Вегетарианская кухня - Коллектив авторов. Страница 22
Перловая каша, томленная с белыми грибами и петрушкой
Перловая крупа – 400 г
Грибной бульон – 1 л
Тимьян – 15 г
Оливковое масло – 50 мл
Белые грибы (свежие или мороженые) – 500 г
Сушеные белые грибы – 50 г
Вода – 2 л
Растительное масло – 70 мл
Чеснок – 10 зубчиков
Лук-шалот – 100 г
Петрушка – 30 г
Сливочное масло – 50 г
Соль, перец
Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде. Затем крупу залить грибным бульоном и варить с добавлением соли и половины свежего тимьяна почти до готовности (сердцевина должна оставаться немного твердоватой). Бульон слить, а крупу, заправив оливковым маслом, охладить, разложив по поверхности лотка или сковороды.
Белые грибы очистить от загрязнений и почернений, промыть и отварить в кипящей воде вместе сушеными грибами в течение 15–20 минут.
После этого бульон процедить, грибы нарезать дольками или кубиками и обжарить в сотейнике вместе с отварными сушеными грибами на растительном масле с тимьяном, чесноком и шалотом до золотистого цвета.
Затем к грибам добавить отваренную перловую крупу, все перемешать и залить небольшим количеством грибного бульона. Убавить огонь и томить кашу при слабом кипении до готовности, с добавлением соли и перца. За 2–3 минуты до готовности в кашу добавить обработанные листья петрушки и небольшое количество сливочного масла.
Пшеничная каша с овощами
Лук – 30 г
Морковь – 40 г
Кабачок – 100 г
Спаржа – 100 г
Стебель сельдерея – 20 г
Оливковое масло – 40 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Овощной бульон – 800 мл
Пшеница дробленая – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Петрушка – 20 г
Соль
Все овощи нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле с тимьяном и чесноком.
Залить обжаренные овощи бульоном и довести до кипения. Постоянно помешивая, всыпать понемногу пшеничную крупу. Варить до загустения, в конце добавить соль и сливочное масло.
При подаче посыпать рубленой петрушкой.
Рис, пропаренный в красном вине с сухофруктами
Лук-шалот – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Розмарин – 1 веточка
Рис арборио – 250 г
Вино сухое красное – 200 мл
Изюм черный без косточек – 50 г
Курага – 50 г
Алыча сушеная – 50 г
Вишня вяленая – 50 г
Чернослив – 50 г
Бульон овощной – 400 мл
Соль, перец
Лук-шалот измельчить блендером в кашицу.
В глубоком сотейнике обжарить на оливковом масле лук-шалот с розмарином в течение 1 минуты. Добавить рис, готовить вместе еще 2 минуты.
Влить вино, уварить вдвое. Добавить все сухофрукты и бульон, посолить и слегка поперчить. Варить, постоянно помешивая, пока жидкости практически не останется.
Рисовая каша с манго и ежевикой
Рис жасминовый – 1 стакан
Молоко кокосовое – 250 мл
Вода – 100 мл
Манго спелое – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Сахар карамельный – 25 г
Ежевика – 100 г
Кокосовая стружка – 1 ст. л.
Соль
Рис промыть холодной водой, залить кокосовым молоком, добавить воду и посолить. Довести до кипения, готовить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Тем временем манго очистить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле с добавлением карамельного сахара до золотистой корочки. Добавить ежевику, накрыть крышкой и снять с огня.
Рис выложить на блюдо, сверху выложить манго с ежевикой и украсить кокосовой стружкой.
Выпечка и десерты
Какой запах вызывает у любого из нас, независимо от личных вкусов и симпатий, самые приятные эмоции, ассоциируется с домашним уютом, теплом, семейной идиллией?.. Несомненно, запах свежеиспеченного хлеба (этот факт доказан учеными!). С древнейших времен хлебу отводилось особое место в жизни человека, к нему относились с благоговением и почтением. Даже сам процесс приготовления теста был практически священнодействием, недаром на Руси, замешивая тесто для хлебов, в него добавляли святую воду, а печь растапливали от огня, зажженного от лампады в красном углу избы…
В наши дни браться за выпечку хлеба готовы далеко не все, но как бы ни была занята хозяйка гостеприимного дома, она найдет время отбросить все дела и поколдовать над рассыпчатым песочным тестом, румяными пирожками из дрожжевого теста с аппетитными начинками, слоеными рогаликами, ароматным кексом или хрустящим печеньем. Да, как правило, выпечка требует и немалого времени, и терпения, и кулинарных навыков. Зато результат обязательно порадует всю семью или гостей.
В этом разделе книги мы приводим разнообразные рецепты выпечки, как сладкой, так и несладкой: это французские тарталетки с печеным луком и пирог рататуй, вегетарианская пицца и овощной торт. Завершают раздел рецепты несложных в приготовлении и аппетитных десертов – черничного паштета, запеченных яблок, фруктовых салатов. Обязательно побалуйте себя этими сладкими блюдами.