Греческая кухня - Коллектив авторов. Страница 5

На тарелку выложить заправленные помидоры, поверх них – шницель из сыра. Посыпать готовое блюдо измельченным зеленым луком.

Мини-бутерброды с пюре из маслин, чеснока и вяленых помидоров

Пшеничный хлеб – 400 г

Маслины – 180 г

Чеснок – 2 зубчика

Вяленые помидоры – 150 г

Лимон (сок) – 60 г

Базилик – 10 г

Оливковое масло – 100 мл

Петрушка – 10 г

20 мин

99 ккал

1 Пшеничный хлеб нарезать на небольшие кусочки и подсушить в духовке при 180 °C в течение 7–10 минут.

2 Маслины, чеснок и вяленые помидоры порубить в мелкую крошку.

3 Добавить лимонный сок, рубленый базилик (7 г), соль и перец по вкусу. Все перемешать до однородной массы.

4 Выложить пюре на готовые тосты. Слегка полить мини-бутерброды оливковым маслом. Украсить петрушкой и оставшимся базиликом.

Пюре из маслин с чесноком и вялеными помидорами – одна из разновидностей тапенады, которая проста, как все гениальное, и полезна, как все средиземноморское.

Тапенада из оливок и маслин с салатом и жареными креветками

Для салата

Шнитт-лук – 10 стрелок

Апельсин (сок) – 1 шт.

Оливковое масло – 15 мл

Салат корн – 200 г

Руккола – 50 г

Салат мангольд – 30 г

Лук-шалот – 1 шт.

Соль, перец

Для тапенады

Перец чили (рубленый) – на кончике ножа

Чеснок – 1 зубчик

Оливки без косточек – 1 баночка

Маслины без косточек – 1 баночка

Для креветок

Креветки тигровые – 20 шт.

Оливковое масло (для жарки) – 45 мл

Чеснок – 3 зубчика

Семена фенхеля – 1 щепотка

Соль, перец

45 мин

74 ккал

Шнитт-лук разрезать поперек на 6 частей и смешать с салатными листьями. Апельсиновый сок смешать с оливковым маслом и хорошо взбить венчиком.

Микс салатных листьев и лук-шалот очень мелко порубить, смешать, заправить солью, перцем и апельсиновым соусом.

Перец чили измельчить с 1 зубчиком чеснока в блендере. Добавить оливки и измельчить еще раз до мелких крупинок. Затем добавить маслины и измельчить так же.

Из получившейся массы оливок и маслин ложками слепить аккуратные кнели и выложить на блюдо. В центр уложить салат.

Креветки почистить и обжарить 3–5 минут вместе с чесноком, семенами фенхеля, солью и перцем. Выложить на салат и подавать.

Цитрусовая паста с креветками

Креветки тигровые – 400 г

Шампиньоны – 400 г

Лук-шалот – 40 г

Шпинат – 400 г

Лимоны (сок и цедра) – 2 шт.

Оливковое масло – 120 мл

Петрушка – 40 г

Соль, перец

25 мин

68 ккал

Креветки очистить от панциря, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Шампиньоны разрезать на 4 части. Лук очистить и мелко порубить. Удалить стебли шпината, листья промыть и перебрать. С лимонов стереть цедру.

Обжарить креветки с двух сторон на оливковом масле. Добавить шампиньоны, лук, шпинат и жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить, добавить цедру и лимонный сок.

При подаче блюдо украсить петрушкой.

Грибное рагу по-гречески

Шампиньоны – 800 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 1 веточка

Маслины – 170 г

Помидоры – 300 г

Белое сухое вино – 100 мл

Сливочное масло – 70 г

Петрушка – 15 г

Соль, перец

25 мин

79 ккал

Шампиньоны промыть и разрезать на четыре части. Обжарить на оливковом масле с мелко порезанным чесноком и листиками тимьяна 3–5 минут.

Добавить крупно порезанные маслины и помидоры. Влить вино и выпарить его наполовину. Посолить, поперчить. Добавить сливочное масло и довести рагу до загустения.

Выложить грибное рагу в тарелки и украсить зеленью петрушки.

Блюда из грибов у греков очень популярны. Предпочтение они отдают белым грибам и шампиньонам, а специй кладут немного, чтобы сохранить подлинный грибной вкус и аромат.