Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас". Страница 28
Тушеные овощи по-индонезийски ( Сайюр Асам )
Индонезийские тушеные овощи (сайюр) напоминают нечто среднее между тушеными овощами и супом. Традиционно на стол они подаются с рисом и самбалом (приправой из чили). В его состав входит четыре сугубо индонезийских ингредиента, которые однако можно приобрести в азиатских бакалейных лавках: лаос (индонезийский имбирь), лаймовый лист, LEMONGRASS и кокосовое молоко (сантан). В рецепте также использован бок чой – китайский овощ.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: на 4 персоны
2 небольших кусочка свежего лаос (индонезийского имбиря) или обычного свежего имбиря или 1 чайную ложку (5 мл) порошка лаос
½ чайной ложки (2 мл) молотого кориандра
1 свежий острый зеленый чили очищенный и измельченный
2 чашки (500 мл) китайского овощного отвара или воды
1 столовая ложка (20 мл) кукурузного масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
½ чашки (125 мл) французских зеленых бобов нарезанных ломтиками 5 см
1 лаймовый лист или лавровый лист
½ чайной ложки (2 мл) хлопьев или порошка LEMONGRASS
½ чашки (125 мл) китайских листьев бок чой нарезанные тонкими
450 гр. цуккини нарезанные клиньями по 2,5 см
1 чашка (250 мл) кокосового молока (сантан)
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) сахара
1. Сложите лаос или имбирь, молотый кориандр и чили в кухонный комбайн. Добавьте овощной отвар и измельчите.
2. Обжарьте асофетиду и зеленые бобы в масле на сковороде в течении 1 минуты. Добавьте отвар со специями, лаймовый или лавровый лист, LEMONGRASS и варите накрыв крышкой около 8-10 минут. Добавьте бок чой, цуккини и варите еще 3 минуты, не забыв накрыть крышкой, пока цуккини не будут готовы. Добавьте кокосового молока (сантан), соль, сахар и варите еще 1 минуту. Подавайте горячим.
Вегетарианский строганофф
Это восхитительное вкусовое сочетание овощей с зеленью и сметаной лишь подчеркивается добавлением тофу, предварительно замороженного и оттаявшего. После заморозки консистенция тофу сильно изменяется – оно становится более плотным и упругим, напоминая структуру мяса. Вы можете заморозить целый блок тофу или предварительно разрезать его на кубики. Если вы заморозите тофу и дадите растаять при комнатной температуре, оно будет напоминать Текстурированый Овощной Протеин (ТОП). Если вы быстро разморозите его в кипящей воде, он останется неизменным, но вы можете крутить тофу. как губку и делать все, что заблагорассудится. Для приготовления этого строганоффа понадобится размороженный в кипятке нарезанный кубиками тофу. Подавайте с макаронами или рисом для полноценного обеда.
Время заморозки тофу: 2 дня
Время оттаивания и маринования: 15 минут
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: на 4 персоны (при подаче с лапшей или рисом)
450 гр. твердого тоыу нарезанного кубиками (грань – 2,5 см) выложенный на тарелку и замороженный на 2 дня
2 столовые ложки (40 мл) растительного масла
½ чайной ложки черного перца
½ чайной ложки порошка асофетиды
2 столовые ложки (40 мл) японский томари или обычный соевый соус
¼ чашки (60 мл) белого виноградного сока
30 гр. сливочного масла
3 крупного размера цуккини нарезанные кубиками
1 средних размеров красный или зеленый сладкий перец измельченный
3 крупного размера томата очищенного и нарезанного
1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа
1 столовая ложка (20 мл) паприки
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1 чашка (250 мл) сметаны
1. Выньте тофу из холодильника, отделите кусочки от тарелки под струей горячей воды и положите в кипящую воду. Когда тофу размякнет и всплывут на поверхность, выньте их и промойте под струей холодной воды, после чего выжмите, зажав между ладонями.
2. Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте асофетиды и быстро обжарьте, затем добавьте половину черного перца и сухие кусочки тофу. Обжаривайте не более одной минуты, затем добавьте тамари или обычный соевый соус и виноградный сок. Доведите до кипения и варите еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня и оставьте пропитываться на 15 минут.
3. В тяжелой четырехлитровой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте асофетиду, цуккини, сладкий перец и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте томаты, укроп, паприки, соль и перец, после чего тушите до готовности цуккини и сладкого перца по необходимости добавляя воду. Добавьте тофу вместе с маринадом и тушите еще 5 минут. Подавайте горячим с рисом или макаронами, не забыв добавить сметаны.
Спаржа в масле с лимонным соусом
Это типичное итальянское блюдо распространено в северной провинции Венето. Его прелесть заключается в простоте приготовления. Подавайте в качестве в начале угощения.
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Выход: на 4 персоны
2 пучка свежей спаржи (500 гр.)
Сок одного лимона
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
¼ чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха
2-4 столовые ложки (40-80 мл) тертого сыра пармезан
1. Промойте спаржу. Отрежьте грубую часть стебля рядом с корнем. Снимите шкурку с нижней части стебля, чтобы извлечь съедобную мякоть. Свяжите спаржу в пучок и поставьте в кастрюлю с водой в 5 см от дна. Накройте крышкой и варите на среднем огне 5-10 минут, пока сварятся стебли. В качестве альтернативы можете воспользоваться пароваркой.
2. Выложите спаржу на подогретый поднос. Смешайте лимонный сок, масло, соль, перец и мускатный орех. Полейте этим соусом спаржу и посыпьте сыром. Подавайте без промедления.
Кантонизийские жареные овощи с орехами кешью в черно-бобовом с о усе
Это блюдо представляет собой уникальное сочетание вкусный овощей и орехов кешью. Все малознакомые ингредиенты можно приобрести в азиатской бакалейной лавке. Однако вегетарианцам следует быть внимательными при покупке соленого соуса из черных бобов, потому что не всегда на этикетке перечислены все использованные при изготовлении продукты. Лучше всего использовать домашний «Кантонезийский соус из черных бобов». Подавайте с «Вареным рисом» или в качестве одного из основных блюд за обеденным столом.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
½ чашки (125 мл) орехов кешью
Теплой воды для замачивания
Масло для жарки
450 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)
2 небольшого размера баклажана нарезанные кубиками (грань – 2,5 см)
½ крупного размера моркови нарезанной тонкими ломтиками
2 среднего размера сладких зеленых перца и 1 среднего размера сладкий красный перец нарезанные пластинками по 1,5 см
2 среднего размера огурца очищенный нарезанный кубиками (грань - 1,5 см)
10 каштанов нарезанные наполовинки
2 столовые ложки (40 мл) китайского овощного отвара или воды
½ чайной ложки (2 мл) китайского кунжутного масла
1 чайная ложка (5 мл) густого соевого соуса
1 чайная ложка (5 мл) сахара
2 столовые ложки (40 мл) кантонизийского соуса из черных бобов