Необычная корейская кулинария - Коллектив авторов. Страница 24
Небольшие куски гусиного филе замариновать в приправах, а затем сварить на пару. Филе обвалять в крахмале и обжарить на масле. На сковороде растопить сахар, налить туда воды и соевого соуса в соотношении 1:1. Положить прожаренное филе и дать 1–2 минуты прокипеть, а затем налить кунжутного масла. Филе выложить на блюдо и посыпать жареным кунжутом.
Сладкие блюда и десерты
Традиционное корейское кондитерское изделие
1 кг пшеничной муки, 200 г кунжутного масла, 1 ст. ложка золотистой фасоли, 150 г меда, 300 г сахара, 150 г патоки, 30 г очищенных кедровых орехов, 30 г водки или вина, 500 г растительного масла.
В 400 г воды добавить мед, сахарный песок, патоку, все вместе растопить, а затем остудить. Пшеничную муку побрызгать водкой или вином, добавить кунжутное масло, все тщательно размешать. А затем приготовленную массу смешать с раствором меда, сахара, патоки и замесить тесто (оно должно быть рассыпчатым). Хорошо придавить его. Правильно приготовленное тесто будет пестрым. Тесто положить на доску и нарезать или выдавить фигурки специальными формочками, поверхность проткнуть в нескольких местах вилкой. Приготовленные фигурки равномерно обжарить в растительном масле. Когда они станут коричневокрасного цвета, вынуть их из масла и, до того как остынут, побрызгать разведенным в воде медом так, чтобы мед равномерно покрыл всю поверхность. Посыпать размолотой фасолью. Украсить блюдо ядрами кедровых орехов.
Сладкое блюдо из пшеничной муки
400 г пшеничной муки, 400 г растительного масла, 100 г сахарной пудры, 100 г меда, 1 ч. ложка имбиря, 15 г водки.
Из пшеничной муки замесить очень крутое тесто, раскатать и нарезать на кусочки размером 2x4 см. Посыпать имбирем, полить водкой, а затем пожарить в растительном масле так, чтобы лишь верхняя часть приобрела желтоватый цвет, а изнутри блюдо осталось белым. Обжаренные куски смазать медом и посыпать сахарной пудрой.
Сладкое блюдо из кукурузной крупы
1 кг кукурузной крупы, 500 г кунжута, 400 г растительного масла, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса, 1 кг патоки (меда).
Крупу замочить в воде на 5–6 часов, затем пропустить через мясорубку. Если мука получится слишком влажной, ее нужно просушить. Замесить тесто, добавляя в муку горячую воду, пропарить тесто в пароварке. Затем эту массу, до того как она остынет, тщательно размять, добавить соду и уксус, разведенные в небольшом количестве воды. Тесто раскатать толщиной не более 2 мм, нарезать на пластины размером 5 х 6 см. Лепешки подсушить, переворачивая. Примерно через 15–20 часов просохшие лепешки обжарить в масле, придавливая их ложкой, чтобы они не вздувались. Обжаренные лепешки смазать патокой и посыпать зернами кунжута.
Пастила из кукурузной муки
500 г кукурузной муки или кукурузного крахмала, 250 г сахара, 3/4 л молока, 1 щепотка соли.
В молоко всыпать сахар, соль и прокипятить. Когда молоко закипит, добавить в него, помешивая, кукурузную муку и кипятить на маленьком огне. Загустевшую массу выложить на поднос. Когда пастила затвердеет, нарезать ее.
Десерт из сушеной хурмы
400 г сушеной хурмы, 100 г меда, 2,5 ст. ложки сахара.
Сушеную хурму разрезать пополам, слегка ополоснуть в воде, очистить от семян и внутренних перегородок, разрезать на дольки длиной 2 см. Сахарный песок смешать с медом, прокипятить, залить хурму и дать настояться несколько часов.
Сахарная хурма
300 г спелой хурмы, 2 ст. ложки сахара.
Хурму разрезать на несколько частей, уложить на противень и поставить на 5—10 минут в духовку, разогретую до 180 ’С. При подаче к столу выложить на тарелку и посыпать сахарным песком.
Салат из груш в винном соусе
4 консервированные груши, 20 г миндаля, 1/4 стакана сиропа от груш, 60 г муки, 1 яйцо, 1 стакан белого вина.
Из корейского этикета. Если хозяин корейского дома предлагает вам различную выпивку, то вполне этично выбрать самую дорогую. Надо дать возможность хозяину показать свою щедрость.
В каждую вазочку для компота положить по 2 половинки груши выпуклой стороной кверху и посыпать тертым миндалем. Грушевый сироп довести до кипения, добавив сахар по вкусу, заварить картофельной мукой и дать закипеть. Подготовленный сироп снять с огня, быстро добавить яичный желток, белое вино и залить этим груши. Сверху груши украсить взбитым яичным белком.
Пикантное блюдо из груш
6 крупных груш, 1 л яблочного вина, 50 г сахара, 50 г миндаля, изюм, сливочное масло, немного коньяка или рома.
В подогретое вино добавить сахар, опустить туда разрезанные пополам (без сердцевины) груши и потушить. Затем осторожно их вынуть и остудить. Отваренный рис перемешать с маслом, изюмом и измельченными зернами миндаля, выложить на блюдо горкой и обложить грушами. В сироп добавить немного коньяка или рома и залить им готовое блюдо.
Салат из груш и яблок
300 г груш, 300 г яблок, 100 г сахара, 100 г сливок, 100 мл сока черной смородины.
Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, сварить в слегка подслащенной воде и нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать и смешать со сливками, грушами и сахаром, полить соком черной смородины.
Жареные грецкие орехи
250 г грецких орехов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Орехи очистить от скорлупы, с ядрышек снять кожицу (для этого их следует замочить в горячей воде на 10–15 минут). Очищенные ядра отпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой и жарить во фритюрнице на кунжутном масле. Готовые орехи откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить горкой в вазе или на тарелке, на дно которой надо положить бумажные салфетки.
Салат из моркови и яблок
250 г моркови, 250 г яблок, 100 г орехов, сахар по вкусу.
Морковь и яблоки очистить, натереть на мелкой терке и хорошо перемешать. Добавить измельченные орехи и сахар. Можно заправить этот салат кусочком сливочного масла.
Салат из яблок и сыра
250 г яблок, 250 г сыра, 100 г сельдерея, немного зелени петрушки и укропа, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса.
Сельдерей перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде и после этого мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать соломкой или тонкими полукруглыми ломтиками. Сыр нарезать маленькими кубиками. Чтобы приготовить соус, надо хорошо смешать масло с уксусом. Все продукты перемешать и добавить соус. Салат выложить в салатницу и украсить зеленью.
Яблоки с рисом
10 яблок, 1 стакан риса, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки растительного масла.
Яблоки очистить от кожицы и удалить сердце-вину, разрезать пополам, уложить на противень, полить растительным маслом, посыпать сахаром и выпекать в духовке до готовности. Вымытый рис отварить, добавить сахар и выдержать 10–20 минут. Яблоки уложить на рис и выдержать в духовке еще 10–15 минут. При подаче на стол можно полить сметанным соусом или подать отдельно соевый соус.