Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия. - Куши Микио. Страница 20

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Зеленолистные

Брокколи

113

овощи

Брюссельская капуста

102

Капуста листовая

Цветная капуста

Шнит-лук

Листья редьки

Капуста кормовая

152

Кольраби

186

Зелень горчицы

Петрушка

172

Листья репы

139

Кресс водяной

Листовая свекла

Цитрусовые

Г рейпфрут

Лимон

Апельсин

Сок апельсина

Мандарин

Фрукты

Абрикосы

умеренного

Нектарины

климата

Клубника

полезности съедобных композиций. К тому же цитрусовые — это в основном тропические и субтропические растения. Тем, кто живет в ином климате, не стоит делать их дежурным десертом — можно ослабить иммунную систему. Витамин С высоких температур не переносит. Если еда стоит на огне дольше 8 минут, о витамине С можно забыть. Если вы хотите сохранить его, скажем, в блюде из капусты, не стоит держать его на плите больше 5 минут. Авообще овощи, содержащие витамин С, рекомендуется подвергать краткой термической обработке — от 30 до 3 (реже 5) минут.

Стоит чуть подробнее остановиться на витамине В ₁₂. Его почему-то уверенно и навсегда связали с пищей животного происхождения — печенью и яйцами. На самом деле его вполне достаточно в еде как раз растительного происхождения — особенно в сое и соевых продуктах и в некоторых морских овощах (табл. 9). Сегодня комплекс витаминов В медиков очень выручает: его назначают чуть ли не каждому пациенту. Происходит это не от хорошей жизни. Такая привязанность врачей к витаминам — явление вынужденное, ставшее нормой в результате порочной, но привычной системы питания: белый хлеб, изделия' из белой муки, рафинированного зерна, сахара. При такой диете организм не получает нужного количества витаминов естественным путем. Вот и приходится компенсировать недостаток в них уколами и таблетками.

Дневная норма витамина В ₁₂по советам американских диетологов составляет 6 мкг в день. В таблице указано содержание витамина на 100 г или продукта.

Таблица 9

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В ₁₂ В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Морская капуста

4,1

Соевый соус

14,2

Швейцарский сыр

1,8

Тунец

2,2

Говяжья печень

80,0

Яйца

2,0

МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

В человеческом теле от природы есть разные виды минералов: кальций, фосфор, калий, сера, натрий, железо, хлор, магний. Есть микроэлементы: марганец, йодистые соединения, медь, никель, силоксан, селен, мышьяк, бром и т. д. Все эти минералы и микроэлементы находятся и вступают во взаимодействие в воде, из которой приблизительно на 80% состоит человеческое тело. Наша кровь и другие жидкости организма по составу своему очень близки примордиальному океану, в котором зародилась жизнь.

Минералы и микроэлементы необходимы для образования костей, мышц и прочих структур человеческого тела. Но это не единственная их функция. Подобно тому, как морская вода нейтрализует и обезвреживает токсины, которые попадают в океан с суши, минералы и микроэлементы следят за сохранением баланса и гармонии обмена веществ в человеческом организме. Например, избыток сахара в организме приводит к ацидозу (скопление в крови и тканях отрицательно заряженных частиц кислот), что нейтрализуется кальцием и выводится из организма в виде воды и углекислого газа. Поддерживать запасы минералов и микроорганизмов необходимо. И самый верный и легкий способ добиться этого — натуральная диета: качественная нерафинированная морская соль, цельное зерно и овощи, морские водоросли (они особенно богаты всеми необходимыми минералами и микроэлементами). Эти продукты должны быть на столе как можно чаще, желательно каждый день.

Сегодня столовую рафинированную белую соль принято обогащать. К обычной поваренной соли добавляют микроэлементы минеральных соединений, декстрозу, йодистый калий. Полученный продукт не отвечает никаким требованиям пищеварения, у склонных к гипертонии от него повышается кровяное давление.

Употребление такой соли в пищу —главная причина, по которой людям приходится принимать минеральные пищевые добавки искусственным путем. Как ни грустно, но это становится сегодня жизненной необходимостью. Причин тому хватает. Достаточно такой, например: земля, на которой выращиваются зерно и овощи, все чаще и чаще страдает от нехватки минералов. Это результат химических удобрений, обработки и защиты от насекомых и вредителей, очень модных в последнее время. Тесты показывают, что фрукты, выращенные в условиях органики, в три раза богаче минералами и микроэлементами, чем их собратья, выращенные с применением неорганической химии. Нерафинированная морская соль (а другой сторонники мак- робиотики не пользуются) содержит все минеральные вещества и соединения (до 60 названий), которыми природа насытила морскую воду.

Принято считать, что молоко и молочные продукты лучше других обогащают наш организм кальцием, а животная пища (печень, главным образом) снабжает железом. Это верно только отчасти. Продукты растительного происхождения содержат не меньше, а иногда и больше всех питательных веществ, чем мясо и молоко.

Еще несколько слов о витаминах и питательных добавках аптечного образца. Передозировка этих пилюль вовсе не безобидна: тормозятся процессы усвоения необходимых питательных веществ, от чего организм испытывает искусственно созданный недостаток в них. Например, большое количество цинка не дает организму усвоить медь и кальций в нужном объеме. Излишки железа или селена создают дефицит цинка. Вообще любая передозировка — и качественная и количественная — нарушает естественный баланс нужных организму веществ, а последствия такого нарушения приятными не бывают. Баланс этот должен сохраняться и поддерживаться, что намного проще, чем восстанавливать и исправлять его сбой. Способ сберечь гармонию внутри себя один — правильно питаться.

Мясо, печень, шпинат — общеизвестные, но не единственные источники железа. Оно в не меньшей степени содержится в цельном зерне, бобовых, листовых и морских овощах, семечках. Человеку ежедневно требуется пополнение в объеме 10—18 мг. В табл. 10 приведены данные из расчета на 100 г продукта.

Таблица 10

СОДЕРЖАНИЕ ЖЕЛЕЗА В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Цельное зерно

Гречиха

3,1

Просо

6,8

Овес

Пшеница разных

4,6

сортов

3,1-3,3

Бобовые

Азуки

4,8

Нут

6,9

Чечевица

6,8

Соя

7,0

Листовые

Зелень свеклы

3,3

овощи или

Зелень одуванчика

3,1

зелень

Зелень горчицы

3,0

овощей

Петрушка

6,2

Шпинат

3,1

Листовая свекла

3,2

Семечки

Тыквенные

3,2

(1 ст. ложка)

Сезама

3,0

Окончание табл. 10

рованный

сахар

(1 ст. ложка)

Кальций содержится не только в молочных продуктах, как принято считать. Его много в пище растительного происхождения. Потребность организма в кальцие зависит от многих обстоятельств, в частности от возраста. Ежедневно организм должен получать от 800 до 1200 мг кальция (табл. 11).

Таблица 11

СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Листовые овощи и

Зелень свеклы

зелень овощей

Брокколи

(1/2 стакана,

(большие стебли)

246

в готовом виде)

Капуста листовая Листья японской

177

редьки

Зелень одуванчика

Капуста кормовая