Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов - Левашева Е.. Страница 15
С хурмой и гранатом
время приготовления: 10 минут
состав:
Хурма – 1 шт, мёд – 1 ч. л, лайм – 1 шт, яблоко – 1 шт. (крупное), грецкие орехи – 6 шт, гранат – ½ шт, салатные листья – 1 пучок, лук красный – 1 шт, дижонская горчица – 1 ч. л, оливковое масло – 4 ст. л, соль
приготовление:
Как можно тоньше нарежьте яблоки и хурму, лук – кольцами.
Приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло, горчицу, мёд, сок половинки лайма и посолите по вкусу.
На тарелку выложите листья салата, на них – хурму, яблоки, лук, посыпьте орешками и гранатом, полейте заправкой.
советы:
По желанию салат можно посыпать тёртым пармезаном, что также придаст ему особый привкус.
Мачедония
время приготовления: 10 минут
состав:
Ликёр «Амаретто» – 10 ст. л, дыня – 500 г, бананы – 2 шт, груша – 1 шт, клубника – 100 г, коричневый сахар – 1 ст. л, готовый бисквит – 300 г
приготовление:
Мякоть дыни нарежьте кубиками со стороной 1 см, бананы – тонкими кружками. Грушу разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте продольными кусочками.
Сложите все фрукты в миску, посыпьте сахаром. Влейте «Амаретто», тщательно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Бисквит нарежьте аккуратными кубиками со стороной примерно 1,5 см.
В широкие бокалы выложите фрукты, перемежая их кубиками бисквита. Сверху полейте ликёром, в котором они вымачивались.
советы:
До подачи на стол держите салат в холодильнике.
Из груш с маковой заправкой
время приготовления: 10 минут
состав:
Груши – 4 шт, сыр пармезан (стружкой) – 50 г, кресс-салат, пшеничный хлеб (для сервировки); для заправки: масло оливковое – 2 ст. л, масло подсолнечное – 1 ст. л, уксус яблочный или белый винный – 30 мл, сахар коричневый – ½ ч. л, тимьян (сушёный) – 1 щепотка, семена мака – 15 г, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Груши порежьте на четвертинки и удалите семена. Нарежьте тонкими дольками и выложите на сервировочные тарелки.
Приготовьте заправку. Соедините растительные масла, уксус, сахар, мак, соль и перец, хорошо размешайте.
Полейте заправкой груши.
Посыпьте салат пармезаном и подавайте с кресс-салатом и ломтиками пшеничного хлеба.
советы:
Ломтики хлеба нарежьте тонкими брусочками и слега обжарьте на сковороде или подсушите в духовке.
Используйте нерафинированное масло.
Экзотический
время приготовления: 10 минут
состав:
Жасминовый чай – 1 ст. л, имбирь (тёртый) – 1 ст. л, цедра лайма – 1 полоска, сахар – 2 ст. л, папайя – 1 шт, манго – 1 шт, ананас – ½ шт, анис – 1 шт, маракуйя – 2 шт.
приготовление:
Соедините чай, имбирь и цедру лайма, залейте кипящей водой (125 мл). Оставьте завариться на 5 мин, затем слейте жидкость.
Добавьте сахар и перемешайте, пока он не растает. Остудите сироп.
Порежьте и очистите семена папайи.
Манго разрежьте пополам, удалите косточку и очистите от кожуры. Очистите от кожуры ананас.
Порежьте все фрукты на маленькие кусочки. Разрежьте поперёк звёздочку аниса. Положите все фрукты в широкую вазу и залейте охлаждённым сиропом. Накройте плёнкой и охладите в течение как минимум 1 часа.
Порежьте маракуйю пополам, вычистите мякоть и смешайте с соком лайма. Добавьте её в салат.
С дыней и имбирём
время приготовления: 10 минут
состав:
Дыня канталупа – 1 шт. (небольшая), киви – 3 шт, красный или чёрный виноград без косточек – 2 стакана, свежий корень имбиря – 3 см, зелёный перец чили – 1 шт, веточки мяты – 5 шт, цедра лайма – 2 ст. л, сахар – ½ стакана
приготовление:
Очистите имбирь от кожуры и натрите на крупной тёрке. Чили очистите от семян и белых перегородок; мякоть нарежьте кружками.
Для приготовления сиропа смешайте сахар с 300 мл воды, имбирём, чили и измельчённой вместе со стеблями мятой. Разогрейте смесь на медленном огне, пока не растает сахар, затем кипятите в течение 5–6 минут, до образования сиропа. Остудите. Процедите через мелкое сито.
Нарежьте дыню на небольшие кубики. Киви очистите от кожуры, тонко нарежьте, затем каждый кружок разрежьте пополам. Виноград разрежьте на половинки. Сложите все фрукты в миску вместе с образовавшимся соком и залейте сиропом. Накройте крышкой и дайте постоять в холодном месте 5-10 мин.
Перед подачей украсьте листиками мяты.
Из вишни и яблок
время приготовления: 10 минут
состав:
Вишня – 500 г, яблоки – 2 шт. (средних), коричневый сахар – 3 ст. л; для соуса: сливки (жирность 35 %) – 150 г, натуральный йогурт – 80 г, лимонный сок – 2 ст. л, ванильный сахар – 3 ч. л.
приготовление:
Вымойте вишню в проточной воде, обсушите. Удалите косточки.
Очистите яблоки от кожуры и семечек. Порежьте мякоть кубиками.
Сразу же перемешайте вишню и яблоки с коричневым сахаром. Старайтесь не давить нежные ягоды, чтобы из них не вытекло слишком много сока.
Взбейте миксером сливки с ванильным сахаром в пышную пену. Продолжая взбивать, влейте йогурт и лимонный сок.
Выложите салат в стеклянные стаканы или десертные вазочки и полейте соусом.
советы:
Можно использовать мороженную вишню, дав ей оттаять и слив лишнюю жидкость.
Из клубники, огурцов и авокадо
время приготовления: 10 минут
состав:
Клубника – 250 г, огурцы – 2 шт, авокадо – 1 шт, сок половины лимона; для заправки: масло грецких орехов – 2 ст. л, оливковое масло – 3 ст. л, мак – 1 ч. л, лимонный сок – 1 ст. л, чёрный перец
приготовление:
Авокадо разрежьте вдоль пополам и удалите косточку. Снимите кожуру и порежьте мякоть дольками толщиной 1 см. Сразу же сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Клубнику нарежьте ломтиками.
Огурец очистите от кожуры и нарежьте тонкими колечками. Выложите на тарелку авокадо, клубнику и огурцы.
Для приготовления заправки смешайте лимонный сок, оливковое масло и масло грецких орехов, добавьте мак и перец. Взбейте блендером и перелейте заправку в соусник.
советы:
Чтобы удалить косточку авокадо, разрежьте его пополам и поверните – одну половину по часовой стрелке, другую – против. Слегка ударьте лезвием ножа по косточке, чтобы оно вошло в неё на несколько миллиметров, и выньте косточку.
Гавана
время приготовления: 12 минут
состав:
Салат-латук – 1 кочан, корень сельдерея – 150 г, банан – 1 шт, грейпфрут – 1 шт, небольшой ананас – ½ шт, лимон – ½ шт, помидор – 2 шт, майонез – 150 г
приготовление:
Сельдерей очистите и натрите на крупной тёрке, полейте лимонным соком.
Помидоры нарежьте дольками.