Осенняя кулинария - Коллектив авторов. Страница 6

Теплый салат с креветками и цукини

Цукини (маленькие) 400 г

Оливковое масло60 мл

Чеснок 2 зубчика

Тигровые креветки 20 шт.

Салат корн 100 г

Тимьян 2 веточки

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 98 ккал

Цукини вымыть, разрезать пополам, а затем вдоль так, чтобы получились «лодочки». Аккуратно удалить мякоть из середины и бланшировать «лодочки» в подсоленной кипящей воде в течение 1–2 минут. Выложить на бумажное полотенце для удаления излишней влаги.

На сковороде разогреть оливковое масло, слегка обжарить раздавленные зубчики чеснока до золотистого цвета, потом удалить.

Обжарить на ароматном масле обработанные креветки, посолить и поперчить, выложить на тарелки. В той же сковороде слегка обжарить отваренные цукини.

На сервировочное блюдо выложить листья салата корн, тигровые креветки, цукини. Украсить веточками тимьяна.

Салат из печеных овощей с морепродуктами

Молодые кабачки 300 г

Баклажаны 300 г

Сладкий перец (красный, желтый) 200 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 2 веточки

Помидоры черри 100 г

Креветки крупные 300 г

Осьминог 200 г

Мини-кальмары 300 г

Морские гребешки 200 г

Фруктовый бальзамический соус-крем (белый) 20 мл

Лимонный сок 10 мл

Кинза 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 81 ккал

Кабачки и баклажаны разрезать пополам, сладкий перец разрезать вдоль, удалить плодоножку. Овощи посолить, поперчить, полить частью оливкового масла, добавить веточку тимьяна и запечь в духовке при 180 °С в течение 10 минут. После запекания дать овощам остыть, у баклажана и сладкого перца удалить кожицу.

Готовые овощи нарезать крупными кубиками, помидоры черри разрезать пополам.

Все морепродукты очистить, осьминога отварить до тех пор, пока он не станет мягким.

Подготовленные морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением соли, перца и тимьяна.

Все ингредиенты салата смешать, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом-кремом и лимонным соком, выложить в тарелки. Сверху украсить веточками кинзы.

Салат из груши, яблока и сыра горгонзола

Сыр горгонзола 150 г

Микс салатных листьев 150 г

Груша «конференс» 1 шт.

Яблоко красное 1 шт.

Лимон 1 шт.

Сельдерей черешковый 70 г

Голубика 50 г

Малина 50 г

Клубника 50 г

Орехи грецкие очищенные 70 г

Соль, перец

Для заправки

Оливковое масло 100 мл

Мед акации 70 г

Соевый соус 30 мл

Лимонный сок 50 мл

Сок имбиря 50 мл

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 76 ккал

Все ингредиенты заправки перемешать в глубокой миске венчиком.

Горгонзолу нарезать крупными кубиками, микс салатных листьев промыть и обсушить. Грушу и яблоко нарезать ломтиками и полить соком лимона, чтобы не потемнели. Сельдерей нарезать перьями.

Микс салатных листьев смешать с приготовленной заправкой, посолить и поперчить, выложить в тарелки с углублением.

Вокруг салата выложить горгонзолу, ягоды и орехи. При подаче обильно поперчить.

Салат с инжиром, рукколой и сыром пекорино

Руккола 120 г

Ветчина сыровяленая 80 г

Инжир свежий 60 г

Сыр пекорино 60 г

Оливковое масло 80 мл

Лимон 100 г

Время приготовления – 8 мин

Калорийность – 149 ккал

1 Рукколу перебрать. Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками (лучше всего с помощью слайсера). Выложить на тарелки.

2 Инжир разрезать на сегменты и выложить на салат.

3 Сверху разложить пластинки сыра пекорино.

4 Заправить салат оливковым маслом и выжатым из лимона соком.

Салат с инжиром, нектарином и малиновой заправкой

Инжир свежий 5 шт.

Нектарин 2 шт.

Микс салатных листьев 150 г

Салатный цикорий 1 шт.

Тимьян свежий 7 г

Соль, перец

Для малиновой заправки

Малина 100 г

Оливковое масло 100 мл

Бальзамический соус-крем 50 мл

Лимонный сок 40 мл

Мед 70 г

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 61 ккал

Приготовить заправку. Малину размять, протереть через сито. Все ингредиенты заправки смешать венчиком в однородную массу.

Инжир разрезать на четвертинки, нектарин нарезать дольками, освободив от косточки. Микс салатных листьев промыть и просушить. Цикорий нарезать, с тимьяна оборвать листочки.

В тарелки с углублением выложить салатные листья и цикорий, поверх разложить инжир и нектарин, посыпать тимьяном. Обильно полить малиновой заправкой, посолить и поперчить.