Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас". Страница 56
4 столовые ложки (80 мл) воды
2 чайные ложки (10 мл) китайской кунжутной пасты
2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) китайского масла чили
Щепотку смеси пяти китайских специй
½ чайной ложки (2 мл) свежих острых зеленых чили очищенных и измельченных
2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра измельченных
1. Смешайте все ингредиенты (кроме листьев кориандра) в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом огне до образования соуса. Доведите соус до кипения и сразу снимите с огня, добавьте свежей зелени и подавайте доведя до комнатной температуры.
Сладости и десерты
«Прием пищи не будет полноценным без десерта». Если это действительно так, то почему бы нам не подобрать для себя что-нибудь из этой главы?
Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)
Морковный торт
Сырный пирог
Манговое мороженное
Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов
Крошка из яблок и черной смородины
«Просто чудо» из апельсина и смородины
Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе (Гулабджамун)
Помадка из кокосового крема
Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд)
Китайское печенье из миндаля
Лимонная помадка из сливочного сыра (Нимбу Сандеш)
Пудинг локшен
Мягкий десерт в клубничном йогурте (Малпура)
Фруктовый торт
Вьетнамские пирожные из бобов мунга (Дау ханх вунг)
Простой яблочный пирог
Итальянские лимонные пончики
Турецкий десерт в нутовом сиропе (Баклава)
Фрукты во фритюре с апельсиновым соусом
Помадка из арахисового масла
Рисовый пудинг из сгущенного молока (Чавал-кшира)
Помадка из грецких орехов и нутовой муки (Ладду)
Алжирский десерт Рамадан
Пирог из сливочного сыра с апельсином
Небесные бананы
Торт из помадки с кэробом
Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)
Данный рецепт предполагает более простой метод приготовления помадки в отличии от «Помадки из кокосового крема», для приготовления которого необходимо очень долго выпаривать молоко. В этом рецепте предусмотрено применение порошкового молока. Насыщенный ароматом обжаренного фундука и кэроба, это сладость привлечет внимание всех без исключения гостей.
Время приготовления: 20 минут
Выход: 24 бурфи
1 чашка (250 мл) молока
¾ чашки (185 мл) сахара
3 столовые ложки (60 мл) несоленого масла размягченного
2 столовые ложки (40 мл) порошка кэроб
1¾ (435 мл) жирного порошкового молока
½ чашки (125 мл) фундука обжаренного и измельченного
1. Смешайте молоко и сахар в трехлитровой кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне. Помешивайте, пока сахар не разойдется и кипятите около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня. Отставьте на 5 минут.
2. Смешайте масло с порошком кэроба, чтобы получилась паста. Добавьте эту пасту к молочному сиропу и, продолжая помешивать, добавьте порошкового молока. Когда смесь приобретет однородную консистенцию, установите кастрюлю на средний огонь и непрерывно перемешивайте деревянной ложкой около 4 минут, пока смесь не загустеет до состояния пасты, отстающей от стенок кастрюли. Засыпьте орехи.
3. Разложите пасту на противне смазанным сливочным маслом, чтобы получился квадрат 2 см толщиной. Охладите в холодильнике, после чего нарежьте на 24 кусочка. Храните бурфи в герметичной посуде.
Морковный торт
Этот простой морковный торт покрытый ванильной глазурью обладает на удивление насыщенным вкусом.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время выпечки: 1 час
Выход: 1 торт
3 чайные ложки (15 мл) свежего лимонного сока
1¼ чашки (310 мл) молока
2/3 чашки (165 мл) кукурузного масла
2 чайные ложки (10 мл) тертой цедры апельсина
¾ чашки (185 мл) коричневого сахара размягченного
3 чайные ложки (15 мл) ванильной эссенции
1½ чашки (375 мл) муки с отрубями
1½ чашки (375 мл) неотбеленной пшеничной муки
1½ чайной ложки (7 мл) пекарского порошка
1½ чайной ложки (7 мл) молотой корицы
½ чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики
½ чайной ложки (2 мл) соли
1½ чашки (375 мл) моркови крупно натертой
½ чашки (125 мл) грецкого ореха измельченного
Глазурь:
250 гр. сливочного сыра размягченного
¼ чашки (60 мл) сливочного масла размягченного
¼ чашки (60 мл) сахарной глазури
1 чайная ложка (5 мл) ванильной эссенции
1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов.
2. Смешайте лимонный сок с молоком, при этом молоко должно скиснуть.
3. Смешайте масло, цедру апельсина и сахар, после чего добавьте скисшее молоко ваниль.
4. Просейте муку в одну чашку с пекарским порошком, специями и солью. Добавьте жидкие ингредиенты, взбейте и доведите до однородного состояния, после чего добавьте морковь и орехи.
5. Смажьте маслом глубокий противень или форму для выпечки торта. Залейте тесто и выпекайте при температуре 180 градусов. На готовность коржа укажет стандартный тест со спичкой.
6. Оставьте корж остывать не вынимая и формы, пока не отстанет от стенок. Затем, натянув над формой полотенце, переверните пирог, чтобы он выпал прямо в полотенце.
7. Доведите корж до комнатной температуры и выложите на сервировочное блюдо.
8. Смешайте все ингредиенты для приготовления глазури и промажьте ею корж.
Срок употребления – 2 дня.
Сырный пирог
Запеченные ватрушки очень питательны и вкусны, особенно со взбитыми сливками и кусочками свежих фруктов.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время выпекания: не менее 1¼ часа
Время охлаждения и отстаивания: 24 часа
Выход: один сдобный пирог
Корж:
¼ чашки (60 мл) сливочного масла размягченного
¼ чашки (60 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) ванильной эссенции
1 чашка (250 мл) неотбеленной пшеничной муки
1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка
Начинка:
500 гр. сыра рикотта
500 гр. сливочного сыра размягченного
1/3 чашки (85 мл) свежего лимонного сока
1½ чашки (375 мл) сахара