Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас". Страница 23
Северо-индийский карри с цветной капустой и картофелем
Вегетарианский пастуший пирог
Запеченные авокадо с начинкой
Тушеные шпинат, томаты, баклажаны и горошек
Сладкие перцы фаршированные пикантным картофелем и сыром
Запеченные томаты фаршированные рисом и зеленым горошком
Картофель «Гауранга»
Тушеные овощи по-французски ( Рататоуиль )
Тайское овощное карри
Тыква и картофель по-марварски
Южно-индийская овощная смесь ( Авийял )
Творог-болтунья
Зеленые бобы
Капуста, картофель и йогурт с анисом
Овощи а-ля гратин (тертые)
Деликатес из цветной капусты и картофеля ( Гоби Алу Бхаджи )
Цуккини, зеленый перец и томаты
Баклажан, картофель и творожной сыр
Тушеные овощи по-индонезийски ( Сайюр Асам )
Вегетарианский строганоф
Спаржа в масле с лимонным соусом
Кантонизийские жареные овощи с орехами кешью в черно-бобовом с о усе
Шпинат со сливками и творожным сыром ( Палак Панир )
Венгерский вегетарианский гхоулаш
Итальянская закуска из баклажана и томатов
Томаты, горошек и домашний творожной сыр ( Матар Панир )
Окра в томатном соусе
//Тушеные овощи по-французски//
Северо-индийский карри с цветной капустой и картофелем
Это овощное блюдо очень популярно в Северной Индии. Вкупе с «Воздушными лепешками (Пури)», далом и салатом, его можно подавать в любое время дня по любому случаю.
Общее время на приготовление блюда: 15-20 минут
Выход: на 4-5 персон
¼ чашки (60 мл) гхии или масла
½ чайной ложки (2 мл) семян черной горчицы
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных
3 среднего размера картофелины нарезанные кубиками (грань – 1,25 см)
1 средних размеров кочан цветной капусты разобранный на маленькие соцветия
2 средних размеров томата очищенных и нарезанных кубиками
2 чайные ложки (10 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 чайные ложки (10 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) крупно нарезанных кориандра или петрушки
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
1. Нагрейте гхии или масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда гхии нагреется, добавьте семена горчицы. Сразу после того, как они начнут издавать характерный треск, добавьте тмин и обжаривайте специи, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь, после недолгого обжаривания, добавьте картофель и цветную капусту. Овощи обжаривайте регулярно помешивая около 4-5 минут, пока они не начнут прилипать к дну кастрюли.
2. Добавьте томаты, куркуму, гарам-масалу, молотый кориандр, сахар и соль.
3. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10-15 минут, пока овощи не дойдут. По мере возникновения необходимости можете добавить воду, но старайтесь избегать чрезмерного перемешивания. Когда овощи будут готовы, добавьте свежий кориандр и лимонный сок. Подавайте горячим.
Вегетарианский пастуший пирог
Наши читатели с англосаксонскими корнями, как и ваш покорный слуга, возможно что-то слышал о происхождении этого блюда.
Общее время на приготовление блюда: 1½ часа
Выход: от 6 до 8 персон
Для основы пирога:
1¼ чашки (310 мл) коричневой чечевицы
2 литра воды
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1 чашка (250 мл) сельдерея нарезанного кубиками
Домашний творожной сыр (Панир) приготовленный из 8 чашек (2 литров) молока
5 столовых ложек (100 мл) соевого соуса
Для картофельной начинки:
6 крупного размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
½ чашки (125 мл) молока
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) сметаны
3 столовые ложки (60 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Вскипятите коричневую чечевицу и воду в шестилитровой кастрюле. Уменьшите огонь, оставив воду кипеть, пока не будет готова чечевица. Процедите через сито. Отложите чечевицу, а оставшуюся жидкость используйте в качестве супового отвара.
2. Одновременно с чечевице вскипятите картофель в слегка подсоленной воде, пока она не размякнет. Слейте воду и тщательно растолките. Добавьте сливочное масло, молоко, соль, сметану и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до максимальной температуры оливковое масло в небольшой кастрюле, добавьте асофетиду и перец. Обжаривайте несколько секунд. Добавьте кусочки сельдерея и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и тушите сельдерей до полной готовности, регулярно помешивая. Снимите кастрюлю с огня.
4. Растолките чечевицу до образования однородной пасты.
5. Раскрошите творожной сыр в чашку и добавьте соевый соус. Тщательно перемешайте. Добавьте чечевицу и тушеные кусочки сельдерея. Заполните дно термоустойчивой посуды для выпечки в духовом шкафу Сверху нанесите картофельную начинку. Разгладьте и используя вилку расчертите линиями. Выпекайте в очень горячем (230 градусов) духовом шкафу, пока пирог не покроется золотистой корочкой. Достаньте из духового шкафа, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
Запеченные авокадо с начинкой
В этом рецепте авокадо начиняется тофу и зеленым горошком, пропитанными соусом из лимона, чили и кокоса, после чего запекается.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Время выпекания: 10 минут
Выход: на 4 персоны
2 крупных твердых спелых авокадо
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетида
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1 чашка (250 мл) твердого тофу нарезанного кубиками (грань 1,25 см)
1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла
1 столовая ложка (20 мл) соуса чили (без чеснока и лука)
1 столовая ложка (20 мл) сладкого соевого соуса
1 кусочек сочного кокоса тертого
½ чашки (125 мл) зеленого горошка готового к употреблению