Блюда из консервированных и замороженных продуктов - Сборник рецептов. Страница 34

1 банка рыбных тефтелей, 4 средние моркови, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, соль.

Морковь очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, опустить в небольшое количество кипящей воды, посолить и отварить. Содержимое консервной банки выложить в кастрюлю с морковью, проварить на слабом огне 1–2 мин, затем добавить сметану, довести все до кипения и снять с огня.

Перед подачей на стол посыпать кушанье мелкорубленой зеленью петрушки.

Рыбные тефтели с рисом

1 банка рыбных тефтелей, 2 стакана риса, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны.

Муку растереть с маслом, слегка поджарить на сковороде, влить 1/2 стакана воды, все размешать, через 2–3 мин положить сметану, довести соус до кипения и снять с огня.

Содержимое консервной банки выложить в кастрюлю, добавить приготовленный соус и проварить 1–2 мин. Рис промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и заправить сливочным маслом.

В тарелки положить рис, рядом тефтели, полить все соусом.

Рагу с рыбными тефтелями

1 банка рыбных тефтелей, 2 средних клубня картофеля, 2 средние моркови, черный молотый перец, соль.

Картофель и морковь очистить, помыть, нарезать кубиками и протушить в небольшом количестве воды до полуготовности.

Затем добавить соль, разогретые и разрезанные на три части тефтели, черный перец и тушить до готовности.

Котлеты из рыбного фарша

1 банка рыбного фарша, 1 яйцо, 4 средних клубня картофеля, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, перец.

Картофель очистить, помыть, отварить в молоке, наполовину разведенном водой.

Приготовить пюре, охладить его смешать с рыбным фаршем, посолить, поперчить, вбить яйцо, все хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты (по две на порцию), запанировать их в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Сардины запеченные

1 банка сардин, 4 средних клубня картофеля, 2 средние луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сухарей.

Картофель очистить, помыть, натереть соломкой и полить маслом из консервной банки. На смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень уложить посоленный картофель, затем разделенные пополам ломтики сардин, посыпать все нашинкованным луком и полить смесью яйца, взбитого со сметаной.

Запекать в духовке при умеренной температуре.

...

Минералы, кальций, магний и другие не пропадают при консервировании. Это же относится и к очень полезным жирным кислотам омега-3, которые содержатся в рыбных консервах. В этих же консервах полезно и то, что мы едим все вместе с косточками, которые становятся мягкими после консервирования.

Они являются богатым источником кальция. 100 г рыбных консервов по наличию кальция способны заменить стакан молока.

Сардины в белом соусе

1 банка сардин, 3 средних клубня картофеля, зелень петрушки.

Для гренок: 100 г белого хлеба, 50 г сыра типа голландского, 10 г сливочного масла.

Для соуса: 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 средние луковицы, 1 средний корень сельдерея, 4 ст. ложки сметаны.

Ломтики рыбы выложить в глубокие тарелки, рядом разложить нарезанный отварной картофель, посыпать все гренками и залить белым соусом.

Приготовление гренок: белый хлеб (без корки) нарезать кубиками, посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Для приготовления соуса подсушенную на горячей сковороде муку развести жидкостью из консервной банки с 2–3 ст. ложками воды, размешать, добавить очищенные, помытые и нашинкованные лук и корень сельдерея.

Варить 20–25 мин, процедить, положить сметану и вновь довести соус до кипения, снять с огня.

Все блюдо прогреть в течение 1–2 мин и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Гуляш ИЗ соленой сельди

2 средние сельди, 1 средняя луковица, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, красный молотый перец, 1/2 среднего лимона.

Сельдь выпотрошить, удалить головы, кожу и кости. Филе нарезать кубиками, полить соком лимона, перемешать.

Лук очистить, помыть, нашинковать, обжарить на растительном масле с мукой до бледно-желтого цвета, развести водой до консистенции сметаны. Добавить красный перец, проварить соус 5–8 мин. Нарубленную сельдь залить соусом, прокипятить на слабом огне 2–3 мин.

На стол подавать с ломтиками лимона.

Сельдь соленая отварная с луком

2 средние сельди, 3–4 средние луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2–3 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца.

Подготовить филе сельди, как указано в предыдущем рецепте, разрезать его на 8 частей. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами. В кастрюлю положить слой лука, затем кусочки филе, сверху – второй слой лука. Уксус смешать с водой {1/2 стакана) и растительным маслом, добавить лавровый лист, душистый перец, поставить все на слабый огонь и прокипятить 2–3 мин.

Горячим маринадом залить сельдь с луком, довести до кипения и снять с огня. Подавать в холодном виде.

Килька с зеленым салатом

1 банка кильки в томате, листья зеленого салата, 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Зеленый лук и листья салата промыть, нашинковать, посолить и уложить в тарелки, рядом положить кильку, полить ее соком лимона, смешанным с растительным маслом.

Килька, запеченная с капустой

1 банка кильки в томате, 1/4 кочана капусты, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.

Капусту нашинковать и тушить в небольшом количестве воды до готовности, посолить. Томатный соус из консервной банки смешать с сырым яйцом, майонезом и хорошо взбить.

На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень поместить тушеную капусту, сверху разложить кильку, залить все смесью томатного соуса с яйцом и майонезом.

Запекать в духовке при умеренной температуре в течение 5–7 мин.

Колбаски из мяса креветок

1 банка мяса креветок, 2 дольки чеснока, 1 яйцо, 50 г белого хлеба, 1/3 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Мясо креветок выложить в миску, добавить предварительно замоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, толченый чеснок. Все посолить, хорошо перемешать, взбить. Из полученной массы сформовать колбаски (по одной на порцию) и слегка поджарить их на сливочном масле. На стол подавать с гарниром из свежих овощей (помидоры, огурцы, перец, лук).

Мясо креветок с рисом

1 банка мяса креветок, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 средние луковицы, зелень петрушки, соль.

Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле до мягкости.

Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, отбросить на дуршлаг и смешать с пассерованным луком. Мясо креветок измельчить, соединить с рисом, поставить в горячую духовку на 3–5 мин.