Блюда из консервированных и замороженных продуктов - Сборник рецептов. Страница 49

Растопить масло, смешать с сахаром, яйцом и мукой. Выложить тесто в форму для пирога. Положить мороженые ягоды.

Растереть сметану с сахаром и ванилином и залить ею ягоды. Выпекать в предварительно разогретой духовке.

Запеканка брусничная

6 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки корицы, 300 г бисквита (или молотых сухарей), 400 г замороженной брусники,

1 ст. ложка растительного масла.

Отделить яичные желтки от белков. Сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками, добавить сначала корицу, затем – бисквит (или измельченные сухари), бруснику и хорошо взбитые с сахаром белки.

В смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму выложить массу и печь в духовке в течение 30 мин.

Подавать с горячим или холодным молоком.

Ягодный пирог

500 г замороженного слоеного теста, 400 г замороженных свежих брусники, сахар.

Придать размороженному тесту форму лепешки с бортиком по краям. Ягоды брусники, смешать с сахаром и ровным слоем выложить на лепешку. Выпекать в предварительно разогретой духовке.

Дать пирогу отстояться и подать к столу.

Открытый пирог с яблоками и брусникой

300 г замороженного дрожжевого теста.

Для начинки: 300 г консервированных яблок (дольки), 1/2 стакана сахара, ягоды брусники или клюквы.

Для смазывания пирога: 1 яичный желток.

Яблоки пересыпать сахаром. Размороженное тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.

Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Яблочный пирог с ежевикой

300 г замороженного слоеного дрожжевого теста.

Для начинки: 50 г сливочного масла (или маргарина), 300 г небольших мягких яблок, 250 г замороженной ежевики, 250 мл сливок, 40 г меда, 40 г сахара, 75 г миндаля, мука для раскатывания теста, маргарин для смазывания.

Размороженное тесто раскатать и переложить в смазанную жиром форму. Вилкой сделать частые проколы.

Яблоки почистить, разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и плодоножки. Масло, сливки, мед и сахар довести до кипения.

Выложить на тесто яблоки и ежевику. Полить их сливками и посыпать половинками миндальных орешков.

Выпекать в предварительно разогретой духовке.

Творожный кекс «Клюквенный»

100 г толченого диетического печенья, 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина), 225 г замороженной клюквы, 150 мл воды, 150 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 4 ст. ложки воды, 225 г сливочного сыра, 175 г сыра «Рикотта», 1 ч. ложка ванильной эссенции.

Смешать печенье с растопленным горячим маслом (маргарином) и плотно уложить массу в смазанную жиром разъемную форму (диаметром 24 см). Охладить.

Клюкву и сахар залить 150 мл воды, довести до кипения и варить 10 мин, периодически помешивая. Залить желатин 4 ст. ложками воды и оставить набухать. Поставить посуду с набухшим желатином на водяную баню.

Растворившийся желатин влить в клюквенную смесь, снять с огня и дать немного остыть. Добавить сыр обоих видов и ванильную эссенцию.

Выложить полученную начинку на основу из печенья и разровнять. Охлаждать несколько часов, пока масса не застынет.

Воздушный черничный пирог с рисом

200 г замороженной черники, 1 л молока, 300 г риса, 150 г сахара, 70 г рубленого миндаля, 60 г изюма, 70 г сливочного масла, 40 г маргарина, 3 яйца, соль по вкусу.

Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом.

Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.

Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

Пирог с черникой

500 г замороженного дрожжевого теста, 500 г замороженной черники, 2 ст. ложки пшеничной муки, 11/4 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Подготовленное тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в крутую лепешку.

Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму. На ее поверхности разложить ягоды, слегка присыпав их мукой. Засыпать сахаром и положить небольшие кусочки сливочного масла. Накрыть оставшейся лепешкой и защипнуть края.

Поставить форму в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 25 мин.

Черничный пирог

150 г сливочного масла (или маргарина), 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 2 стакана пшеничной муки, 12 г соды, 200 г замороженной черники, 200 г сметаны (или 200 мл кефира), 1 яйцо, 50 г сахара, ванилин.

Растопить масло, смешать с сахаром, яйцом и мукой. Раскатать и уложить тесто в форму (диаметром 25 см).

Сверху положить замороженные ягоды. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить этой смесью ягоды. Выпекать в разогретой духовке.

...

Быстрая глубокая заморозка при температуре -35 °C (это указано на упаковке) сохраняет витамины в продуктах максимально.

Пирог с черникой и яблоками

13/4 стакана муки, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 1 яичный белок, 250 г мороженой черники, 50 г консервированных яблок, 50 г сахарной пудры.

Перемешать муку с сахаром и растереть с маслом до образования крупки. Влить 2 ст. ложки теплой воды и вымесить мягкое тесто. Тесто завернуть в фольгу или промасленную бумагу и положить в холодильник (примерно на 1 ч).

Форму для выпечки выстлать жиронепроницаемой бумагой. Кусок теста (немного больше половины всей массы) раскатать и уложить в форму. Поверхность смазать слегка взбитым яичным белком. Смешать чернику с яблоками, добавить сахар и выложить на тесто. Из оставшегося теста сделать полоски и уложить их на начинку в виде решетки. Полоски теста также смазать яичным белком.

Запекать в разогретой духовке 25 мин. Дать пирогу отстояться в форме, после чего вынуть для полного остывания. Посыпать сахарной пудрой.

Быстрый пирог с ягодами

Для теста: 3 яйца, 2/3 стакана муки, 1/3 стакана крахмала, 1/2 стакана сметаны или кефира, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка соли, 1 стакан сахара.

Для начинки: замороженные ягоды (вишня, черешня, сливы без косточек), 1/2 стакана сахара, 5 ст. ложек крахмала.

Смешать все составляющие для теста.

В размороженные ягоды положить сахар. Выделившийся сок слить. Ягоды перемешать с крахмалом.

Половину теста вылить в форму и поставить в горячую духовку. Когда тесто «схватится», выложить ягоды, разровнять и залить верх оставшимся тестом.

Выпекать при температуре 220 °C до зарумянивания.

Пирог с замороженными фруктами и ягодами

200 г масла (маргарина), 150 г сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 10 г ванильного сахара, замороженные ягоды и фрукты.