Бабушкины угощения - Угинчене Янина Винцовна. Страница 40

Из теста сформовать цепелины, начинить их творогом и обжарить в горячем жире.

Готовые цепелины обсыпать сахарной пудрой. К ним подать чай из мяты.

Яблоки с тертым хлебом

1 л тертого хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 г сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, лимонная корочка, 2–4 яблока.

Яблоки очистить и, вынув сердцевину, нарезать дольками. Обжарить их в сливочном масле, посыпать тертым хлебом, прогреть. Натереть корочку лимона или апельсина и добавить в сметану, взбитую с сахарной пудрой.

Яблоки с тертым хлебом уложить на десертную тарелку, покрыв сверху взбитой сметаной.

Подают на десерт, к кофе, чаю.

Запеканка из хлебных крошек

1 л крошек черного хлеба, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 2 чайные ложки тмина, 1 л яблочных долек, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Яичные желтки растереть с сахаром, всыпать муку, ванильный сахар, ввести взбитые белки.

В подготовленную форму влить половину бисквитного теста, положить яблоки, кусочки сливочного масла, всыпать хлебные крошки, тмин и сверху полить оставшимся тестом.

Запекать в духовке или печи около 45–60 минут. Готовую запеканку вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Остудив, разрезать на куски желаемой величины и формы.

К запеканке подают сладкое молоко, фруктовый, березовый сок, различные чаи, кофе.

Каша из хлеба с яблоками

1 л замоченного хлеба, 2–3 столовые ложки крахмала, 3 столовые ложки сахара, 1 л нарезанных кубиками яблок, 1 стакан сладких сливок, 0,5 стакана изюма, 1–1,5 л воды, корица.

Кусочки черного хлеба замочить в подслащенной воде. Яблоки очистить и, вырезав сердцевину, нарезать кубиками.

Влить в кипящую воду разведенный крахмал, потом положить отжатый хлеб, сахар, довести до кипения. Снять с огня кастрюлю, положить в нее яблоки, промытый и просушенный изюм и перемешать. Закрыть крышкой и дать постоять 10–15 минут. Затем переложить кашу в подходящую миску, залить сливками и посыпать корицей. Сливки можно подать отдельно в маленьких чашках.

Запеканка из хлеба с творогом и яблоками

1 л крошек черного хлеба, 5 яиц, 400 г творога, 1 л яблочных долек, 1 чайная ложка корицы, 100 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахара, столовые ложки муки, 3 столовые ложки сахарной пудры.

Растереть с сахаром яичные желтки, добавить протертый творог, всыпать муку и, соединив массу с 3 яичными белками, взбитыми в крепкую пену, осторожно перемешать. 2 яичных белка взбить до крепкой пены, добавить немного сахарной пудры и перемешать с крошками черного хлеба.

Очистить яблоки и, вырезав сердцевину, нарезать небольшими дольками.

На подготовленный противень выложить слой хлеба, яблок, добавить сливочное масло кусочками, затем слой творога.

Поверхность запеканки посыпать корицей.

Печь в духовке при средней температуре около 20–30 минут. Остывшую запеканку нарезать квадратными кусочками, посыпав сахарной пудрой.

К запеканке из хлеба подают кофе, фруктовые соки, компоты, чай.

Запеканка из хлеба с творогом

1 л замоченного хлеба, 400 г творога, 4–5 яиц, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры.

В замоченный и отжатый хлеб положить яичные желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, творог и хорошо перемешать. Взбить яичные белки в крепкую пену и соединить с хлебной массой. Осторожно перемешать и выложить на подготовленный противень. Печь на среднем жару в духовке или печи.

Готовую запеканку из хлеба и творога нарезать квадратными кусочками и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Поверхность посыпать сахарной пудрой.

К запеканке подают фруктовые соки.

Запеканка хлебная на пару

2 стакана натертого черного хлеба, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 3 столовые ложки муки, корица, апельсинная корка, 0,5 стакана орехов, 2 столовые ложки сливочного масла для смазывания.

Натертый хлеб растереть со сливочным маслом, добавить сметану, яичные желтки, сахар, муку, корицу, натертую корочку апельсина, взбитые яичные белки. Всю массу осторожно перемешать и выложить в подготовленную форму. Поместить форму в кипящую воду, варить на пару около 1 часа. Запеканка будет готова, когда масса легко отойдет от стенок формы.

Когда запеканка остынет, помазать тонким слоем сливочного масла, посыпать крошками пирога, печенья или черного хлеба, смешанными с мелко нарубленными орехами, а также можно посыпать и сахарной пудрой.

Конфеты из рябины

I.1 л ягод рябины, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сахарной пудры.

Ягоды рябины обдать кипятком. Из 0,5 кг сахара и воды сварить сироп. Залить сиропом ягоды, нагреть до кипения, охладить, выбрать ягоды шумовкой.

В сахарный сироп всыпать оставшийся сахар и, продолжая нагревать, пока сироп не станет густым, снова всыпать ягоды, поварить, затем дать им остыть. Вынуть шумовкой ягоды из сиропа и сушить на плите (но не горячей) или в духовке. Подсохшие ягоды снова окунуть в сахарный сироп. Повторять так 3–4 раза.

В сахарную пудру всыпать протертый ванильный сахар. В этой смеси обвалять рябиновые конфеты перед последней сушкой.

II. 200 г сливочного масла, 0,5 кг конфет «Ирис» или «Коровка».

Положить в кастрюлю сливочное масло, конфеты и варить на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока из конфет не образуется однородная масса. Снять с огня и размешивать, пока не остынет. Остывший крем брать ложечкой, вкладывать в него ягоду рябины (ягоду предварительно ошпарить) и формовать маленький шарик. Затем натереть на мелкой терке корочку лимона или апельсина и каждый шарик обвалять в полученном порошке. Можно обвалять также в измельченных цукатах (мелко нарезанных корочках апельсина, отваренных в сахаре).

Рябиновые конфеты хороши с любым чаем.

Конфетки из творога

200 г творога, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка желатина, 2 стакана яблочного сока (клубничного, малинового, сливового), 2 столовые ложки цукатов (мелко нарезанных), 2 столовые ложки мелко нарубленных орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца.

Деревянной ложкой хорошо растереть творог, добавляя по 1 яичному желтку и по 1 столовой ложке сахара, всыпать ванильный сахар, цукаты и орехи.

Замоченный желатин растворить в овощном или фруктовом соке, помешивая, нагреть, затем немного остудить. Когда сок начнет застывать, вливать частями в творожную массу, осторожно размешивая. Противень выложить смазанной сливочным маслом бумагой, положить туда подготовленную творожную массу, ложкой разровнять поверхность, посыпать орехами или цукатами (один из компонентов оставить для украшения поверхности творожных конфет). Когда масса застынет, разрезать ее на фигурки желаемой формы.

Подать к чаю, кофе.

Крем с вареньем

2 столовые ложки манной крупы, 0,5 л молока, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 0,5 пакетика ванильного сахара, 2–3 столовые ложки варенья (клубничного, малинового, клюквенного), 1–2 чайные ложки крахмала, 2–3 столовые ложки орехов.

В кипящее молоко, помешивая, всыпать манную крупу и поварить. Сняв с огня, добавить растертые с сахаром и ванильным сахаром яичные желтки, перемешать, соединить с охлажденными яичными белками и венчиком взбить до густой пены.

Затем Выложить крем в низкие стеклянные бокалы, сверху покрыть его подготовленным вареньем: варенье нагреть до кипения, соединить с разведенным в кипяченой воде крахмалом, помешивая, снова довести до кипения. Верх посыпать измельченными орехами (вместо орехов можно использовать цукаты).