Готовим в духовке - Кожемякин Р. Н.. Страница 15
Способ приготовления
Мясо нарезать на порционные куски и слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон.
Морковь, лук и корешки почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить.
В эмалированный чугунок положить подготовленное мясо, сверху – пассерованные овощи с маслом и томатной пастой, посолить и залить горячим бульоном (или водой) так, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Чугунок накрыть крышкой и поставить в горячую духовку, тушить мясо с овощами около 1 часа.
Затем к мясу добавить пряности, натертую на терке ржаную корочку, сахар и уксус, перемешать. Уменьшить температуру духовки и продолжить тушение до полной готовности мяса.
Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Говядина, тушеная с клюквой
Компоненты
Говядина постная – 800 г Вода – 1 стакан Клюква – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Перец душистый – 6–8 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь, из клюквы выдавить сок и смешать с чесноком.
Говядину нарезать на кусочки, поперчить и залить клюквенным соком с чесноком, поставить в холодильник на 1 час.
Затем говядину с маринадом положить в эмалированный чугунок, добавить пряности и соль, налить немного горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
Говядина пикантная
Компоненты
Говядина – 500 г Редька зеленая – 300 г Грибы отварные – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Чеснок – 2 зубчика Водка – 30 мл Сахар – 1 десертная ложка Соевый соус – 4 столовые ложки Молотый имбирь – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками. Лук почистить и нашинковать. На сковороде слегка поджарить мясо в растительном масле, добавить нашинкованный лук и имбирь и еще немного прожарить, затем переложить в эмалированный чугунок, добавить нашинкованную редьку, соевый соус, водку, соль и сахар, перемешать и залить горячей водой. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо 15 минут.
Отваренные грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить их в масле.
Перед окончанием тушения к мясу добавить жареные грибы и толченый чеснок, перемешать и прогреть еще некоторое время.
Говядина, тушеная с баклажанами
Компоненты
Говядина без костей – 700 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Баклажаны – 400 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Перец душистый – 6–7 горошин Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину отварить до полуготовности, вынуть из бульона, охладить и острым ножом нарезать на маленькие кусочки, посолить и поперчить.
Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью, смешать с небольшим количеством растительного масла.
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до полуготовности, сложить слоями в чугунок, чередуя слой баклажанов и слой мяса и промазывая чесночным маслом каждый слой баклажанов.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем к луку добавить помидоры, нарезанные тонкими дольками, перемешать и еще немного прожарить. Сверху на мясо положить пассерованные овощи, посыпать рубленой зеленью, добавить душистый перец и залить мясным бульоном. Чугунок плотно закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с овощами до готовности.
Биточки в сметанном соусе
Компоненты
Говядина без костей – 400 г Свинина без костей – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Мука – 3 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Сметана – 2 стакана Бульон мясной – 2 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину, свинину и очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить и посолить, перемешать и сформировать биточки, обвалять их в муке и обжарить в масле на сковороде.
В смазанный маслом эмалированный чугунок положить обжаренные биточки, лавровый лист, толченый чеснок и залить бульоном. Смешать сметану с мукой и томатной пастой, полученную смесь добавить в биточки. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить биточки до полной готовности, примерно около 1 часа.
Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Тефтели в томатном соусе
Компоненты
Говядина без костей – 700 г Бульон мясной – 2 стакана Лук зеленый – 100 г Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Чеснок – 4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Белый хлеб очистить от корок, размочить в молоке и отжать.
Говядину, размоченный хлеб и зеленый лук пропустить через мясорубку, поперчить, посолить, полученный фарш хорошо перемешать и сформировать шарики.
Мясные шарики обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон, положить в чугунок и залить бульоном, добавить томатный соус, лавровый лист, соль и толченый чеснок. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо 2030 минут.
Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Мясной фарш с овощами
Компоненты
Фарш говяжий – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Лук – порей – 1 шт. Картофель – 500 г Вода – 0,75 л Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нашинковать и смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, перец и соль, все тщательно перемешать.
Морковь, лук-порей и коренья почистить, нашинковать и перемешать.
Картофель почистить и нарезать соломкой. В смазанный маслом чугунок положить слоями картофель, подготовленный мясной фарш и смесь овощей. Каждый слой пересыпать солью и тмином. Залить кипящей водой, сверху положить кусочки масла. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Гуляш говяжий
Компоненты
Говядина без костей – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле на сковороде, затем добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, посыпать мукой, перемешать и еще раз все прожарить.
Затем прожаренное мясо с луком положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить бульоном, добавить томатную пасту, пряности и соль.
Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
Подавать с картофельным гарниром и свежей зеленью.
Азу в виноградном вине
Компоненты
Говядина без костей – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Вино виноградное – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу