Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Кривцова Анастасия Владимировна. Страница 6
Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 5-10 мин, добавьте мелко рубленый лук, посолите и перемешайте. Выложите к курице и луку измельченные грибы и сметану и жарьте еще 10 мин. Полученную начинку остудите, наполните ей тарталетки, посыпьте тертым сыром и выпекайте 10–15 мин в духовке при температуре 180 °C.
Тарталетки «Азалия»
• 300 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• соль
• 50 мл воды
Для начинки:
• 200 г очищенных креветок
• 100 г красной икры
• 150 мл взбитых сливок
• 8 яиц
В муку добавьте воду, соль, масло, замесите тесто и положите его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин при температуре 200 °C.
Креветок отварите в подсоленной воде. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте пополам. В каждую тарталетку выложите взбитые сливки, половинку яйца, креветки и украсьте красной икрой.
Тарталетки «Восток-Запад»
• 150 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 25 г жира
• 2 желтка
Для начинки:
• 2 помидора
• по 100 г брынзы, маслин
• 50 мл растительного масла
• зелень базилика
Порубите масло и муку, добавьте яичные желтки и сахар, замесите тесто и положите его на 1 ч в холодильник. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в смазанные жиром формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин при температуре 200 °C.
Помидоры нарежьте небольшими ломтиками, брынзу, маслины и базилик измельчите. Заполните тарталетки помидорами, измельченной зеленью базилика и брынзой, сбрызните растительным маслом и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.
Тарталетки «Звезда»
• 200 г пшеничной муки
• по 100 г сливочного масла, твердого сыра
• 10 г дрожжей
• 100 мл молока
Для начинки:
• 150 г малосольной семги
• по 50 г сливочного сыра, сливочного масла
• зелень укропа
В теплое молоко добавьте дрожжи, соль, сливочное масло, муку, натертый на мелкой терке сыр и заместите тесто. Раскатайте его в пласт, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Семгу нарежьте мелкими кусочками, добавьте измельченный укроп, сыр, измельчите все блендером. Заполните тарталетки полученной начинкой.
Тарталетки «Гамбург»
• 150 г пшеничной муки
• 50 г сметаны
• 25 г сливочного масла
• соль
Для начинки:
• 100 г охотничьих колбасок
• по 50 г твердого сыра, томатной пасты
• 1 помидор
• зелень укропа
Из муки, сметаны и масла замесите тесто, уберите его в холодильник на 1 ч. Затем раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Смажьте готовые тарталетки томатной пастой, затем выложите несколько кружков тонко нарезанных колбасок, посыпьте тертым сыром, накройте кружком помидора и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C. При подаче украсьте тарталетки зеленью укропа.
Тарталетки «Грибные»
• 150 г пшеничной муки
• 80 г сливочного масла
• соль
• 100 мл воды
Для начинки:
• 100 г шампиньонов
• по 50 г сливочного масла, сметаны
• по 1 яйцу, зубчику чеснока
• соль
В муку добавьте сливочное масло и порубите, влейте подсоленную воду, замесите тесто и положите его в холодильник на 3–4 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, сложите пополам и снова раскатайте. Повторите свои действия 5–7 раз. Полученное слоеное тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Грибы нарежьте небольшими кусочками, потушите на сливочном масле в течение 5 мин, добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок и тушите еще 10 мин, затем посолите, залейте яйцом и тушите еще 5 мин. Выложите полученную массу в тарталетки.
Тарталетки «Пари»
• 300 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• прованские травы
• соль
• 50 мл воды
Для начинки:
• по 150 г консервированного тунца, консервированной кукурузы
• 80 г твердого сыра
• 50 г майонеза
• по 1 яйцу, помидору
В муку добавьте воду, соль, масло и прованские травы, замесите тесто и положите его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Яйцо отварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите, добавьте тунца, мелко нарезанный помидор, кукурузу и майонез, перемешайте. Наполните тарталетки полученной массой и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.
Тарталетки «Восход»
• 300 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• соль
• 50 мл воды
Для начинки:
• 150 г печени трески
• 50 г творога
• 1 яйцо
• зеленый лук
В муку добавьте воду, соль, масло, замесите тесто и положите в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко порубите, добавьте печень трески и творог. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните тарталетки.
Тарталетки «Премиум»
• 200 г пшеничной муки
• по 50 г сливочного масла, сметаны
Для начинки:
• 100 г кальмаров
• 50 г майонеза
• по 1 головке репчатого лука, зеленому яблоку
• листья салата
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль
Порубите масло и муку, добавьте сметану, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Кальмаров нарежьте кольцами, отварите 5 мин и слейте, добавьте измельченный репчатый лук, натертые на крупной терке яблоки и нашинкованные листья салата, заправьте майонезом, посолите, поперчите и перемешайте. Остывшие тарталетки наполните полученной массой, украсьте зеленью.
Тарталетки с печенью
• 300 г пшеничной муки
• по 100 г сливочного масла, сушеных грибов
• соль
• 50 мл воды