800 блюд для разгрузочных дней - Гагарина Арина. Страница 5

Закуска из зеленого лука и творога

1 стакан творога, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль

Творог взбить, постепенно добавляя растительное масло и лимонный сок. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и петрушку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Брынза с рисом и сметаной

100 г брынзы, 80 г риса, 80 г сметаны, зелень, молотый перец

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Брынзу размять, добавить остывший рис, сметану, поперчить по вкусу, перемешать и выложить на блюдо горкой. Подавать, украсив зеленью.

Помидоры, запеченные с брынзой и яйцом

1 кг помидоров, 100 г брынзы, 8 яиц, 6 ст. л. растительного масла, зелень, перец, соль

Помидоры нарезать кружочками, выложить на противень, хорошо смазанный маслом, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Сверху аккуратно выпустить яйца, чтобы желтки остались целыми. Вокруг каждого желтка насыпать измельченную брынзу. Запекать в сильно разогретой духовке 10–15 минут.

Творожная запеканка с ананасами

400 г нежирного творога, 300 г консервированных ананасов, 2 яйца, 1–2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, щепотка соли

Кольца ананасов выложить в дуршлаг, обсушить. Творог тщательно растереть с мягким сливочным маслом, добавить яичные желтки и манную крупу. Белки взбить со щепоткой соли в устойчивую пену, аккуратно ввести в творожную массу. Форму застелить бумагой для выпечки. На дно формы выложить кольца ананаса. Сверху распределить творожную массу. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 35 мин. Запеканку отсудить, накрыть форму блюдом и перевернуть, чтобы кольца ананасов оказались сверху; осторожно снять бумагу.

Кабачки, фаршированные творогом

6 молодых кабачков, 200 г творога, 50 г сыра, 3 яйца, 3 ст. л. сметаны, растительное масло, молотый перец, соль

Молодые кабачки разрезать вдоль на две половины, аккуратно удалить сердцевину. Для начинки творог хорошо растереть, добавить сметану, сырые яйца, перец, соль, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой наполнить половинки кабачков, посыпать тертым сыром и выложить на смазанный маслом противень. Кабачки полить растительным или топленым маслом и запекать в разогретой духовке до готовности. Подавать теплыми, полив сметаной.

Цукини, фаршированные овощами и рисом

2 цукини, 100 г риса, 120 г овощной смеси, 1 луковица, 100 г сыра, тыквенные семена, 1 стакан овощного бульона, растительное масло, 1 ст. л. острого соевого соуса, ¼ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли

Цукини разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть. Половинки цукини смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в разогретой до 175 °C духовке 10 мин. Рис отварить в овощном бульоне. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанную мякоть цукини и овощную смесь, тушить, периодически перемешивая, 15 мин. Затем положить отварной рис, посолить, поперчить, добавить соевый соус, аккуратно перемешать и снять с огня. Приготовленную массу остудить, перемешать с половиной нормы тертого сыра и выложить в половинки цукини. Сверху посыпать оставшимся сыром и тыквенными семенами. Запекать в разогретой до 175 °C духовке 20–25 минут.

Рулетики из цукини

3 цукини, 100 г творога, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, пряные травы, соль

Цукини разрезать вдоль на длинные тонкие ломтики, посолить, обжарить с обеих сторон в оливковом масле. Для начинки творог тщательно растереть с пропущенным через пресс чесноком и измельченными пряными травами. На каждый ломтик цукини выложить немного начинки и свернуть в рулетик, края закрепить зубочисткой.

Овощные роллы

2 цукини, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, 1 свежий огурец, сливочный сыр, растительное масло, соль

Цукини разрезать вдоль на длинные тонкие ломтики, посолить, обжарить с обеих сторон в растительном масле, остудить. Морковь отварить, очистить, нарезать брусочками. Такими же брусочками нарезать болгарский перец и очищенный от кожуры огурец. На каждый ломтик цукини нанести сливочный сыр, выложить на один край по брусочку моркови, огурца и перца, свернуть в рулетики.

Закуска из кабачков

1 молодой кабачок, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, щепотка сахара, соль

Молодой кабачок вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, выложить в салатник. Для заправки сметану соединить с уксусом, сахаром и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать. Кабачок полить заправкой, аккуратно перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Кабачки по-итальянски

500 г кабачков, 1 луковица, 1 отварное яйцо, 50 г сыра, зелень укропа, 3–4 ст. л. томатного соуса, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, соль

Лук нашинковать, слегка обжарить в растительном масле. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, добавить к луку, жарить несколько минут. Добавить томатный соус, посолить, аккуратно перемешать, тушить 2 мин. Приготовленные кабачки выложить в огнеупорную форму, посыпать рубленым яйцом и тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 10 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Кабачки, запеченные с помидорами и сыром

2 кабачка, 2–3 помидора, 50 г сыра, растительное масло, перец, соль

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, посолить, поперчить, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при температуре 180 °C 7 мин. Затем на каждый кружочек кабачка выложить по кружочку помидора, посолить, поперчить и запекать в духовке 5 мин. После этого посыпать помидоры тертым сыром и запекать в духовке еще несколько минут, до расплавления сыра.

Кабачки по-румынски

4 молодых кабачка, 4 помидора, 100 г брынзы, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Кабачки нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. В форму, смазанную маслом, уложить слоями обжаренные кабачки, чередуя с кружочками помидоров и кусочками брынзы. Посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 20 минут.