800 блюд для разгрузочных дней - Гагарина Арина. Страница 12

Овощная закуска

1 цукини, 100 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, уксус, молотый красный перец, соль

Овощи очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить 10–15 мин, периодически перемешивая. В самом конце приготовления заправить закуску уксусом, молотым перцем и растертым с солью чесноком. Подавать, украсив зеленью.

Овощи, тушенные в вине

450 г пекинской капусты, 200 г брокколи, 150 г стручковой фасоли, 50 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. белого столового вина, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, сахар, соль

Пекинскую капусту крупно нарезать, брокколи разобрать на соцветия. Стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4–5 см, зеленый лук и чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. Чеснок обжарить в разогретом масле, постоянно помешивая, в течение нескольких секунд. Добавить брокколи, жарить еще 2–3 мин. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, в течение 2 мин. Влить соевый соус, 4 ст. л. воды, вино, добавить соль, сахар и перец, тушить на слабом огне до готовности. Подавать, посыпав семенами кунжута и украсив зеленью.

Запеченные овощи с пряными травами

1 кочан брокколи, 300 г тыквы, 1 красная луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. приправы из итальянских трав, молотый черный перец, соль

Брокколи разобрать на соцветия. Тыкву нарезать кубиками. Луковицу разрезать на четвертинки. Овощи выложить на смазанный маслом противень, слегка полить маслом, посыпать приправой из итальянских трав, солью и перцем. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.

Овощные шашлычки

¼ буханки ржаного хлеба, 300 г отварного сельдерея, 1 отварная свекла, 5 помидоров, 100 г маринованного лука, 1 пучок листьев салата

С хлеба срезать корку, нарезать маленькими квадратными ломтиками. Сельдерей, свеклу и помидоры нарезать кубиками. Подготовленные продукты нанизать на шпажки в следующем порядке: кусочек хлеба, ломтик свеклы, сельдерей, кусочек помидора и лук. Готовую закуску подавать на листьях салата.

Капустные котлеты с яблоками

800 г белокачанной капусты, 150 г яблок, 1 яйцо, 2–3 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. масла или маргарина, соль

Капусту мелко нашинковать и слегка припустить в сотейнике, добавив немного молока и кипяченой воды. Когда капуста станет мягкой, добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки; томить, перемешивая, 3 мин. Затем всыпать манную крупу, томить, перемешивая, еще 10 мин. Приготовленную массу снять с огня, добавить соль, вбить яйцо и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.

Капустные котлеты

800 г белокочанной капусты, 4 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, ½ стакана сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль

Капусту мелко нашинковать. Молоко довести до кипения, добавить кусочки сливочного масла, положить капусту и тушить под крышкой на слабом огне 7 мин. После этого постепенно всыпать манную крупу, размешивая, чтобы не было комочков, варить под крышкой 10 мин. Полученную массу посолить, перемешать и остудить. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.

Капустные котлеты с чесноком

1 кг белокочанной капусты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, ½ пучка зелени укропа, ½ стакана манной крупы, ½ стакана муки, растительное масло, панировочные сухари, соль, специи

Капусту разрезать на 4 части, отварить в подсоленной воде в течение 8—10 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Отварную капусту пропустить через мясорубку и отжать. Добавить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень, посолить, приправить специями по вкусу. Добавить муку и манную крупу, тщательно перемешать. Сформовать из этой массы котлетки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до хрустящей золотистой корочки.

Шницель из капусты

1 кг белокачанной капусты, 2 яйца, ½ стакана муки, ½ стакана сухарей, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Капусту очистить, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, разобрать на отдельные листья. Толстые прожилки слегка отбить или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, запанировать в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон. При подаче на стол уложить шницели на блюдо. Отдельно подать сметану или сметанный соус.

Баклажановые котлетки

3 баклажана, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль

Для соуса: 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, растительное масло, уксус, сахар, перец, соль

Баклажаны запекать в духовке в течение 30 мин. Очистить от кожуры. Мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, муку. Массу ложкой выкладывать в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать котлетки с двух сторон. Для соуса лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры, тушить несколько минут. В самом конце приготовления добавить тертый чеснок, уксус, сахар, соль и перец. Полить готовые котлетки соусом и подать на стол.

Котлеты из тыквы

1 кг тыквы, 2 яйца, ½ стакана манной крупы, ½ стакана молока, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. сахара, соль

Очищенную тыкву натереть на терке, положить в сотейник, добавить сахар, соль, тушить на слабом огне до готовности. Затем влить кипящее молоко и медленно всыпать манную крупу, перемешивая, чтобы не было комочков. Массу снять с огня, остудить, вбить яйца и перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Луковые котлетки

8 луковиц, 4 яйца, 8 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, панировочные сухари, растительное масло, соль