Салаты и закуски - Автор неизвестен. Страница 19

С отварной охлажденной рыбы снимите кожу, выберите кости, нарежьте ее кубиками и выложите на середину салатника. Обложите корнишонами, кружочками репчатого лука, моркови, четвертинками яйца. Майонез и сметану разотрите с горчицей, влейте вино, заправьте солью, сахаром, перцем и перемешайте. Чтобы соус был острее, можно добавить лимонный сок.

Рыба – 2 кг, корнишоны маринованные – 0,5 кг, яйца – 2 шт, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., майонез – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, вино белое сухое – 0,5 стакана, сахар, перец черный молотый, соль.

Салат копенгагенский

Рыбу отварить в минимальном количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками, соединить с рыбой, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом.

Рыба – 750 г, огурцы соленые – 3 шт., помидоры – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., майонез – 150 г, перец черный молотый, горчица, соль.

Салат рыбный с брынзой

Рыбное филе отварить, добавив в воду немного уксуса, соли, перца, затем охладить, нарезать кусочками и уложить на блюдо. Яблоки, лук, корнишоны нарезать, добавить перец, соль, сахар, лимонный сок, заправить сметаной. Филе залить соусом, посыпать тертой брынзой.

Филе рыбы – 150 г, брынза – 600 г, уксус, перец горошком, соль.

Для соуса: сметана – 0,5 стакана, яблоки – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., корнишоны, лимон (сок) – 2 шт., перец черный молотый, сахар.

Салат из кальмара

Мороженого кальмара оттаять в холодной воле, затем ошпарить и жесткой щеткой счистить с его поверхности пленку. Затем тщательно промыть и отварить в подсоленной воде (на 1 кг кальмара 2 л воды и 2 ч. ложки соли), добавить нарезанный корень петрушки, специи. Воду быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3–5 минут. Остывшего кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яйца – тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и украсить. При подаче к столу посыпать укропом.

Кальмар (вареный) – 100 г, картофель – 1 шт., огурец – 1 шт., морковь – 1,5 шт., яйца – 2 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, горошек консервированный – 30 г, майонез – 3/4 стакана, укроп, соль.

Салат «Пикантный»

Филе кальмара отварить в подсоленной воде (варить не более 5 минут), остудить, нашинковать соломкой, лук и морковь также нашинковать, залить кипящим растительным маслом и дать постоять полчаса. Огурцы очистить, нарезать соломкой, полить уксусом, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок. Все тщательно перемешать, выдержать на холоде 1,5–2 часа, положить в салатник и украсить зеленью.

Кальмары – 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, огурцы свежие – 1–2 шт., уксус – 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубка, зелень, перец красный молотый, соль.

Салат из креветок

Креветки перед использованием отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, положить соль, мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду накрыть крышкой, воду быстро довести до кипения и продолжать варку при слабом кипении: сырые креветки варить 10–12 минут, вареные – 3–5 минут. Затем оставить в отваре на 5—10 минут.

Для салата использовать только шейку (удалить с нее панцирную оболочку).

Промытые листья салата разрезать на несколько частей, оставив несколько для украшения, уложить их горкой в середине салатника, вокруг «букетами» разместить нарезанные кружочками огурцы, круто сваренные яйца, яблоки (или помидоры), кочешки отваренной цветной капусты, зеленый горошек. Креветки положить поверх горки зеленого салата. При подаче к столу полить салатной заправкой и посыпать укропом. Отдельно подать майонез.

Так же можно приготовить салат из крабов. Салат можно приготовить иначе: овощи и креветки смешать, заправить майонезом, положить горкой в салатник, украсить продуктами, входящими в салат, посыпать укропом.

Креветки (вареные шейки) – 100 г, морковь – 2 шт., помидоры (или яблоки) – 2 шт., огурец – 1 шт., яйца – 2 шт., горошек зеленый – 50 г, капуста цветная – четверть кочана, салат зеленый – 50 г, майонез —0,5 стакана, заправка салатная – 4 ст. ложки, укроп.

Для варки креветок: морковь, петрушка (зелень) или укроп, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом

Кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами (раковыми шейками), заправить майонезом, посолить. Подавать в салатнике, украсив зеленью.

Крабы консервированные – 300 г (или раки – 15 шт.), спаржа – 800 г, майонез – 1 банка, укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат острова Барба с крабами и грибами

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать ломтиками, смешать с зеленым или красным перцем и ветчиной, нарезанными полосочками, и крабами, перемешать, посолить, поперчить. Взбить в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, залить ею подготовленные продукты, добавить нарезанные ломтиками отварные грибы, маслины и тщательно перемешать.

Крабы (или креветки, или раки) – 100 г, картофель – 2 шт., перец сладкий красный и зеленый – 2 шт., ветчина – 50 г, грибы свежие – 50 г, маслины, сок лимонный, масло оливковое, перец черный молотый, соль.

Салат миланский

Ракушки (или рожки) отварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки помыть, очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу очистить от кожи и костей, нарезать кусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом и измельченным луком, посолить и поперчить.

Ракушки (или рожки) – 200 г, рыба копченая – 250 г, яблоки – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез, перец черный молотый, соль.

Салат из креветок

В подготовленную посуду на листья салата (они должны возвышаться над краем) положить мясо креветок, заправленное смесью майонеза, сметаны, соуса «Кетчуп» и измельченного белка круто сваренного яйца. Украсить зеленью и измельченным желтком. На край салатника положить ломтик лимона.

Креветки – 150 г, майонез – 100 г, сметана – 2,5 ст. ложки, соус «Кетчуп» – 2,5 ст. ложки, яйца – 5 шт., лимон, зеленый салат, зелень.

Салат с пастой «Океан»

Пасту разморозить, залить небольшим количеством горячей воды и припустить под крышкой в течение 10 минут. Затем охладить до комнатной температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками огурца и рубленой зеленью.

Паста «Океан» – 250 г, картофель – 3 шт., огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Салат из печени трески

Яйца отварить, измельчить; печень отделить от масла, порубить, соединить с яйцами. Добавить порубленный лук, перемешать, заправить горчицей, перцем и измельченной зеленью.

Печень трески е масле – 1 банка, яйца – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., горчица – 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Салаты из яиц, сыра, творога и брынзы

Салат из яиц и лука

Репчатый лук нашинковать, посолить и выдержать 20–30 минут, чтобы уменьшилась горечь. Яйца отварить вкрутую, порубить, смешать с луком и гусиным жиром, посолить и поперчить.

Яйца – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., жир гусиный – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Салат летний по-французски

У помидоров (непереспелых и лучше правильной формы) срезать верхнюю часть и осторожно ложкой вынуть сердцевину. Яйца сварить вкрутую, разрезать поперек на половинки и вынуть желтки. Из желтков, вымоченного в молоке хлеба, измельченной зелени и мякоти маслин приготовить фарш; заполнить им белки. Подготовленные овощи мелко нарезать; креветки отварить и очистить; ветчину измельчить. Овощи, ветчину и креветки смешать, заполнить этой массой помидоры. Сверху положить нафаршированные половинки яиц. Листья салата и зеленый перец нарезать узкими полосками и из этой зеленой массы сделать своеобразную подставку для помидоров. Сверху на яйцо крест-накрест положить кильки, очищенные от голов и костей.