Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно - Кизима Галина Александровна. Страница 3
1. Промыть листья крапивы и ошпарить, дать стечь воде, мелко нарезать и положить на дно салатницы.
2. Растолочь ядра грецких орехов и развести в половине стакана кипятка, добавить лимонный сок и залить крапиву.
3. Промыть и мелко нарезать лук и петрушку, посыпать крапиву сверху.
Салат-пюре из крапивы
2–3 горсти крапивы, 6–7 перьев зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2–3 корнеплода редиса.
1. Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком, дать стечь воде, мелко нарезать.
2. Лук промыть и нарезать.
3. Смешать все вместе и истолочь.
4. Добавить растительное масло и лимонный сок, хорошо взбить.
5. Сверху украсить тонко нарезанным редисом.
Щи зеленые из крапивы со щавелем
100 г молодых листьев крапивы, 100 г щавеля, 2 картофелины, головка репчатого лука, 1–2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки муки (или 1 столовая ложка геркулеса), 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
1. Поставить кипятиться 1 л воды.
2. Пока вода закипает, очистить картофель, мелко нарезать и опустить в кипящую воду.
3. Лук нарезать и пассеровать на растительном масле, добавить в суп.
3. Промыть крапиву и щавель. Крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать и опустить в суп.
4. Посолить по вкусу.
5. Добавить муку (или геркулес), тщательно размешивая.
6. Отварить яйца, разрезать пополам. Перед подачей на стол в каждую тарелку класть половинку яйца.
7. Добавить сметану.
Примечание. Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Крапива с грибами
200 г свежих грибов, 3–4 картофелины, 100 г молодых листьев крапивы, соль по вкусу, немного растительного масла для обжаривания грибов и сметана по вкусу.
1. Сыроежки, молодые подберезовики или шампиньоны промыть, нарезать, обжарить.
2. Очистить картофель, нарезать, добавить грибы, залить 0,5 л кипящей воды, посолить по вкусу и варить до готовности.
3. Вымыть листья крапивы, нарезать и добавить в грибы. Проварить еще 5–7 минут.
Подавать со сметаной.
Сок из крапивы
1 кг верхушечных побегов крапивы.
Собрать верхушечные побеги крапивы, пока она еще молодая. Промыть проточной водой, отжать, ошпарить кипятком и пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, помешать, отфильтровать через марлю. С выжимками можно процедуру повторить, соединив обе порции сока и перемешав. Для длительного хранения сок разлить в пол-литровые бутылки и пастеризовать при температуре 65–70 градусов не более 12–15 минут. Плотно закрыть стерильными пробками и хранить в прохладном месте.
Зимой 2 столовые ложки сока, добавленные в утренний стакан простокваши, очень полезны пожилым людям, так как нормализуют количество сахара в крови.
Крапива соленая
Молодые побеги и листья крапивы вымыть, мелко нарезать, пересыпать солью и плотно уложить в банки, но не до самого верха, чтобы осталось место для выделяющегося сока. На литровую банку уходит одна столовая ложка соли с верхом.
Одуванчик
Это растение обладает рядом замечательных свойств. Одуванчик полезен при заболевании печени, желтухе, при различных болезнях почек, мочевого пузыря, при почечно-каменной болезни, при малокровии, авитаминозе, плохом аппетите, недостатке молока у кормящей матери, при ревматизме, геморрое. Кроме того, корень одуванчика содержит легко усвояемый углевод инулин, поэтому полезен диабетикам. Листья содержат витамины А, В, С и биологически активные вещества. В нектаре и пыльце цветков много белка и микроэлементов (кобальт, никель, бор, марганец и другие). А главное, одуванчик содержит значительное количество кремния, без которого начинается старение любого организма. Так что сок из одуванчика – это эликсир вечной молодости. В Европе уже давно выведен одуванчик, в листьях которого нет горечи. Он намного больше нашего сорняка и считается признанным салатным растением. Листья одуванчика собирают в начале цветения или в конце лета. Их можно сушить впрок и зимой добавлять в любое блюдо. Особенно просто это делать, если высушенные листья измельчить в кофемолке. Свою живительную силу сухие листья сохраняют 2 года.
Корни выкапывают осенью или ранней весной еще до отрастания листьев. Их моют, слегка подвяливают, пропускают через мясорубку, затем досушивают либо мелко режут и высушивают. Хранят в сухом месте в закрытой таре. Свои свойства они сохраняют в течение 5 лет.
Горечь из свежих листьев уйдет, если подержать их 15 минут в подсоленной воде и затем промыть. Но и часть полезных веществ тоже при этом уйдет в воду.
Салат из одуванчика
100 г свежих листьев одуванчика, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.
1. Листья вымыть, залить подсоленной водой на 15–20 минут.
2. Воду слить, листья промыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
3. Добавить по ложке сметаны и майонеза.
Примечание. Можно вместо сметаны и майонеза обрызгать соком лимона, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Полезно добавлять по листику в обычные летние салаты.
Салат из одуванчика с крапивой
Горсть листьев одуванчика, горсть листьев крапивы, 2 зубчика чеснока, половина луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка клюквенного сока или сока красной смородины, 1 столовая ложка сока лимона (или рассола из-под квашеной капусты), 1 чайная ложка очищенных грецких орехов.
1. Листья одуванчика залить подсоленной водой на 15 минут, затем дать стечь воде и мелко нарезать.
2. Листья крапивы ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать.
3. Мелко нарезать репчатый лук.
4. Пропустить через чесночницу (или мелко нарезать) чеснок.
5. Растолочь лук, чеснок и грецкие орехи, добавить в салат.
6. Заправить смесью растительного масла, ягодного сока и лимона.
Мед из одуванчика
200 г цветков одуванчика, собранных рано утром (иначе пчелы унесут нектар и пыльцу), 100 г лимона (или апельсина), 500 мл воды, 800 г сахара.
1. Лимон (или апельсин) ошпарить кипятком и очень мелко нарезать вместе с кожурой. Обязательно вынуть семена, иначе даже одно оставленное семечко даст горечь.
2. Сложить в эмалированную кастрюлю цветки и лимон, добавить воду и сахар.
3. Варить на небольшом огне около часа, помешивая, чтобы мед не пригорел.
4. В горячем виде разлить по стерильным банкам, прикрыть и дать остыть. Закрыть крышками.
Хранить в холодном месте.
«Виски» из одуванчика
Литровая банка цветочных лепестков, 1 л воды, 1,2 кг сахара, 1 лимон, 1 апельсин, щепотка имбиря, 30 г дрожжей, ломтик черного хлеба.
1. Поставить кипятить воду.
2. В это время собрать цветки, отделить лепестки и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить кипящей водой и настаивать 3 дня.
3. Разрезать лимон и апельсин, вынуть из них семена. Отжать сок в настой одуванчика, корки нарезать и тоже опустить в настой.
4. Добавить сахар, имбирь. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и кипятить на небольшом огне около 30 минут.
5. Снять с огня, дать остыть примерно до 30 градусов. На хлеб намазать дрожжи и опустить его в отвар. Накрыть чистым полотенцем.
6. Когда поднявшаяся пена опадет, процедить и перелить в бутыль, заткнуть ватным тампоном, оставить созревать.
7. Каждую неделю добавлять в бутыль по одной изюминке и щепотке сахара. Через 5–6 месяцев вино полностью созреет (если цветки собрать в мае, то вино будет готово как раз к Новому году). Его надо будет еще раз процедить, разлить по бутылкам и плотно закупорить. Вино к этому времени будет напоминать по вкусу и крепости шотландский виски, который обычно употребляют с кубиком льда или разбавляют тоником.