Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Брэгг Поль Чаппиус. Страница 25

РИС С БУЛЬОНОМ.

Неполированный коричневый рис, бульон, сливочное масло.

Сварите рис на пару. Перед самым употреблением добавьте на каждую чашку варёного риса одну чайную ложку бульона, растворённого в небольшом количестве воды. Подавайте с растопленным маслом.

ГРИБЫ С БУЛЬОНОМ.

Бульон, сушёные грибы, варёный лук.

Замочите сушёные грибы в воде на 3–4 часа. Слейте воду, в которой они отмачивались, и хорошо вымойте грибы в свежей воде. 15 минут прокипятите на малом огне в небольшом количестве воды (только чтобы покрывала грибы). Добавьте на каждые полчашки грибов с соусом чашку растворённого бульона. Подавайте с варёным луком.

РИС ПО-ИСПАНСКИ.

1 чашка коричневого риса (неварёного), 4 помидора, разрезанных на части, 1/2 чашки измельчённого лука, 1 большой измельчённый перец, сливочное масло, нью спринкл.

Потушите помидоры, лук и перец в полутора чашках воды в течение 10 минут. Добавьте хорошо промытый рис и варите на малом огне до готовности. Перед снятием с огня добавьте масло и нью спринкл.

РИС СО ШПИНАТОМ.

1 чашка сваренного на пару коричневого риса, 1/4 чашки слегка проваренного шпината, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, порошок карри — при желании.

Согрейте рис и шпинат вместе с порошком карри по вкусу. Подавайте с растопленным маслом. Особенно вкусно, если положить сверху варёный лук.

РИС С КАРРИ.

1 чашка коричневого риса, 1 чайная ложка порошка карри, сливочное масло.

Сварите рис на пару. Когда он будет готов, добавьте порошок карри и растопленное масло и пеките в духовке 10 минут.

КИТАЙСКИЙ РИС С ПОМИДОРАМИ.

2 чашки сваренного на пару коричневого риса, полторы чашки тушёных помидоров, 1 фунт свежей окры, сваренной на пару (можно опустить), 1 среднего размера мелко нарезанный зелёный перец, 2 мелко нарезанных крупных луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки цельной пшеничной муки.

Поместите помидоры, окру, лук и перец в кастрюлю с чашкой воды и дайте повариться на малом огне 25 минут. Добавьте масло и сгустите с помощью муки. Подавайте поверх риса.

РИС С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ (рецепт Карка).

2 чашки варёного риса, 1 небольшая головка цветной капусты, 1/2 чашки ореховых сливок.

Вымойте цветную капусту и нарежьте кусочками. Варите на пару в герметически закрытой кастрюле 15 минут, затем добавьте рис и ореховые сливки и варите ещё 15 минут.

Мясо — строитель нервов

Мясо — важный элемент построения здорового организма. Обвинения против мяса основаны на том, что 99 процентов его губятся домохозяйками. Американцы усвоили самый вредный способ приготовления мяса — они его жарят. Жареное мясо, как и любая другая жареная пища, непригодно для употребления человеком. Когда в мясе жарится жир, он заполняет собой поры, и когда мясо попадает в желудок, пищеварительные соки не могут до него добраться и мясо не усваивается. И такая пища не только не даёт организму ценных веществ, она ещё и взрывная — вызывает многочисленные симптомы давления газов. Хорошо известно, что многие американцы страдают несварением и иными болезнями желудка, потому что потребляют жареную пищу.

Научные опыты доказывают, что постное мясо — один из самых надёжных источников нервной энергии. Правда, любое мясо всякий раз, когда его едят, создаёт кислотные остатки, но если пить фруктовые и овощные соки, то эти кислотные остатки нейтрализуются и удаляются из организма. Один из соков, который прекрасно подходит к хорошо приготовленному куску мяса, это сок грейпфрута. В своей лаборатории я проводил многочисленные эксперименты с мясом и фруктовыми и овощными соками и салатами и установил, что это прекрасный способ питания.

Древняя идея о том, что нельзя есть красное мясо, ошибочна. У такого утверждения нет научного обоснования, и такое мясо могут есть даже люди, страдающие диабетом артритом, болезнями почек, ревматизмом даже раком. Мясо не причина возникновения рака, поскольку раком болеют и вегетарианцы.

Мясо даёт нервную энергию тем, кто активно работает в бизнесе или определённой профессии. Когда возникает потребность в нервной энергии, нужно есть побольше мяса. Однако есть нужно только постное мясо. Весь животный жир строго исключается. Покупая мясо, отправляйтесь к мяснику, пользующемуся хорошей репутацией, или ещё лучше обратитесь к кошерному мяснику: там вы купите самое свежее мясо. Пусть вес жир с мяса срежут. Дома извлеките мясо из обёрточной бумаги, потому что бумага изготовляется из различных материалов, которые поглощают жизненные соки. Положите мясо в тарелку или блюдо и поставьте в самую холодную часть холодильника, но никогда не кладите его в морозильник.

Мясо перед употреблением надо хорошо протереть смоченной в воде марлей, но не отмачивайте его в воде, потому что таким образом утрачиваются полезные элементы и впитываются вредные.

Мясо лучше всего варить. И не использовать никакой жир.

Опасность представляет мясо с гормонами. 80 % гормонов которые дают свиньям это женские гормоны. У мужчин снижают уровень тестостерона, у девочек в 10 лет может начаться преждевременное половое развитие. — Прим. ред.

ЖАРЕНОЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ МЯСО.

Возьмите кусок нежного мяса толщиной от полутора до двух дюймов. Варите на решётке или на проволочной сетке в кастрюле. Можно готовить в электрическом гриле, в духовке или на открытом огне (над горящим углём). В духовке мясо разместите на 2–3 дюйма под пламенем и оставьте дверцу приоткрытой. Быстро подрумяньте одну сторону и переверните. Уменьшите огонь и время от времени поворачивайте, пока мясо не будет готово.

Нельзя указать определённое время приготовления мяса, потому что многое зависит от его толщины, температуры приготовления и личных вкусов. Кусок мяса в полтора дюйма толщиной готовится 11–12 минут, если вы любите мясо полусырое, и от 19 до 29 минут — если предпочитаете его хорошо пропечённым.

Чтобы организм мог извлечь из мяса максимум энергии, лучше всего средняя степень готовности. Переваренное мясо утрачивает многие ценные качества. А недоваренное представляет удивительный источник нервной энергии.

МЯСО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В НАМАСЛЕННОМ ПРОТИВНЕ.

Сейчас существует много удобной посуды, в которой можно приготовить мясо прямо на газовой плите. Поместите мясо в такую посуду, подрумяньте обе стороны, потом уменьшите огонь и доводите до готовности.

По количеству поставляемой нервной энергии на первом месте говядина, за ним баранина и курятина. Кусочки баранины готовятся так же, как куски говядины, при этом убирается весь жир.

ГАМБУРГЕР.

Вырежьте мясо в форме круглой лепёшки или нескольких небольших круглых лепёшек, как можно меньше его обрабатывая. Запеките или приготовьте в противне, как в предыдущем рецепте.

ГАМБУРГЕР В ЛУКОВОМ СОУСЕ.

Один фунт мелко нарезанной постной говядины и сок двух луковиц. Сок можно извлечь с помощью соковыжималки (см. главу «Лечение свежими соками»).

Положите лепёшку из мяса в противень вместе с соком двух луковиц и пеките, поливая луковым соком.

БИФШТЕКС СЕЙЛСБЕРИ.

1 фунт рубленой говядины, 1/2 чашки сливок, крошки крекеров из муки Брэгга.

Смешайте говядину со сливками, слепите несколько небольших или один большой бифштекс. Обваляйте в крошках и пеките от 7 до 9 минут в духовке, один раз перевернув; можно печь в жаровне, часто поворачивая.

ПОДХОДЯЩИЕ ЧАСТИ ДЛЯ ПЕЧЁНОЙ ГОВЯДИНЫ.