Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Гагарина Арина. Страница 11
Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в сковороде без жира, положить нашинкованный лук и жарить еще 10 мин. Затем переложить мясо в порционные глиняные горшочки, посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры (можно заменить томатом-пюре). Добавить в каждый горшочек поджаренную кружочками морковь, толченый чеснок и горький перец. Горшочки поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 50 мин. В конце приготовления положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, тимьяна и, дав закипеть, вынуть из духовки.
Чахохбили из баранины
Ингредиенты: 500 г. жирной баранины, 4 луковицы, 4 помидора, 1 стручок горького перца, 3 картофелины, 4 зубчика чеснока, по 25 г. зелени кинзы, петрушки, базилика, тимьяна, соль.
Мякоть баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую сковороду и жарить около 20 мин. За 5 мин до готовности добавить нашинкованный лук. Затем слегка посолить, переложить в порционные глиняные горшочки. Помидоры погрузить на 1–2 мин в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо. Добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 20 мин. За несколько минут до готовности мяса добавить толченый чеснок, измельченный стручок горького перца, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика и тимьяна.
Чахохбили из курицы
Ингредиенты: 1 тушка курицы весом 1,5 кг., 2 луковицы, 2 л. воды, 12 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. мадеры, 1 ст. л. уксуса, 1 лимон, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.
Курицу вымыть, разрубить на порционные куски, положить в сковороду и обжарить на растительном масле. Сварить бульон из крыльев и потрохов и процедить. Лук очистить и мелко нарезать. Обжаренные кусочки курицы положить в порционные глиняные горшочки, полить маслом, в котором они жарились, добавить измельченный лук, уксус, томатную пасту, 120 мл куриного бульона, вино, соль и перец. Горшочки накрыть крышками и тушить в духовке на слабом огне 1,5 ч. Перед подачей на стол в каждый горшочек положить по 1–2 кружочка лимона и посыпать рубленой зеленью.
Рагу из утки
Ингредиенты: 1 утиная тушка, 7–9 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г. томатного соуса, 2 ст. л. муки, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль, зелень петрушки.
Утку выпотрошить, тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки с косточкой и посолить. В сковороде растопить жир, снятый с утиной тушки, выложить на него кусочки утки, подрумянить их, посыпать мукой и продолжать обжаривать еще несколько минут. В огнеупорные глиняные горшочки положить мясо, влить немного горячей воды, закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение получаса. В это время очистить и вымыть овощи и коренья. Картофель нарезать ломтиками и поджарить в утином жиру. Лук, морковь и корень петрушки измельчить и обжарить в жиру, в котором жарилась утка. Затем в горшочки с мясом добавить обжаренные овощи, лавровый лист, горошины черного перца и влить томат-пюре. Поставить в духовку и продолжать тушить еще около 30 мин. Готовое рагу посыпать зеленью петрушки и подать на стол горячим, удалив лавровый лист.
Рагу из потрохов
Ингредиенты: 600 г. потрохов птицы, 350 мл мясного бульона, 8 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 ст. л. сахара, перец, соль по вкусу.
Для соуса: 1 ст. л. маргарина, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатного пюре, 0,5 ч. л. сахара, соль.
Лук, морковь и корень петрушки измельчить. Подготовленные потроха нарезать и обжарить в сковороде с жиром, добавив лук, морковь и коренья. Залить бульоном и тушить 25–30 мин. Затем мясо и овощи сложить в порционные глиняные горшочки. Картофель нарезать кубиками, обжарить, сложить в горшочки с потрохами, залить горячим соусом и тушить 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью. Для приготовления красного соуса муку обжарить на сухой сковороде, развести бульоном и растереть. Лук и морковь нарезать и обжарить, залить бульоном, добавить томатное пюре, соединить с мучной заправкой, перемешать и варить 40–60 мин. Затем добавить сахар и протереть через сито.
Рагу из баранины
Ингредиенты: 500 г. баранины, перец горошком, лавровый лист, 7 луковиц, 2 ст. л. муки, 150 мл йогурта, сок 0,5 лимона, 2 яичных желтка, 30 г. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого красного перца, зелень укропа и петрушки.
Мясо нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода покрыла мясо. Добавить горошины перца, лавровый лист и варить мясо на слабом огне. Через 15 мин положить целую головку репчатого лука и варить, пока вода не выкипит наполовину, процедить бульон. В небольшом количестве охлажденного бульона развести 2 ст. л. муки, добавить йогурт и тщательно взбить. Мясо разрезать на мелкие кусочки, вместе с луком разложить по глиняным горшочкам и залить бульоном с йогуртом. Поставить в горячую духовку и тушить еще 20 мин. Отдельно взбить лимонный сок с 2 яичными желтками и 1 ч. л. сливочного масла, приправив солью и молотым красным перцем. Перед подачей на стол в горшочки добавить приготовленный соус и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Азу
Ингредиенты: 500 г. мякоти телятины, 4 картофелины, 1 соленый огурец, 1 луковица, чеснок, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл бульона, 50 г. жира, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Подготовленное мясо нарезать, слегка отбить. Обжарить в жире вместе с луком, пока не испарится жидкость. Затем добавить томатную пасту, тушить 3 мин. После этого всыпать обжаренную муку, влить бульон, посолить, посыпать перцем, тушить 5 мин. Приготовленное мясо вместе с заправкой переложить в порционные глиняные горшочки. Добавить предварительно нарезанный и обжаренный картофель, чеснок, растертый с солью, мелко нарубленный соленый огурец и тушить в духовке 8–10 мин. Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью укропа.
Мясо с курагой
Ингредиенты: 1 кг. мяса, 2 луковицы, 200 г. кураги, 1 ст. л. муки, 250 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, сахар, перец, соль по вкусу, зелень для украшения.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Добавить 100 мл горячей воды, перец, соль, сахар и тушить 10 мин. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить с мукой. Добавить промытую курагу, сметану и тушить в горшочках в духовке, нагретой до температуры 200 °С, 25–30 мин. Подавать на стол, украсив зеленью.
Мужужи из свинины
Ингредиенты: 600 г. молодой свинины, 500 мл свиного бульона, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, 100 мл винного уксуса, соль.
Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, выложить в порционные глиняные горшочки, залить водой и поставить в духовку тушиться. За полчаса до готовности добавить лавровый лист, горошины душистого и черного перца. Когда свинина хорошо разварится, влить столько бульона, чтобы он слегка покрывал мясо, добавить винный уксус, посолить, довести до кипения и сразу вынуть из духовки.
Мусака со свиным фаршем
Ингредиенты: 500 г. свинины, 1 маленький кочан капусты, 3 луковицы, 1 крупная картофелина, 1 морковь, 150 мл сметаны, 120 мл подсолнечного масла, 2 яйца, 30 г. сухарей, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу.