Домашний хлеб - Треер Гера Марксовна. Страница 6
Овсяные хлопья смешайте с мукой, добавьте растопленное сливочное масло, соль и соду. Массу тщательно перемешайте. Затем небольшими порциями влейте, помешивая, кефир. Полученное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и немного вымесите.
Подготовленному тесту придайте форму шара, слегка приплюсните и уложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 160 °С и выпекайте еще около 30 минут.
Дрожжевой хлеб с пшеничными отрубями, зародышами пшеницы, майораном, семенами льна и подсолнечника «Богатырское здоровье»
• 1 кг 300 г муки
• 50 г дрожжей
• 5 ст. ложек пшеничных отрубей
• 7 ст. ложек зародышей пшеницы
• 1 яйцо – для смазывания теста
• 5 ст. ложек семян подсолнечника
• 2 ст. ложки льняного семени
• 1 ст. ложка мака или семян кунжута – для посыпки
• 1 ст. ложка майорана
• 1 л теплой воды
• растительное масло – для смазывания формочек
• 1 ст. ложка соли
В миску просейте муку и добавьте все сухие ингредиенты. В стакане теплой воды растворите измельченные дрожжи и поместите в теплое место. Поднявшиеся дрожжи добавьте к сухим ингредиентам (кроме мака или семян кунжута) и, помешивая, постепенно влейте теплую воду.
Перемешать все ингредиенты деревянной ложкой до получения жидкого теста. Полученное тесто разлейте в смазанные растительным маслом формочки для выпечки кексов, накройте кухонным полотенцем и поместите на 10 минут в теплое место.
Подошедшее тесто смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком или семенами кунжута. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С.
Бездрожжевой хлеб с овсяными хлопьями, молоком и медом «Исключительно к сливочному маслу»
• 1 стакан цельнозерновой (или обычной) муки
• 1 стакан овсяных хлопьев быстрого или обычного приготовления
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 1 1/2 ст. ложки меда
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
До начала приготовления теста разогрейте духовку до 230 °С. Измельчите овсяные хлопья в кухонном комбайне или кофемолке (желательно, но не обязательно). В большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и соль. В другой миске растворите мед в растительном масле, затем добавьте молоко и перемешайте.
Соедините обе смеси и перемешивайте их до получения мягкого теста. Слепите из теста шар и положите на слегка смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке примерно 20 минут до тех пор, пока дно при постукивании не будет издавать глухой звук. Подавайте со сливочным маслом.
Пшеничный батон из дрожжевого теста с томатной пастой, сушеной зеленью и специями «Обязательный к мясной подливке»
• 3 стакана пшеничной муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 2 ст. ложки сахара
• 1 стакан теплого молока
• любая сушеная зелень и специи – по вкусу
• 50 г размягченного сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Положите в миску все ингредиенты, кроме томатной пасты, и вымешивайте миксером до получения однородного теста. Разделите его на 2 части и в одну из них добавьте томатную пасту. Подготовленное тесто перемешайте и, если оно станет слишком жидким, добавьте муки и тщательно вымесите. Дайте тесту подойти примерно 2 часа.
Раскатайте обе части теста в прямоугольники одного размера и положите один поверх другого. Скатайте все в неплотный рулет, сформуйте батон и уложите его в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накройте изделие полотенцем и дайте подойти еще в течение 1 часа.
Затем смажьте верх батона молоком и густо посыпьте сушеной зеленью и специями. На нижнюю полку духовки поместите емкость с водой, чтобы у готового хлеба получилась румяная хрустящая корочка. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.
Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре с топленым маслом, сушеным чабрецом и куркумой «Булочкин»
• 3 стакана пшеничной муки
• 2 ст. ложки дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 1/3 стакана молока
• 1 1/2 стакана воды
• 3 1/2 ч. ложки сушеного чабреца
• 1/4 ч. ложки куркумы
• 1/2 стакана топленого масла
• 1 ч. ложка соли
Для опары смешайте дрожжи, воду, сахар и отставьте на несколько минут для брожения. Смешайте топленое масло, специи, молоко и соль. Вмесите масляную смесь в муку до получения мягкого теста. Накройте его салфеткой и отставьте на 1 час.
Подошедшее тесто разделите примерно на 36 одинаковых кусочков и придайте им форму шаров. Наполните смазанные формы для маленьких кексов, уложив по 3 штуки в каждую форму.
Накройте салфеткой и отставьте на 1 час для расстойки. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при средней температуре. Подавайте горячим с маслом.
Дрожжевой хлеб из пшеничной муки с базиликом, крупной морской солью, оливковым и сливочным маслом по-итальянски «Пьемонтский»
• 750 г пшеничной муки
• 5 г сухих дрожжей
• 250 г сливочного масла
• 500 мл теплой воды
• 50 г зелени базилика
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка крупной морской соли
• 1 ч. ложка соли
Муку просейте и смешайте с дрожжами и солью. Влейте теплую воду и вымесите тесто в течение 10-15 минут. Затем скатайте в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте подходить на 2 часа – 2 часа 30 минут.
Сливочное масло растопите и порциями вмешайте в тесто. Вымешивайте около 5 минут до получения мягкого, эластичного, блестящего теста. Подготовленное тесто оставьте на 30 минут.
Форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом и уложите в нее тесто. Пальцами придайте изделию ребристую поверхность. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте крупной морской солью и измельченной зеленью базилика. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 200 °С. Подавайте теплым.
Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста с какао, кофе, семенами тмина, темным пивом и патокой по-еврейски «Памперникель»
• 2-2 1/2 стакана пшеничной муки
• 200 г ржаной муки
• 7 г сухих дрожжей
• 3-4 ст. ложки какао
• 6 ст. ложек темной патоки
• 7 ст. ложек темного пива
• 1 ст. ложка растворимого кофе
• 1 ст. ложка семян тмина
• кукурузная мука – для посыпки противней
• растительное масло – для смазывания миски и противня
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и нагрейте какао с 50 мл воды. Полученную смесь перемешайте и отставьте.
Смешайте дрожжи, пшеничную и ржаную муку, соль, сахар, кофе и тмин. Сделайте в полученной смеси углубление, добавьте какао, 175 мл воды, теплое пиво, растительное масло, патоку и замесите тесто.
Положите его на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 10 минут. Затем положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и обваляйте тесто в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема теста в 2 раза.
Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 3-4 минут. Затем разделите тесто пополам и каждой части придайте форму круглой или овальной буханки. Уложите их на смазанный растительным маслом и посыпанный кукурузной мукой противень. Накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 45 минут до увеличения объема в 2 раза.
Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 185 °С. Если постучать по нижней корочке готовой буханки, то звук должен быть глухим. Охладите на решетке. Подавайте со сливочным маслом, куриным жиром, сметаной или натрите луком или чесноком.