануэль Н. М., Заиков Г. Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986.