Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты. Страница 16

600 г свинины, 1 яйцо, 25 г сала-шпика, чеснок, соль, перец.

Подготовленную свинину нарезать, пропустить через мясорубку, добавить немного воды или молока, очищенный и измельченный чеснок, соль, перец, хорошо перемешать, выложить на мокрую полотняную салфетку, разровнять. Поверх мяса разложить мелко нарезанное сало-шпик, концами салфетки соединить края, придав мясу форму рулета, после чего переложить его на смазанный маслом противень, смазать яйцами, взбитыми с водой, и запечь.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать можно холодным.

500 г говядины, 1 кг свеклы, 1 яйцо, 4 чайные ложки муки, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, перец.

Говядину отделить от костей, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, соединить с протертой вареной свеклой, яйцом, смешанным с мукой, перцем и солью и хорошо перемешать. Массу уложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями жаростойкую посуду, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать на стол со сливочным маслом.

1,1 кг баранины, 200 г пшеничного хлеба, 1,5 стакана воды, 150 г репчатого лука, 120 г муки, 100 г маргарина, 1 л томатного соуса, соль, перец, зелень.

Из мяса и замоченной в молоке булки приготовить котлетную массу, пропустив через мясорубку. Нарезанный лук спассеровать и смешать с массой. Из фарша сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить на сковороде с жиром. Обжаренные тефтели уложить в сотейник в один ряд, залить томатным острым соусом и тушить в закрытой посуде в духовке до готовности.

Подавать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпав зеленью.

Кролик и поросенок

500 г крольчатины, 50 г шпика или свиной грудинки, 1–2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного маргарина.

Задние ножки кролика нашпиговать свиным салом или свиной копченой грудинкой, посолить, смазать сметаной, жарить на противне или в латке в духовке до готовности.

Подавать можно с моченой брусникой, жареным картофелем, брюссельской капустой, райскими яблочками, ломтиками лимона, зеленью.

На 1 кг поросенка – 250 г гречневой крупы, 100 г смальца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, соль, перец.

Тушку поросенка очистить, промыть, вымочить в холодной воде 1,5–2 часа, обсушить полотенцем, посолить внутри, нафаршировать начинкой и жарить на противне с хорошо разогретым смальцем в духовке до готовности, периодически смазывая поросенка смальцем. При подаче на стол тушку нарезать кусками, обложить фаршем из поросенка и полить разогретым сливочным маслом.

Начинка: из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, лук нарезать и обжарить на сливочном масле. Печень и почки поросенка отварить и порубить. Вареные яйца порубить. Все заправить солью и перцем и хорошо перемешать.

Заливное, холодцы

На 1 кг говядины – 150 г сала, 1 телячья или свиная ножка, 1 луковица, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 2 столовые ложки сливочного масла, 8—10 г желатина или 1 стакан бульона, перец, соль, лавровый лист.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.