Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников - Алькаев Эдуард Николаевич. Страница 8

Лук, огурцы, соленые грузди нашинковать и соединить с картофелем и фасолью.

Посыпать черным молотым перцем, полить растительным маслом, выложить в салатник.

Состав: картофель – 600 г; фасоль – 1/2 стакана; грузди соленые – 250 – 300 г; лук репчатый – 1 головка; огурцы соленые – 2 шт.; перец черный, масло растительное по вкусу.

Первые блюда

Приготовим отвар из овощей. Молодой картофель нарезаем ломтиками или соломкой, опускаем в процеженный овощной отвар и варим. Суп будем заправлять разведенной в отваре мукой. Прокипятим, посолим. Положим сметаны. Посыпаем рубленым укропом.

Состав: картофель – 600 г; овощи – 250 г; сметана – 200 – 250 г; мука – 1 ст. ложка; рубленая зелень – 2 ст. ложки; соль по вкусу.

Приготовим овощной отвар из моркови и петрушки, процедим, вскипятим. Опустим туда очищенный промытый мелкий целый картофель, мелко рубленный и пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Доводим на медленном огне до готовности.

В конце варки кладем промытый, мелко рубленный зеленый укроп и снимаем с огня. Желтки растираем со сливочным маслом, разводим овощным отваром. Вливаем эту смесь в суп, добавляем соль, перец и размешиваем. При подаче на стол суп разливаем в тарелки и кладем по 1–8 гренок из белого хлеба.

Состав: картофель молодой – 800 г; морковь – 150 г; петрушка – 15 – 20 г; сливочное масло – 2 ст. ложки; желтки – 2 шт.; хлеб для гренок – 400 г; зелень укропа, соль по вкусу.

Мелко режем очищенный картофель и варим в подсоленном кипятке. Сразу же опускаем в воду шпинат и даем вскипеть. Добавляем сливки или молоко, масло. Прокипятим.

Перед подачей на стол посыпаем рублеными укропом и петрушкой.

Состав: картофель – 600 г; шпинат – 260 г; сливки или молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; рубленый укроп, петрушка, соль по вкусу.

Картофель очистим, промоем, зальем 4 стаканами холодной воды и варим до мягкости. Затем протираем через сито. Полученное пюре разводим слитым отваром и молоком, добавим соль и еще раз вскипятим.

Перед подачей суп заправляем яичным желтком, растертым с маслом.

Состав: картофель – 800 г; молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; яйца – 2 шт.; соль по вкусу.

Готовим картофельный суп, за 5–8 минут до окончания варки добавляем нарезанный щавель.

Состав: картофель – 600 г; щавель – 300 г; морковь – 80 г; петрушка – 25 г; лук репчатый – 60 г; маргарин – 60 г; сметана – 60 г; лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Сушеные грибы, промытые и вымоченные в холодной воде, варим до готовности. В полученный бульон кладем картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные соломкой, соль. В конце варки добавим в бульон грибы, нарезанные соломкой, и специи.

При подаче на стол в тарелки кладем сметану.

Состав: картофель – 800 г; сухие грибы – 30 – 50 г; лук репчатый – 80 г; сливочное масло – 3 ст. ложки; сметана – 100 г; морковь – 80 г; петрушка, соль и специи по вкусу.

Мелко нашинкуем вареные грибы и положим их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, пассеруем на растительном масле, добавим муку и продолжаем пассеровать еще 5 минут. После чего соединяем с грибным бульоном. Суп доводим до кипения, добавляем картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варим до готовности.

Состав: картофель – 600 г; грибы сушеные – 20 г; лук репчатый – 60 г; чернослив – 60 г; масло подсолнечное – 40 г; мука – 20 г; изюм – 60 г; соль по вкусу.

Свежие белые грибы или маслята очистим и промоем. Ножки грибов отрезаем, рубим и поджариваем в масле. Отдельно поджариваем корнеплоды и лук. Шляпки грибов нарезаем ломтиками, ошпариваем, откидываем на сито, а когда вода стечет, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 40 минут. После этого добавляем нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, корнеплоды, лук, специи, соль и варим еще 20–30 минут.

При подаче на стол суп хорошо бы заправить сметаной или манной крупой, зеленью (укропом и зеленым луком).

Состав: картофель – 700 г; грибы свежие – 220 г; корнеплоды и лук – 200 г; масло – 2 ст. ложки; зелень, специи, соль по вкусу.

Соленые рыжики отварим. Воду сливаем, а грибы мелко шинкуем.

В кастрюлю складываем грибы, лавровый лист, подрумяненный в масле нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель. Добавляем кипяченое молоко, масло. Поставим на огонь и варим до готовности.

Перед подачей на стол посыпаем суп мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Состав: картофель – 500 г; соленые грибы – 300 г; молоко – 8 стаканов; лук – 50 – 100 г; масло – 2 ст. ложки; укроп, петрушка, соль по вкусу.

Овощи заливаем кипятком, солим, варим до мягкости. Свежие грибы тщательно перемываем, чистим, мелко шинкуем, варим в небольшом количестве воды вместе с нарезанным кружочками луком. Грибной отвар необходимо процедить.

Грибы заправляем мукой, размешанной с холодным отваром. Добавляем картофель и овощи. Прокипятим, посолим, приправим перцем, укропом, рубленой зеленью петрушки, сметаной. Подавать с лазанками (домашняя лапша, нарезанная мелкими квадратиками), кашей из перловой крупы, клецками.

Состав: картофель – 500 г; свежие грибы – 400 г; овощи – 200 г; лук – 100 г; сметана – 200 г; мука – 1 ст. ложка; перловая каша – 300 г; лапша – 100 г; рубленая зелень – 1 ст. ложка; специи, соль по вкусу.

Сушеные грибы промываем в теплой воде и замачиваем. Когда набухнут, варим в той же воде под крышкой до мягкости. Свежие грибы также варим. Затем вынимаем, нарезаем соломкой и вновь опускаем в воду. Холодный вареный картофель, свекольную ботву, очищенные от кожицы огурцы, зеленый лук нарезаем и опускаем в грибной бульон. Добавляем тертый хрен, посолим и еще немного поварим. К концу варки прибавим немного сметаны и уксуса.

Состав: картофель – 600 г; сушеные грибы – 100 г (или 500 г свежих); свекольная ботва – 100 г; свежие огурцы – 300 г; зеленый лук – 80 г; хрен – 20 г; соль, уксус по вкусу.

Белые грибы хорошо промываем, варим в подсоленной воде. Бульон сливаем в другую посуду, а грибы нарезаем в виде лапши. Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистим, промоем, нарежем соломкой и пассеруем на сливочном масле. Картофель и кабачки чистим, промываем, разрезаем пополам вдоль и затем полукружочками.

В кипящий грибной бульон опускаем картофель. Даем вскипеть. Добавляем грибы, кабачки, пассерованные коренья и варим до готовности.

В конце варки кладем нарезанные дольками красные помидоры, мелко резанный сладкий перец. Опять даем вскипеть и сразу же сдвигаем на край плиты.

Подавая суп, поливаем сметаной и посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; белые грибы – 100 г; кабачки – 1 шт.; морковь – 80 г; петрушка – 1 шт.; сельдерей – 1 шт.; лук-порей – 1/4 стебля; помидоры – 120 г; сладкий перец – 1 стручок; сливочное масло – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.