Диетология - наука о специях - Рузов Вячеслав Олегович "Патита Павана дас". Страница 13
ГАУРАНГО ГАУРА-БХАВАНАХ
Шри Кришна Чайтанья - поддержатель вселенной (Вишвамбхара) и Он исполнен трансцендентного блаженства (садананда). Он покорил всю вселенную (вишва-джит) и Он - создатель всех вселенных (вишва-бхавана). Он исполнен всех достояний и славы (маханубхава), и Он – всепроникающая Высшая душа (вишватама). Он золотистого цвета (гауранга и гаура-бхавана).
(ШРИ ЧАЙТАНЬЯ САХАСРА НАМА СТОТРА)
Дополнительно:
Брахмачари – соблюдающий воздержание от половой жизни ученик мужского пола, или монах, носит одежду шафранового цвета
Шафран еще и консервант. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.
Входит в состав известного тоника «Чьяванпраш».
Шафрановые благовония эффективно очищают квартиру от тонких запахов и тонких живых существ.
Смеси пряностей (масалы).
Масалы, которые использовал Шрила Прабхупада:
* тмин, анис, чили (хинг)
* тмин, анис, метхи, чили, (горчица), (хинг)
* имбирь, тмин, анис, метхи, хинг
* Можно также использовать молотый кориандр, куркуму, соль, сладкий ним (листья карри).
ГАРАМ МАСАЛА
Состав: Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец - гармоничный баланс сладкого, острого и орехового вкусов.
Один из рецептов:
4 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. индийского тмина
2 ст.л. черного перца горошком
2 ч.л. семян кардамона
2 ч.л. гвоздики
2 палочки корицы
Все специи прожарить отдельно на сухой сковородке до потемнения, смешать и измельчить.
Рекомендуется для первых блюд и тушеных овощей. Способствует устранению метеоризма и лучшему перевариванию пищи.
На Хинди "гарам" означает "теплый", а "масала" - "смесь специй". Специи, использованные в Гарам масале действительно
"согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.
Гарам масала, одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.
Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих Аюрведических блюд, среди которых наиболее популярным является кичри, основу которого составляет традиционное сочетание риса, расщепленного мунг-дала с добавлением овощей и гарам масалы.
Согласно Панча карме, Аюрведической очищающей терапии, это блюдо является чрезвычайно полезным для вашего здоровья благодаря его хорошему усвоению и способности очищать пищеварительный тракт от токсинов.
Основной рецепт кичри:
Время приготовления: 2 часа
1 чашка риса
1/2 чашки расщепленного мунг дала
6 чашек воды
3 ст.л. любого масла
1 ч. л. семян кориандра
3/4 ч. л. семян кардамона
1/4 ч. л. гвоздики
3/4 ч. л. соли
0,5 ч.л. молотого имбиря
0,5 ч. л. молотого кумина
3/4 чайной ложки молотой корицы
4 чашки нарезанных свежих овощей: моркови, картофеля, зелени, кабачков, зеленого горошка или болг. Перца
Возьмите рис и мунг дал и промойте их несколько раз в воде. Растопите в кастрюле средней величины 3 ст. ложки топленого или растительного масла, положите туда специи или 2 ч.л. ГАРАМ МАСАЛЫ и немного поджарьте. Добавьте рис, мунг дал и воду, и доведите до кипения.
Готовьте в течение 20 минут, затем добавьте овощи и варите еще 20 минут.
Это целительное блюдо не только очень вкусно, но также полезно для пищеварения и хорошей циркуляции крови.
Панч-масала
2 ст.л. индийского тмина
2 ст.л. калинджи
2 ст.л. фенхеля
2 ст.л. семян чёрной горчицы
1 ст.л. семян шамбалы
КАРРИ
Состав: лист карри, кориандр, чили, турецкий горошек, рис, асафетида, куркума, кумин, черный кардамон, бадьян, манго, горчица, кунжут, имбирь, шамбала.
Одна из самых известных и популярных смесей пряностей. Средней острости. Подходит для любых первых и вторых блюд, соусов и подливок, особенно для блюд, содержащих белковые продукты. Особенно полезна при простудных заболеваниях, нарушении переваривания белков, снижении тонуса организма.
ЧАНАКА МАСАЛА
Состав: кориандр, кумин, чили, гранат, манго, гвоздика, черный перец, корица, черный кардамон, соль.
Эта смесь в основном кладется в первые блюда. Она достаточно острая и слегка кислая. За счет содержания манго она богата витамином С, а за счет граната - железом.
ЧАТ МАСАЛА (ЭКЗОТИЧЕСКАЯ ПРИПРАВА К ФРУКТОВОМУ САЛАТУ)
Смешать 1 ч.л. оливкового или подсолнечного масла, 0,5 ч.л. черной соли,
1 ч.л. порошка манго, щепотку асафетиды, мускатного ореха и
2 ст.л. лимонного сока.
Приправив этой смесью нарезанные фрукты (в любом сочетании)
ЧАЙ-МАСАЛА
Горстку трав (любых) вскипятить в 4 стаканах воды, добавить 0,5 ч.л. гарам-масалы - выключить огонь. Настоять 2-3 ми-
нуты. Перед подачей на стол добавить мед.
Лечебные сборы и чаи.
АНИСОВЫЙ (ФЕНХЕЛЕВЫЙ) ЧАЙ
Чайную ложку семян аниса (фенхеля) залить стаканом горячей воды (90°), положить пятую часть чайной ложки порошка мяты, дать настояться.
Пить при метеоризме, нарушении оттока желчи.
Полезен детям, можно давать даже грудничкам при газиках как заменитель укропной воды.
ИМБИРНЫЙ ЧАЙ
Вскипятите 1 стакан воды, снимите с огня, залейте кипятком 8-ую часть чайной ложки имбирного порошка [или 2-3 ломтика сушеного имбиря], размешайте.
Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу.
Пейте до или после еды небольшими глотками.
ЛЕЧЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ИМБИРЯ
Вскипятите 1 чашку воды и залейте ей щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля.
Добавьте 1 ч.л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.
ЙОГОВСКИЙ ЧАЙ
Гвоздика - 7 шт.
Кардамон - 9 шт.
Имбирь - 1\2 - 2\3 ч.л.
Куркума - 1\4 ч.л.
Корица - 1 палочка (размером с указательный палец).
Бросить все компоненты в кипящую воду (1\2 литра), кипятить пять минут, долить стакан молока, довести до кипения.
Пить в прикуску с медом при простудных заболеваниях, гриппе, усталости.
Особенно полезен йоговский чай весной и осенью.
ОСВЕЖАЮЩИЙ ЛИМОННЫЙ НАПИТОК (ШИКУНДЖИ)
(освежает и утоляет жажду в летнюю жару)
1. Размешать 4 ст.л. сока из свежего лимона в стакане сладкого сахарного
сиропа.
2. Смешать в миске 2 ч.л. молотого тмина, щепотку черного перца, четыре
размолотых цветка гвоздики, семена из двух стручков кардамона и щепотку
соли.(эту смесь можно хранить в стеклянном сосуде)
3. Добавить щепотку смеси специй в лимонный напиток, это придаст ему
необычный приятный аромат и вкус.
ЧАЙ ИЗ ФЕНУГРИКА (утренний тоник)
Залейте 1 ч.л. семян шамбалы 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром
вскипятите чай, процедите его, чтобы удалить семена и добавьте 1 ч.л. меда.
Этот тонизирующий чай очень полезен для нервной системы и пищеварения. Он
также укрепляет дыхательную систему.