Рагу и запеканки. Страница 8
В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.
Рагу с говяжьим фаршем, капустой, картофелем, брюквой, морковью, луком, сельдереем и томатным соусом «Дарственное»
✓ 500 г говяжьего фарша
✓ 1 небольшой кочан капусты
✓ 4 крупные картофелины
✓ 1 шт. небольшой брюквы
✓ 1/2 стакана нарезанной моркови
✓ 1 луковица
✓ 4 стебля сельдерея
✓ 3/4 стакана томатного соуса
✓ перец и соль – по вкусу
Смешайте фарш, мелко нарезанный лук и мелко нарезанные стебли сельдерея. Обжарьте все, помешивая, на среднем огне, пока мясо не подрумянится. Добавьте томатный соус, воду, морковь, мелко нарезанную брюкву и мелко нарезанный картофель.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и потушите все 20 минут. Спустя это время положите мелко нашинкованной капусту, посолите, поперчите и потушите еще 40–45 минут.
Мясная запеканка с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом «Завтрак Геркулеса»
✓ 300 г любого фарша
✓ 100 г сала
✓ 1 небольшой кочан капусты
✓ 1 стакан овсяных хлопьев
✓ 1 луковица
✓ 2 яйца
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ молотые сухари, перец и соль – по вкусу
Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, овсяные хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.
В смазанную маслом форму уложите слоями подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и разложите тонкие ломтики сала. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Запеканка с говяжьим фаршем, сладким перцем, сыром чеддер, сметаной, петрушкой и тимьяном «Привереда»
✓ 500 г нежирного говяжьего фарша
✓ 1 шт. сладкого зеленого перца
✓ 200 г тертого сыра чеддер
✓ 200 г панировочных сухарей
✓ 1/2 стакана сметаны
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 2 ст. ложки вустерширского соуса
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени тимьяна
✓ 1 ч. ложки соли
✓ томатный соус, оливковое масло и перец – по вкусу
Лук, сладкий перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем томатного соуса. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °C. Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.
Запеканка со свиным фаршем, луком, изюмом, черносливом и арахисом «Рококо»
✓ 1 кг свиного фарша
✓ 2 луковицы
✓ 5–6 ст. ложек растительного масла
✓ изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.
Запеканка с говяжьими котлетками, вином, зеленым горошком, рисом, сыром, творогом, петрушкой и укропом «Кантри»
✓ 400 г говяжьего фарша
✓ 1 стакан сухого красного вина
✓ 200 г сухого зеленого горошка
✓ 400 г риса
✓ 150 г творога
✓ 5 яиц
✓ 1 луковица
✓ 2–3 ломтика белого хлеба
✓ 3 ст. ложки панировочных сухарей
✓ 1 стакан молока
✓ бульон, томатная паста, любой тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите все 30 минут.
Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной частью зелени петрушки и всем измельченным укропом к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.
Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с оставшейся мелко нарезанной петрушкой, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.
В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и уложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.
С мясом и мясными продуктами
Мясное рагу с грибами, картофелем, сладким перцем, помидорами, красным вином, паприкой и зеленью «Жерминаль»
✓ 400 г мяса (мякоть телятины, свинины или курицы)
✓ 200 г любых грибов
✓ 3 картофелины средней величины
✓ 2 шт. сладкого красного перца
✓ 2 помидора
✓ 1 крупная луковица
✓ 1 стакан сухого красного вина
✓ 1 стакан мясного бульона
✓ 1 ч. ложка паприки
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла
✓ любая зелень, крупно молотый черный перец и соль – по вкусу
Крупно нарезанное мясо слегка обжарьте в 1–2 ст. ложках растительного масла в казане, добавляя небольшое количество бульона. Помешивая, подержите на сильном огне примерно 3 минуты, затем мясо переложите на тарелку.
В казане припустите мелко нарезанные лук и помидоры, посыпав все паприкой. Через 1–2 минуты положите в казан мясо, добавьте бульон и часть вина. Доведите до кипения, посолите и положите нарезанные на четвертинки грибы. Спустя 10 минут добавьте очищенный от семян и нарезанный соломкой сладкий перец.
Картофель нарежьте кружками или крупными кубиками, положите в казан и потушите все 20–25 минут. Влейте оставшееся вино, осторожно перемешайте, уменьшите огонь и потушите под крышкой около 5 минут. Готовое рагу разложите на тарелки, посыпьте черным молотым перцем и любой рубленой зеленью. Подавайте с белым хлебом и красным вином.
Мясное рагу с картофелем, помидорами, морковью, фенхелем, сельдереем, красным вином, тимьяном и кервелем «Прованское»
✓ 1 кг говядины или баранины (голень, шеи, хвосты)
✓ 500–600 г картофеля
✓ 5 помидоров
✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров
✓ 10–15 помидоров черри
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 1 клубень фенхеля
✓ 2 стебля сельдерея
✓ 1 крупная луковица
✓ 4–5 зубчиков чеснока