Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить - Сборник рецептов. Страница 1
Annotation
Салаты – это не только вкусное, но и универсальное блюдо: их можно использовать и как закуску, и как второе блюдо, и даже как десерт, их готовят и каждый день, и по праздникам. Разнообразие продуктов, из которых можно приготовить салат, может удовлетворить вкусы и самых изысканных гурманов, и людей, неприхотливых в еде.
Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить
Авокадо
Салат из лосося с солеными огурцами и авокадо
Салат из тунца с цукини и авокадо
Артишоки
Салат из артишоков с помидорами и яблоками
Салат «Прованский»
Баклажаны
Салат из баклажанов под чесночно-лимонным соусом
Кабачки и цукини
Салат из цукини с сельдереем и сладким перцем
Салат из жареных кабачков с помидорами и яблоками
Бело– и краснокочанная капуста
Салат из капусты с маслинами и маринованным виноградом
Салат из капусты с кукурузными хлопьями
Салат из капусты с яблоком и хреном
Салат из белокочанной капусты с чесноком
Салат из капусты под йогуртовым соусом
Кольраби
Салат из кольраби и яблок с кинзой и майораном
Салат из кольраби с черносливом и грушей
Картофель
Салат-рулет из картофеля под лимонно-чесночной приправой
Салат из картофеля со сладким перцем и сельдереем
Картофельный салат с брынзой из козьего молока и тыквенными семечками
Салат «Лион»
Салат из картофеля с орехами
Салат из картофеля со шпикачками
Морковь
Салат «Фейерверк»
Салат из моркови с чесноком и сельдереем
Салат из моркови с фруктовым сиропом
Десертный салат из моркови
Огурцы
Салат «Пикантный»
Перец сладкий
Салат из печеного перца с баклажанами
Салат из перца и груш
Салат «Каталонский»
Помидоры
Салат из помидоров с орехами и чесноком
Салат «Оригинальный»
Салат «Монте-Карло»
Салат из помидоров с маслинами
Салат «Воскресный»
Листовой салат
Салат из кукурузы с беконом
Кочанный салат с орехами, семечками и имбирем
Цикорный салат с фруктами и тыквенными семечками
Салат «Польский»
Салат «Белый апельсин»
Салат «Лигурийский»
Лук
Салат из репчатого лука с орехами
Салат из репчатого лука с маринованными грибами и лимоном
Ревень
Салат «Десертный»
Салат из ревеня с корицей
Редис
Салат «Крестьянский»
Салат «Молдавский»
Салат из редиса с яблоком и сыром
Редька
Салат из редьки с яблоками
Салат из редьки с помидорами и творогом
Салат из редьки с обжаренным луком
Салат из редьки и граната
Свекла
Салат из свеклы с яблоками и луком
Свекла в чесночно-ореховой заправке
Салат из мангольда (листовой свеклы)
Тыква
Тыквенный салат с морковью и моченым яблоком
Салат из тыквы с цитрусовым соком и медом
Фасоль
Салат из стручковой фасоли с пряной зеленью
Салат «Арика»
Салат из фасоли с ветчиной и кабачками
Салат «Римский»
Болгарский салат
Бекон
Салат из буженины с яйцами и огурцами
Салат из бекона с картофелем, помидорами и цукини
Салат «Итальянский»
Салат из ветчины с грушей и кедровыми орехами
Салат с ветчиной и фруктами
Салат «Швейцарский»
Салат «Радичио» с салями
Окорок
Салат из окорока с грушами, брынзой и орехами
Салат «Новогодний»
Апельсины. Ананасы
Салат из куриных грудок с апельсинами и нектаринами
Куриное мясо
Салат из мяса птицы с ветчиной и фасолью
Салат из мяса птицы с фруктами
Салат из мяса птицы с грибами и сыром
Салат с куриными грудками, ветчиной и сыром
Рыба
Салат из кильки с огурцом и сельдереем
Салат из тунца с луком и рисом
Салат из тунца по-французски
Салат из шпрот с морковью и соленым огурцом
Салат из ставриды с творогом
Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить
Авокадо
Как выбирать
Авокадо следует покупать за 3–7 дней до их использования. Выбирайте плоды с ровной окраской, чуть мягкие ближе к плодоножке. Плод должен быть не слишком жестким, с блестящей кожицей темно-зеленого цвета. Неспелое авокадо может полежать несколько дней при комнатной температуре.
Как разделывать
Разрезать авокадо нужно вдоль косточки. Поворотом ножа разделить половинки, удалить косточку. Снять или срезать кожуру, начиная с узкого конца плодоножки. Смазать срезы авокадо лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
Салат из лосося с солеными огурцами и авокадо
Ингредиенты: 60 г лосося в собственном соку· 1/2 вареного яйца· 30 г соленых огурцов· 20 г отварного риса· по 10 г зеленого горошка и листового салата· 15 г авокадо· 50 г майонеза и зелень.
Огурцы, яйца и авокадо нарезать кубиками, листья – соломкой, рыбу разделить на 3–4 части.
Осторожно перемешать все компоненты.Украсить веточками зелени.
Салат из тунца с цукини и авокадо
Ингредиенты: 1 банка (200 г) консервированного тунца· зелень· 100 г отварного риса· 1/2 авокадо· 1 жареный цукини· 1 огурец среднего размера и заправка.
Рыбу разделить на кусочки. Авокадо и огурец нарезать кубиками, зелень измельчить.
Осторожно перемешать подготовленные продукты с рисом и полить заправкой.
Украсить веточками зелени и кружочками кабачков.Приготовление заправки. В кастрюлю с 1 ст. л. горячего растительного масла положить 1 мелко нарезанную луковицу и измельченный зубок чеснока. Готовить около 5 мин. (пока лук не станет мягким), часто помешивая. Добавить по 2 ст. л. муки и порошка карри и готовить еще 2 мин. Постепенно влить половину сока из банки с консервированным тунцом (200 г) в смесь и довести ее до кипения, часто помешивая. Добавить 400 г консервированных помидоров в собственном соку и размять их ложкой. Влить 125 мл сливок, приправить молотым перцем, солью и варить еще 3–4 мин.
Артишоки
Как выбирать
Чем меньше артишок, тем мягче его съедобные части: стебли, толстое основание листьев и донышко. У свежих плодов кончики чешуек светлые и сочные. Если потереть лист между пальцами, свежий артишок издает характерный писк. Значительно отошедшие листья (расстилающиеся) – признак перезрелости. Артишоки нельзя готовить в алюминиевой или железной посуде: они темнеют.
Как обрабатывать
Хорошо вымыть артишоки под проточной водой.
Острым ножом срезать верхушки лепестков примерно на 3 см, затем отрезать стебель и очистить его. Отогнуть крупные боковые листья. Ножницами срезать колючие кончики.
Кастрюлю наполнить водой на четверть, добавить 1 ч. л. лимонного сока и довести ее до кипения. Положить артишоки стеблем вниз и прокипятить 1 мин. Затем убавить огонь и тушить 30–40 мин., пока средняя часть не будет легко прокалываться. Слить воду.
Хранить артишок можно в закрытом пластиковом мешочке, предварительно накапав в него немного воды, что сохранит его свежесть.
Салат из артишоков с помидорами и яблоками
Ингредиенты: 300 г донышек артишоков· 50 г салата-латука· 150 г помидоров (без кожицы и семян)· 2 яблока· 100 г корня сельдерея· заправка.
Заправка: 3 ст. л. оливкового масла· 1 ст. л. винного уксуса· перец.
Сельдерей нарезать соломкой, а яблоки, помидоры и вареные артишоки – мелкими кубиками.
Перемешать все с заправкой, уложить горкой в салатник и украсить листьями латука.
Салат «Прованский»