Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Серикова Галина Алексеевна. Страница 3

♦ 2 яйца

♦ 150 г сахара

♦ 40 г муки

♦ 100 мл молока

♦ 100 г черствого пшеничного хлеба

♦ 400 г слив

♦ 400 г вишни

♦ 20 мл растительного масла

Хлеб замачивают в 50 мл молока. Сливы и вишню моют, обсушивают, удаляют из них косточки и засыпают 100 г сахара.

Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее хлеб и сливы слоями.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, оставшимся сахаром, мукой и 50 мл молока, перекладывают смесь в форму со сливами и хлебом, помещают ее в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 20 минут.

Перед подачей на стол творожник слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с изюмом и персиками

♦ 400 г творога

♦ 200 г персиков

♦ 120 мл сухого белого вина

♦ 50 г меда

♦ 2 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 20 г манной крупы

♦ 50 г изюма

♦ 70 г измельченного миндаля

♦ 20 г сахарной пудры

♦ 25 г сливочного масла

♦ Цедра и сок половины лимона

Персики моют, выкладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, бланшируют, затем очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют косточки, перекладывают фрукты в сотейник, вливают белое вино, добавляют мед, измельченную цедру и сок лимона, накрывают крышкой и тушат в течение 3 минут. 1 персик нарезают ломтиками.

Яичные желтки отделяют от белков и растирают с сахаром до кремообразного состояния.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с жидкостью, образовавшейся при тушении персиков, манной крупой, промытым и обсушенным изюмом, половиной миндаля и желтками.

К полученной массе добавляют белки, взбитые в крепкую пену с помощью миксера, перекладывают ее в сотейник с персиками. Сверху выкладывают ломтики персика, посыпают смесью оставшегося тертого миндаля и сахарной пудры, выкладывают кусочки сливочного масла.

Творожник помещают в разогретую духовку и выпекают в течение 20 минут при температуре 180° С. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с изюмом и сухарями

♦ 800 г творога

♦ 200 г изюма

♦ 6 яиц

♦ 150 г сахара

♦ 100 г сливочного масла

♦ 20 г молотых сухарей

♦ 200 г взбитых сливок

Творог протирают сквозь сито, смешивают с растертыми с сахаром желтками, размягченным маслом (80 г), взбитыми белками и изюмом.

Массу перекладывают в смазанную маслом (20 г) и посыпанную молотыми сухарями форму для выпекания и ставят в разогретую до 180° С духовку.

После того как творожник немного подрумянится, вынимают его из духовки и подают на стол со сливками.

Творожник с мармеладом и грецкими орехами

♦ 1 кг творога

♦ 400 г сахара

♦ 250 г сливочного масла

♦ 5 яичных желтков

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 100 г очищенных грецких орехов

♦ 100 г миндаля

♦ 150 г разноцветного мармелада

♦ 100 г изюма

♦ 1 плитка шоколада

♦ 80 г сметаны

♦ 15 г желатина

Творог пропускают через мясорубку.

Сливочное масло взбивают, добавляют яичные желтки, сахар (350 г), творог, тщательно перемешивают, вводят предварительно замоченный в 30 мл воды и растворенный в 20 мл кипятка желатин, промытый и обсушенный изюм, очищенный миндаль, нарезанный мармелад, ванильный сахар, измельченные грецкие орехи. Массу тщательно перемешивают.

Форму для торта ополаскивают холодной водой, посыпают оставшимся сахаром, выкладывают в нее творожную массу, разравнивают поверхность и ставят в холодильник.

Плитку шоколада растапливают на водяной бане, добавляют сметану, перемешивают, поливают полученной глазурью верх творожника и снова помещают его в холодильник.

Творожник с цукатами

♦ 900 г творога

♦ 200 г цукатов

♦ 100 г сахара

♦ 2 яйца

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 100 г муки

♦ 30 мл растительного масла

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют яйца, сахар, ванильный сахар, цукаты, муку.

Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее творожную массу и помещают в заранее разогретую духовку. Творожник выпекают при температуре 180° С в течение 40 минут. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с лимонной цедрой и миндалем

♦ 750 г творога

♦ 400 мл молока

♦ 3 яйца

♦ 20 г крахмала

♦ 150 г сахара

♦ 3 г горького миндаля

♦ 50 г сливочного масла

♦ 30 г панировочных сухарей

♦ Лимонная цедра и соль по вкусу

Творог и молоко смешивают с помощью блендера, добавляют яичные желтки, крахмал, сахар, измельченный миндаль и лимонную цедру.

Белки взбивают с солью в крепкую пену и осторожно вводят в творожную массу.

Форму смазывают сливочным маслом (20 г), посыпают панировочными сухарями, выкладывают в нее смесь, сверху кладут кусочки сливочного масла (30 г).

Форму помещают в разогретую духовку. Творожник выпекают в течение 40 минут при температуре 200° С.

Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с лимонным соком

♦ 600 г творога

♦ 4 яйца

♦ 200 г манной крупы

♦ 50 г лимона

♦ 150 г сливочного масла

♦ 150 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 5 г соды

♦ 30 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Яичные белки отделяют от желтков, взбивают с солью в крепкую пену с помощью миксера.

Творог смешивают с желтками, сахаром, ванильным сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, взбивают, затем всыпают манную крупу и тщательно перемешивают.

В творожную массу добавляют погашенную лимонным соком соду и лимонный сок, осторожно вводят взбитые белки, массу снова перемешивают. Полученное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее творожную массу и помещают в разогретую духовку. Выпекают творожник в течение 40 минут при температуре 180° С.

Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с хурмой

♦ 500 г творога

♦ 2 хурмы

♦ 2 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 100 г манной крупы

♦ 200 г сметаны

♦ 25 г апельсиновой и лимонной цедры

♦ 20 г сливочного масла

Хурму моют, нарезают ломтиками. Яйца взбивают с сахаром и измельченной апельсиновой и лимонной цедрой, смешивают с творогом и манной крупой.

Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее половину творожной массы. Сверху раскладывают ломтики хурмы и покрывают оставшимся творогом.

Выпекают творожник в духовке при температуре 180° C в течение 40 минут.

На стол его подают теплым со сметаной.

Творожник с мускатным орехом

♦ 200 г творога

♦ 300 мл сливок

♦ 100 г сыра твердых сортов

♦ 40 г муки

♦ 500 г картофельных клецок

♦ 1 яйцо

♦ 50 г очищенных грецких орехов 50 г панировочных сухарей 20 г сливочного масла

♦ 2 г мускатного ореха Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сыром, натертым на мелкой терке, и сливками, выкладывают в кастрюлю и прогревают на водяной бане.