Необычные блюда из теста - Кашин Сергей Павлович. Страница 4
Пропустите картофель через мясорубку, орехи измельчите и немного обжарьте, добавьте ко всему этому яйца и хорошо перемешайте. Подогретое масло взбейте с солью, сахаром и лимонной цедрой, добавьте в первоначальную смесь.
Полученную массу выложите на смазанный жиром или маслом противень и выпекайте при средней температуре в течение часа.
Остуженный корж разрежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой.
Играйте на вкусовых контрастах!
Печенье к пиву и к чаю
200 г муки, 200 г брынзы, 200 г сливочного масла, джем (любой).
Во взбитое сливочное масло постепенно добавьте муку и измельченную брынзу.
Раскатайте готовое тесто до толщины 1/2 см и вырежьте небольшие кружки. Соедините их с джемом попарно и выпекайте в духовке при средней температуре до румяного состояния.
«Пряные сладости»
100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сахара, 250 г муки, 1 чайная ложка соды, 1 стакан фруктового сиропа, 1 стакан яблочного повидла, гвоздика, апельсинная цедра (сухая, измельченная).
Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры, немного черного перца.
В разогретый сироп добавьте измельченные пряности и охладите. Затем добавьте растертые с сахаром яйца, сметану, муку и соду – вымесите тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке на среднем огне 25–30 минут.
Охлажденную лепешку разрежьте вдоль на две части, на нижнюю часть нанесите повидло и накройте верхней, разрежьте пирог на кусочки разной формы (квадратики, ромбы, брусочки и т. д.). Разломайте шоколад на кусочки и нагревайте, добавив горячей воды, пока он не растворится. Добавьте размягченное масло, сахарную пудру, черный перец и разотрите до получения однородной массы. Готовой глазурью покройте пирожные сверху и с боков.
«Фруктовая фантазия»
500 г яблок, 400 г груш (твердых), 800 г сахара, 2 стакана воды, 150 г миндаля, 150 г мармелада, 1 лимон, орехи (любые), шоколад.
Сварите очищенные яблоки и груши и нарежьте их ломтиками. Приготовьте густой сахарный сироп, добавьте в него фрукты, очищенный измельченный миндаль и лимонный сок, после чего прокипятите в течение нескольких минут и охладите. Добавьте нарезанный квадратиками твердый мармелад, перемешайте, выложите в глубокую вазу и оставьте на 2 дня, чтобы масса загустела. Перед подачей на стол украсьте верх блюда орехами, шоколадом и небольшой зеленой веточкой.
Если вы в вечернем платье
В этом случае ваш стол тоже должен быть изысканным и нарядным. Предлагаем вам несколько пикантных блюд, например для чаепития в компании ваших сослуживцев.
«Цитрусовые тортики»
1 бисквит (из 5 яиц) или готовая основа для торта, 4 желтка, 4 столовые ложки сахара, 4 апельсина, тертая цедра 2 апельсинов, 1 лимон, 1 стакан воды, 2 чайные ложки желатина, 1/4 л сливок, цукаты, апельсинные дольки.
Взбейте яичные желтки, добавьте воду, апельсинный и лимонный сок и тертую апельсинную цедру. Интенсивно помешивая, нагревайте крем на водяной бане, пока он не загустеет, затем охладите.
Подержите желатин в 4 столовых ложках воды 30 минут, разведите и влейте тонкой струйкой во взбитые сливки. 1/4 сливок отложите в отдельную посуду, остальные добавьте в крем и перемешайте.
Бисквит разрежьте пополам и положите между половинками крем. Теперь разрежьте изделие на равные квадратики и нанесите крем также на боковые стороны.
Верх «тортиков» украсьте взбитыми сливками и апельсинными дольками, покройте нарезанными цукатами и кружками апельсинов.
Пирожное «Вечер вдвоем»
800 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 100 мл молока, 1 пачка порошка для печенья, 300 г сахара, 2 столовые ложки тертого шоколада, вишневое варенье.
Разотрите масло с яичными желтками 200 г сливочного масла и сахаром, постепенно добавьте молоко, смешайте муку с порошком для печенья и добавьте все это в первоначальную смесь.
Смазанный маслом противень разделите на две части картонной перегородкой. Разделите тесто пополам и в одну половину добавьте шоколад. Разлейте тесто по обе стороны перегородки и выпекайте в духовке на среднем огне.
Соедините темный и светлый коржи, склейте вареньем, разрежьте на кусочки, а сверху украсьте вишенками из варенья.
Пирожное «Очарование»
1 1/2 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны, 100 г маргарина, немного соды, свекольный сок, морковный сок.
Для крема: 200 г сахара, 4 яйца, 1/2 стакана воды, немного лимонной кислоты.
Смешайте все компоненты (муку добавьте в последнюю очередь) и замесите тесто. Скатайте шарики размером с небольшое яблоко и резким движением ударьте каждое о стол, чтобы получились полусферы. Выпекайте на сухом противне при небольшой температуре.
Для приготовления крема: из воды и сахара варите сироп, добавьте лимонную кислоту; постепенно влейте сироп в горячем виде во взбитые белки. Для получения розового цвета капните немножко свекольного сока.
Из готовых полусфер вырежьте серединку, наполните кремом и сложите половинки. Готовые «яблочки» обмакните одним бочком в свекольный сок, другим – в морковный и обваляйте в сахарной пудре.
Пирожное «Воспоминание»
100 г сахара, 100 г миндаля, 1 яйцо, 50 г коньяка, 1/2 л сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры, немного лимонного сока, немного свежих или консервированных ягод изюма, немного целых ядер лесных орехов, несколько плиточек шоколада.
Измельченный миндаль разотрите с сахаром, яичным белком, коньяком и лимонным соком, слепите круглые пирожные, сделайте в каждом небольшое углубление. Выложите их на противень, покрытый промасленной бумагой, и подсушите в духовке на самом маленьком огне.
Сливки охладите и быстро взбейте веничком вместе с сахарной пудрой. Положите в каждое пирожное ягодку, изюминку, орех или кусочек шоколада (куда что – пусть каждый вспомнит о своем) и наполните углубления взбитыми сливками.
Масленница
Во все времена на Руси изделия из муки были символом мира, достатка и благополучия. Благоговейное отношение к хлебу передавалось из поколения в поколение и закрепилось в пословицах и поговорках: «Хлеб – всему голова», «Обед без хлеба – что лето без солнца», «Плох обед, коли хлеба нет», «Хлебушек ржаной – отец родной».
Приготовление хлеба и мучных блюд несет в себе огромную смысловую нагрузку: замешивая тесто, хозяйка передает ему свою энергию, тепло своих рук, свое доброе отношение к родным и близким. Недаром говорится, что готовить, находясь в дурном расположении духа, нельзя.
Ни один праздник на Руси не обходился без особой выпечки: к свадьбам пекли венчальные караваи, Пасху встречали куличами, провожали зиму и приветствовали весну масленичными блинами. Блины всегда были символом солнца и новой пробуждающейся жизни, и за долгие века своего существования русская кухня создала великое множество рецептов масленичных блинов из различных видов теста. К блинам на масленицу было принято подавать мясные и рыбные блюда, икру, сливочное масло, творог, запеченную птицу, мед и варенье – словом, всю наиболее вкусную пищу, которой