Выпечка из слоеного теста - Кривцова Анастасия Владимировна. Страница 4

Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите яблоки, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.

Пирог с тыквой

1 кг слоеного теста

2 кг тыквы

500 г сахара

300 г маргарина

200 г сливочного масла

50 г апельсиновой цедры

12 яиц

4 яблока

ваниль

корица

2 л молока

Разделите тесто на несколько одинаковых частей и раскатайте каждую в лепешку, размер которой соответствует размеру вашей формы для выпекания. Подсушите лепешки в духовке несколько минут.

Тыкву и яблоки вымойте и очистите. Тыкву натрите на терке, яблоки нарежьте небольшими кусочками, добавьте к ним половину сахара, ваниль и корицу, влейте половину молока и поставьте тушиться на 15–20 мин. В готовую тушеную тыкву добавьте половину масла, перемешайте, охладите.

Отделите в яйцах желтки от белков. Желтки взбейте с половиной оставшегося сахара, белки – со второй половиной оставшегося сахара. Введите обе полученные массы в тыквенно-яблочную смесь по отдельности. Если начинка получилась достаточно густой, ее можно немного развести молоком.

Противень смажьте маслом, выложите на него лепешку, смажьте ее маргарином, распределите поверх часть начинки, повторите аналогичные действия со всеми лепешками, верхний слой проткните вилкой в нескольких местах. Поставьте пирог в предварительно нагретую до 150–180 °C духовку и выпекайте 30 мин.

Пирог с клубникой

250 г слоеного теста

200 г клубники

по 50 г сливочного масла, муки

1 яичный желток

сахар

апельсиновая цедра

корица

2 ч. л. воды

На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 × 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму. Противень смажьте небольшим количеством масла, выложите на него тесто и поставьте в холодильник.

Клубнику вымойте, смешайте с сахаром, корицей, апельсиновой цедрой и измельчите в блендере до образования однородной массы. Желток взбейте в отдельной чаше вместе с водой.

Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите клубничную массу, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.

Штрудель с яблоками и грушами

250 г слоеного теста

100 г измельченного печенья

50 г сахарной пудры

4 яблока

2 груши

1 яйцо

5 ст. л. сахара

2 ст. л. муки

1 ст. л. сливочного масла

ваниль

Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с сахаром, печеньем, ванилью, мукой и дайте постоять 30 мин.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 лепешки. На каждую лепешку выложите начинку, сверните рулеты.

Противень смажьте маслом, выложите на него рулеты, смазанные яйцом, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 40 мин. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Штрудель с малиной

250 г слоеного теста

200 г малины

100 г измельченных ядер грецких орехов

50 г сахарной пудры

1 яйцо

5 ст. л. сахара

2 ст. л. муки

растительное масло

корица

Малину вымойте, смешайте с сахаром, орехами, корицей, мукой и дайте постоять 30 мин.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 лепешки. На каждую лепешку выложите начинку, сверните рулеты.

Пирог с сыром и грушами

250 г слоеного теста

3 груши

2 яйца

1 яблоко

200 мл 15 %-ной сметаны

150 г твердого сливочного сыра

50 г муки

растительное масло

сахар

Груши и яблоко вымойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте сахаром. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной, белки взбейте, введите в сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 × 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму.

Противень смажьте растительным маслом, выложите тесто, груши с яблоками, залейте смесью из яиц и сметаны, поверх выложите тонкие ломтики сыра. Поставьте противень в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин.

Пирог с вишней и смородиной

250 г слоеного теста

по 150 г вишни без косточек, красной смородины

100 г сахара

по 50 г сливочного масла, муки

1 яичный желток

2 ч. л. воды

Вишню и смородину вымойте, смешайте с сахаром и измельчите в блендере до образования однородной массы. Желток взбейте в отдельной чаше вместе с водой.

Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите вишнево-смородиновую массу, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.

Пирог с грушами, яблоками и сливой

250 г слоеного теста

по 2 некрупных груши, яблока

8 слив

2 яйца

150 мл 15 %-ной сметаны

50 г муки

растительное масло

сахар

корица

Груши и яблоки вымойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте сахаром и корицей. Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной, белки взбейте, введите в сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Противень смажьте растительным маслом, выложите тесто, груши с яблоками, залейте смесью из яиц и сметаны, украсьте сливой. Поставьте противень в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин.

Закрытый пирог с яблоками

500 г слоеного теста

150 г ореховой пасты

по 3 яблока, груши

1 яйцо

3 ч. л. сахар

2 ч. л. муки

сливочное масло

ваниль

корица

1 ст. л. воды

Разбейте яйцо в отдельную миску и немного взбейте. Около 1 ст. л. полученной массы переложите в отдельный стакан, добавьте воды и перемешайте. В миску с оставшейся ячной массой добавьте пасту, ваниль и корицу, перемешайте. Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте большими кусочками и смешайте с мукой.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края.

Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх ореховую пасту и яблоки, накройте вторым пластом и тщательно скрепите края. Смажьте пирог смесью яйца с водой, украсьте любым рисунком и посыпьте сахаром. Поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.

Пирог с яблоками

250 г слоеного теста