Праздничный стол - Таболкин Дмитрий. Страница 4

Салат из грибов с картофелем и сельдью

300 г маринованных грибов, 300 г отварного картофеля, 120 г соленых огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 200 г сельди, 100 г яблок, 200 г помидоров, 80 г репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. горчицы, 200 г сметаны, соль, сахар по вкусу.

Сельдь предварительно вымочить, разделать на филе и нарезать тонкими полосками. Добавить грибы, картофель, огурцы, яйца, яблоки, помидоры, лук, нарезанные кубиками, измельченную зелень укропа и петрушки. Все перемешать и залить сметаной, заправленной горчицей, солью, сахаром. Украсить зеленью, ломтиками огурца и помидора.

Салат из грибов с рисом

150 г риса, 300 г маринованных грибов, 2 сваренных вкрутую яйца, 300 г репчатого лука, 200 г сметаны, 250 г майонеза, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Из риса сварить рассыпчатую кашу, охладить и добавить грибы и яйца, нарезанные кубиками, репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, зелень укропа и петрушки, залить все майонезом и сметаной, посолить, перемешать. Украсить зеленью.

Салат с шампиньонами

120 г шампиньонов, 120 г картофеля, 120 г свежих помидоров, 120 г сельдерея, 80 г салатной заправки, 40 г листового салата, 12 г зелени, 2 яйца.

Корень сельдерея отварить, охладить и нашинковать тонкими пластинками. Сырые шампиньоны очистить и нарезать пластинками. Вареное яйцо, картофель и помидоры нарезать кружочками. Уложить все компоненты слоями в салатник на листья салата, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат из шампиньонов

Вариант 1

800 г шампиньонов, 6 яиц, 250 г огурцов, 250 г майонеза, по 10 г укропа и сахара, соль, черный молотый перец по вкусу.

Отваренные шампиньоны, сваренные вкрутую яйца, свежие огурцы нарезать кубиками, посолить, поперчить, перемешать, положить в вазочку, залить майонезом, смешанным с сахаром, сверху посыпать укропом.

Вариант 2

500 г свежих шампиньонов, 60 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 200 г помидоров, 100 г яблок, 200 г сметаны, 2 ст. л. оливкового или кукурузного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 80 г репчатого лука, зелень укропа и петрушки, соль, сахар по вкусу.

Грибы нарезать тонкими ломтиками и тушить на сливочном масле до готовности, охладить. Очищенные яйца и помидоры нарезать кружочками, яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами, выложить на большое круглое блюдо рядами или слоями, залить сметаной, заправленной маслом, лимонным соком, солью, сахаром, посыпать зеленью.

Савойская капуста со свеклой

200 г савойской капусты, 160 г свеклы, 80 г яблок, 60 г сметаны, 40 г листового салата, 40 г сливок, 12 г зелени, 12 г хрена, 8 г горчицы, 2 яйца, 0,5 г черного молотого перца.

Для маринада: 450 мл уксуса, 350 мл воды, 160 г сахара, 100 мл подсолнечного масла, 16 г соли, 1–2 горошины черного перца, лавровый лист, гвоздика, кайенский перец по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать пластинками поперек, залить маринадом на 1 сутки и откинуть на сито. Листья савойской капусты перебрать и промыть. Яблоки очистить от кожуры. Подготовленные продукты нашинковать соломкой, уложить слоями в салатник и украсить дольками вареного яйца, листьями салата и другой зеленью. Сметанный соус, приготовленный из тертого хрена, горчицы, черного молотого перца, сметаны и взбитых сливок подать отдельно.

Салат с капустой и черной смородиной

160 г белокочанной капусты, 120 г яблок, 120 г черной смородины, 40 г репчатого лука, 40 мл подсолнечного масла, 20 г листового салата, 12 г зелени, 8 г сахара, 2 лимона, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Капусту, яблоки и репчатый лук нашинковать соломкой. Черную смородину промыть и обсушить, подготовленные продукты уложить слоями в салатник на листья салата и украсить зеленью. Салатную заправку, приготовленную из подсолнечного масла, сахарного песка, сока лимона, соли и перца, подать отдельно в соуснике.

Салат из цветной капусты, зеленого горошка, фасоли

300 г цветной капусты, 180 г вареного зеленого гороха, 180 г фасоли, 2 яйца, 250 г сметаны, соль по вкусу.

Вареную цветную капусту разобрать на соцветия, смешать с зеленым горохом и фасолью, мелко измельченными яйцами, посолить и залить сметаной.

Салат с индейкой и ананасом

200 г индейки, 160 г ананаса, 120 г майонеза, 80 г чернослива, 20 г листового салата, 8 г зелени, 4 г пудры «Кэрри».

Филе жареной индейки нарезать пластинками. Чернослив ошпарить и очистить от косточек. С ананаса снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать кружочками. Все продукты красиво уложить в салатник на листья салата, полить сверху соусом, приготовленным из майонеза и пудры «Кэрри», и украсить зеленью.

Салат с кольраби и виноградом

200 г капусты кольраби, 140 г винограда, 120 г яблок, 120 г редиса, 80 мл подсолнечного масла, 20 г кресс-салата, 8 г сахара, 8 г соли, 0,5 г черного молотого перца.

Кольраби очистить от кожуры, промыть и нарезать соломкой. У яблок удалить семенное гнездо и нашинковать мякоть тонкими брусочками. Виноград без косточек очистить от веточек и нарезать половинками. Все продукты перемешать с салатной заправкой, приготовленной из подсолнечного масла, сока лимона, соли и перца, и выложить в салатник на листья салата. Сверху блюдо украсить веточками кресс-салата и нарезанным редисом.

Салат из свеклы и грибов

600 г свеклы, 150 г сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 250 г майонеза.

Вареную свеклу нарезать соломкой, смешать с вареными и нарезанными соломкой грибами, репчатым луком, нарезанным полукольцами, заправить майонезом.

Салат с креветками и огурцами

200 г консервированных креветок, 140 г репчатого лука, 120 г маринада, 100 г свежих огурцов, 100 г майонеза, 20 г листового салата, 20 г маслин, 8 г зелени.

Крупные креветки порезать, мелкие использовать целиком. Огурцы и листья салата нашинковать соломкой. Сладкий репчатый лук нарезать полукольцами, залить на 4–6 часов горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахарного песка, соли и специй, затем отцедить. Все компоненты перемешать, залить майонезом, выложить в салатник и украсить листьями салата, маслинами без косточек и зеленью.

Салат со спаржей

160 г спаржи, 80 г свежих помидоров, 80 г свежих огурцов, 80 г зеленой консервированной фасоли, 80 г зеленого консервированного горошка, 80 г цветной капусты, 40 г листового салата, 40 мл подсолнечного масла, 12 г зелени, 1 грейпфрут, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Спаржу очистить от наружных волокон, связать в пучки, отварить до готовности в подсоленной воде, охладить (консервированную отцедить) и нарезать на куски длиной 2 см. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разделить на кочешки. Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Фасоль и горошек отцедить через сито. Подготовленные продукты уложить слоями в салатник на листья салата, полить заправкой, приготовленной из подсолнечного масла, сока грейпфрута, соли и перца, и украсить зеленью.

Салат с кукурузой

200 г кукурузы, 120 г свежих помидоров, 80 г зеленой фасоли, 40 г репчатого лука, 40 г оливок, 40 г маслин, 40 г кресс-салата, 40 мл подсолнечного масло, 40 г чеснока, 20 мл винного уксуса, 1 яйцо, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Молодые початки кукурузы длиной 6–8 см отварить до готовности в подсоленной воде и использовать целиком (крупные разобрать по зернам, консервированные откинуть на сито). Фасоль отварить до готовности. Фиолетовый лук нашинковать кольцами, оливки и маслины очистить от косточек. Помидоры нарезать кружочками. Уложить все продукты горкой в салатник на листья салата и украсить дольками вареного яйца и веточкой кресс-салата. Заправку, приготовленную из подсолнечного масла, винного уксуса, чеснока, соли и перца, подать отдельно.