Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - Абдуллаев Марат. Страница 21
Для начала (из расчета на три порции) покупаем:
1.Граммов 400 свиной нежирной мякоти или готового свиного фарша
2.300 граммов (8-9 штук) свежезамароженных тигровых креветок без головы
3.Тонкий ломтик хлеба (как на бутерброд), срезанный с обычного белого батона
4.Две средние луковицы
5.Четыре средние картофелины
6.Четыре мелких свежих помидоров (или один большой)
7.Одно яйцо
8. Две чайные ложки сухого молотого имбиря
9. 50 граммов сливочного масла
10.Пара щепоток красного жгучего перца и столько же соли
11.Десяток бамбуковых палочек для якитори
12.Столовая ложка растительного масла
13 Две столовые ложки любого легкого уксуса.
14.Один лимон, чтобы поливать готовое блюдо.
15 Горсть муки для панировки.
16. Четыре зубчика чеснока
17.Свежий огурец
В первую очередь чистим картошку, режем произвольно ее на четыре части и ставим вариться в слегка подсоленной воде. Тем временем ломтик белого батона помещаем в кухонный в комбайн или мясорубку, и, размолов, ссыпаем в глубокую миску, как один из компонентов будущего фарша. Вслед за ломтиком хлеба отправляем в тот же комбайн очищенную головку лука с зубчиками чеснока и добавляем размолотую массу к размолотому хлебу.
Если не используется готовый свиной фарш, берем свиную мякоть с нежирного окорока…
… очень тщательно очищаем его от пленок и жил, режем на произвольные куски и перемалываем в фарш, отправив его потом в миску с хлебом, луком и чесноком.
Размороженные и промытые креветки очищаем от скорлупы…
…и также размалываем в комбайне, добавив полученный креветочный фарш к фаршу мясному, луку и перемолотому хлебу. Подсаливаем (пол чайной ложки), перчим щепоткой красного жгучего перца и рассыпаем поверх смеси две чайные ложки сухого молотого имбиря.
Разбиваем в фарш яйцо, вливаем 50 граммов распущенного сливочного масла (для сочности и аромата), две столовые ложки уксуса, и очень тщательно, на совесть, перемешиваем свинино-креветочную смесь, которая должна быть относительно рыхлой и липкой.
Снимаем с плиты картофель, убедившись, что он почти сварился, сливаем воду и кладем картофель на тарелку для охлаждения. Затем переходим непосредственно к формированию котлеток из фарша. Для этого насыпаем в подходящее блюдо горсть муки, берем примерно горсть фарша и, обваливая его в муке…
…формируем небольшую и узкую котлетку, добиваясь, чтобы она не прилипала к ладони.
Насаживаем готовую котлетку на бамбуковую палочку и окончательно придаем ей благородную и относительно правильную форму.
Повторяем эту операцию с остальным фаршем, укладывая готовые палочки с котлетками на отдельную тарелку. Вот так:
Включаем на 250 градусов духовку и режем овощи. Мелкие помидоры можно порезать просто пополам, крупные – на несколько ломтиков. Огурец режем кружочками примерно в сантиметр толщиной. Нарезанные овощи добавляем к тарелке со отваренной картошкой и слегка их перчим красным перцем и подсаливаем.
Стандартный духовочный противень тщательно смазываем растительным маслом и укладываем наши полуфабрикаты следующим образом. Котлетки на палочках должны лежать в ряд, опираясь тыльной стороной палочек на край противня. Овощи же ровным слоем кладем за котлетками, как показано на снимке.
Ставим противень в духовку, чуть выше среднего уровня, и, как только фарш на палочках «схватится», осторожно переворачиваем котлетки на другую сторону.
Повторяем эту операцию в процессе готовки минимум еще один раз, не забыв в промежуток между операциями тонко, полукольцами, нарезать головку лука, промыть, его несколько раз в холодной воде, потом взбрызнуть уксусом, слегка поперчить и заправить щепоткой какой-нибудь зелени – кинзой или петрушкой.
Минут за 10 до окончания готовки, когда котлетки зазолотятся, вынимаем из духовки противень, разворачиваем его на 180 градусов и загоняем вновь в духовку так, чтобы овощи оказались ближе к дверке, а котлетки напротив – в глубине духовки, что окончательно обеспечит равномерность запекания (кусочки огурца желательно аккуратно перевернуть вилочкой).
Еще через десять минут блюдо можно считать готовым. Выкладываем палочки с котлетками на большую сервировочную тарелку, сверху сыпем нарезанный лук с зеленью, сбоку укладываем запеченные овощи. Кетчуп не приветствуется, поскольку есть запеченные помидоры и выжатый прямо на мясо лимон.
Фаршированный перец в легком соусе
Лето, друзья мои, замечательно не только само по себе (что бесспорно), но и тем, что, наконец, появляются настоящие, грунтовые, тонкокорые, болгарские (или сладкие) перцы. Причем, в таком невероятном количестве и в такой аппетитной цветовой гамме, что мимо них пройти невозможно. Понятно, что готовить из таких перцев (или с их помощью) можно много чего. Но на первом месте, конечно, стоят перцы фаршированные, начинка которых может быть самой разнообразной. Я предлагаю, понятное дело, использовать мясную начинку. Но не совсем такую, о которой вы, может, подумали. А также предлагаю сварить их в очень легком (то есть негустом) соусе таким образом, чтобы эти перцы сами же и насытили соус потрясающим вкусом и ароматом. Дело это абсолютно не хлопотное и сравнительно быстрое. На всё про всё час - и готовые перцы уже на вашем столе.
Собственно, что я вас уговариваю. Просто берем (на 3-4 порции):
1. Штук 8-9 средних грунтовых тонкокорых перчиков, у которых нужно не верхушку срезать, а лишь вырезать плодоножку с семенами, стараясь оставить буртик в верхней части плода.
2. Граммов триста бараньей мякоти. Лучше - с задней ноги, так называемое жиго.
3.Граммов 50-70 бараньего сала - с курдюка или с того же задка.
4.Четыре-пять средних луковиц.
5. Одну морковь.
6.Два средних помидора
7.Два зубчика чеснока.
8.Полпучка любой свежей зелени (укропа, петрушки, кинзы или сельдерея).
9.Полстакана любого риса.
10.Небольшой (с палец величиной) кусочек свежего имбирного корня.
11.Чуточку свежесмолотого черного перца, стручок острого перца (по желанию), щепотку кумина или растертых зерен кориандра, соль.