Еда под контролем мозга - Ингвар Мартин. Страница 4

Устройство продуктового магазина тоже не отвечает потребностям нашего организма. Если бы родители могли на него влиять, они уж точно попросили бы убрать стойку со сладостями от кассы. Нет, магазины устроены так, чтобы продать как можно больше неполезных продуктов. Много лет маркетологи изучают поведение покупателя в магазине, чтобы всучить ему максимальное количество товаров. Им известно: чтобы человек захотел купить товар, он должен его увидеть. Например, вы пришли за молоком. Молоко будет стоять на полке в самом дальнем конце магазина, а путь туда будет проходить через полки с продуктами, которые вы и не собирались покупать. Но, увидев их, вы уже не сможете удержаться. Кстати, мука будет находиться как можно дальше от молока, чтобы вы не могли взять их сразу и сбежать из магазина. Продавцы хотят, чтобы вы провели в магазине как можно больше времени и увидели как можно больше товаров. Об этом вы, наверно, и раньше догадывались.

К полкам обычно прикрепляют вобблеры – это такие рекламные материалы, напоминающие вымпелы. Один такой вобблер может повысить на 10 % продажи товара, который вы в обычной ситуации даже и не заметили бы.

Еще один простой прием – большие упаковки ярких цветов. Чаще всего это красный. Конфеты и сладости обычно располагаются возле кассы, куда вы попадаете уже изрядно усталым и голодным. К тому же, наполнив тележку печеньем и шоколадками, вы, не успев раскаяться или передумать, пройдете к кассе и оплатите покупку, а потом уже будет поздно думать о фигуре.

Вот несколько советов, как не попасть в ловушки супермаркетов:

• Сразу проходите в дальний конец магазина, где обычно стоят продукты первой необходимости. Так вас не смогут соблазнить мороженое, чипсы и шоколад.

• Никогда не покупайте продукты на голодный желудок, потому что иначе вы купите больше фастфуда и полуфабрикатов, чем сырых ингредиентов.

• Делайте покупки быстро и ходите в магазин со списком. Таким образом вы купите то, что вам действительно нужно, и не поддадитесь на уловки рекламщиков.

• Никогда не покупайте чипсы и другие закуски «про запас». Или вообще их не покупайте, или берите одну маленькую упаковку. Вы же знаете, что съедите сразу все по возвращении домой, так что не стоит рисковать.

Устройте себе перезагрузку при помощи «космического меню»

Если будете соблюдать нашу диету в течение некоторого времени, вы почувствуете, как ваши вкус и обоняние обострились и вы получаете гораздо больше удовольствия от еды, чем раньше. Заранее скажите себе, что будете питаться только определенными продуктами, и вам не придется покупать ничего вредного или дорогого, что не пойдет на пользу вашей фигуре. Представьте, что вы собираетесь в космический полет и можете взять с собой только небольшое количество еды. Сколько еды вам потребуется, скажем, на пять суток? Анна решила, что ей хватит пакета нешлифованного риса, трех авокадо, шести деревенских яиц, пяти банок макрели в томатном соусе, килограмма золотистого лука, одной головки чеснока, пачки майонеза и небольшой бутылочки оливкового масла. «Я жила на жареном рисе и консервированной рыбе, а на десерт у меня были детективные романы. И это было прекрасно. Как будто сходила в поход с палаткой». Первые недели (до восьми недель) стоит придерживаться продуктов с низким гликемическим индексом (индекс, измеряющий степень влияния разных продуктов на уровень сахара в крови), чтобы отвыкнуть от сахара. Делайте порции поменьше и старайтесь питаться регулярно, не пропуская полдники и перекусы. Предлагаемое вам меню разработано в соответствии с результатами исследования, которое показывает, что после плотного завтрака с жирами и углеводами, вы проголодаетесь не сразу и не станете набрасываться на обед (Wolever и др., 1988), а значит, меньше съедите в течение дня (Buyken и др., 2007). А вот если вы на завтрак съедите только сладкий йогурт, то через пару часов уровень сахара в крови резко снизится, и вы испытаете сильнейший голод. Так дотянуть до обеда вам будет очень непросто. Как и ограничиться одним блюдом и салатом на обед.

Пример сбалансированного и полезного меню на 1 день:

• Завтрак: вареное яйцо, половинка авокадо или пара кусочков сельди. Кофе или чай (без сахара и подсластителей и ни в коем случае не латте).

• Второй завтрак: очищенный порезанный апельсин с корицей. Кофе или чай.

• Обед: порция нешлифованного риса (можно поджарить в ложке оливкового масла с щепоткой шафрана, прежде чем добавлять воду). Половинка жареной луковицы, немного брокколи, вяленый томат и куриное бедрышко или филе лосося.

• Полдник: орехи, чай или кофе.

• Ужин: ломоть цельнозернового хлеба с паштетом из измельченного лука, макрели в томатном соусе или очищенных креветок и чайной ложки майонеза.

• Перекус: ломтик сыра и бокал красного вина или стакан воды.

Если вы одновременно начнете заниматься спортом каждый день или хотя бы через день, то скоро заметите, что одежда стала сидеть на вас свободнее. Постепенно вы можете начинать делать порции больше, а меню – разнообразнее. А потом настанет черед «еды для мозга» – вкусной, здоровой, полезной еды, которую легко и просто приготовить и которой можно питаться всю жизнь.

Интервью с Фредриком Эрикссоном, ресторатором «Лонгбру Вэрдсхус» (Långbro Värdshus)

– Как выглядит ваше утро?

– В будни я утром хожу с палками (Nordicwalking) вместе с другом. Потом завтракаю. На завтрак у меня простокваша с мюсли и киноа и свежесваренный кофе. В выходные я позволяю себе что-нибудь вкусненькое. Например, омлет, калорийный круассан или бутерброд из ржаного хлеба с паштетом и маринованным огурчиком.

– Вы успеваете пообедать на работе?

– Иногда я ем на обед омлет с хлебцами. В меню нашего ресторана есть вегетарианские блюда и блюда с низким гликемическим индексом. Но лично я считаю, что очень трудно вести здоровый образ жизни, если часто питаешься вне дома. Немногие рестораны предлагают полезные блюда. Мой совет – забудьте про рис и возьмите салат в качестве гарнира.

– Как вы поддерживаете себя в форме?

– Я работаю поваром, а значит, должен все время следить за своим весом и своими привычками. Без любви к спорту в нашей профессии делать нечего. Должен признаться, я настоящий гурман и сладкоежка, поэтому вынужден все время сдерживать свои желания. Например, конфеты я вообще стараюсь не покупать. На работе мы организовали среди персонала клуб здоровья. Он называется «Лонгбру – клуб счастья и здоровья». Мы играем в хоккей, занимаемся йогой и танцуем фокстрот в спортивном зале неподалеку. Но вообще-то мне не нравится заниматься спортом в закрытом помещении, я предпочитаю прогулки на свежем воздухе.