Напитки и десерты - Сборник рецептов. Страница 13

Клюкву, малину или смородину перебрать, промыть, раздавить ягоды ложкой, положить их в мешочек и дать стечь соку.

Отдельно из сахара и воды сварить густой сироп, все время снимая пену. Влить в него ягодный сок и еще раз закипятить, потом снять с огня, влить туда водку, настоянную в течение 1–2 дней на ванилине, и хорошо размешать. Потом поставить спотыкач на небольшой огонь и, все время помешивая, нагревать до тех пор, пока жидкость не начнет испаряться, но не доводить до кипения. После этого напиток охладить, разлить в бутылки и закупорить.

Травняк

1,5 л (6 стаканов) водки, 250 г сухих ягод рябины, по 5 г полыни, листьев смородины, ревеня, корня любистка, маленьких сосновых шишечек, сушеной апельсиновой цедры, божьего дерева, по 10 г майорана, шалфея, мяты, золототысячника, ягод можжевельника, солодки, по 2,5 г чернобыльника, петрова креста, кануфера.

Взять сухие ягоды рябины, полынь, листву смородины, ревень, корень любистка, маленькие сосновые шишечки, сушеную цедру апельсина, божье дерево, майоран, шалфей, мяту, золототысячник, ягоды можжевельника, солодку, чернобыльник, петров крест, кануфер в указанных пропорциях. Все это залить водкой. Настаивать травник 6 месяцев.

Травяная

1 л (4 стакана) водки, 120 г (4 ст. л.) меда, по 1 ст.л. коры дуба, кориандра, чабреца, 10 веточек зубровки, 10 веточек мелиссы.

Мед залить водкой и хорошо размешать. Перелить жидкость в бутыль и добавить туда травы. Бутыль хорошо закупорить и держать в прохладном месте 2–3 месяца. После этого настойку процедить через марлю и перелить в другую бутыль. Закрыть ее пробкой и поставить в холодильник.

Другие алкогольные напитки

Узварец

1 л (4 стакана) вина, 100 г (0,4 стакана) коньяка, 350 г (1,75 стакана) сахара, 10 г (Зч. л.) гвоздики, 10 г (0,5 ст. л.) корицы.

Красное столовое вино, ром или коньяк налить в кастрюлю, добавить туда корицу, гвоздику и сахар, прокипятить и процедить через сито.

Подавать узварец на стол горячим.

Напиток винный закарпатский

800 г (3,2 стакана) столового белого или красного вина, 85 г (3,5 ст. л.) сахара, корица по вкусу.

В эмалированную посуду налить белое или красное столовое вино, добавить сахар, корицу и на слабом огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

Подавать напиток на стол горячим.

Напиток «Киевская роза»

150 мл (0,6 стакана) сахарного сиропа, 350 мл (1,4 стакана) виноградного сока, 350 мл (1,4 стакана) яблочного сока, 200 г (0,8 стакана) десертного вина, 50 г (1 шт.) лимонов, лимонная кислота по вкусу.

Для сиропа: 150 г (0,75 стакана) сахара, 800 мл (3,2 стакана) воды, малиновая или розовая эссенция по вкусу. Для приготовления сиропа сахар залить водой, довести до кипения, положить лимонную кислоту. К охлажденному и процеженному сиропу добавить малиновую или розовую эссенцию, влить яблочный и виноградный соки, десертное вино, размешать.

Подавать напиток на стол, положив в каждый стакан по кружочку лимона и кусочку пищевого льда.

Коктейль «Крымская роза»

100 г (0,4 стакана) белого муската, 100 г (0,4 стакана) ликера «Розовый», 300 г (1,2 стакана) шампанского, свежие (или консервированные) вишни, пищевой лед по вкусу.

Мускат и ликер смешать, вылить напиток в широкие бокалы со льдом, украсить их сахарной корочкой, опустить в каждый по 4–5 вишен и влить шампанское.

Пить коктейль через соломинку.

Коктейль «Крымский»

200 г (0,8 стакана) белого портвейна, 50 г (3 ст. л.) ликера «Бенедиктин», 50 г (3 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 50 г (3 ст. л.) коньяка.

В белый портвейн влить в равной пропорции ликер «Бенедиктин», ликер «Апельсиновый» и коньяк, перемешать. Коктейль приготовить в шейкере.

Коктейль «Украина»

80 г (4 ст. л.) коньяка «Украина», 120 г (0,5 стакана) ликера «Южный», 200 г (0, 8 стакана) шампанского, 60 мл (3,5 ст. л.) лимонного сока, 60 мл (3,5 ст. л.) сахарного сиропа, 160 г консервированных фруктов, 240 г пищевого льда.

В высокие бокалы или фужеры положить мелко наколотый лед, затем влить все компоненты.

Подать коктейль на стол с соломинками.

Коктейль «Маричка»

100 мл (0,4 стакана) томатного сока, 10 г (2 ч. л.) апельсинового ликера, 70 мл (4 ст. л.) лимонного сока, пищевой лед по вкусу.

Томатный сок смешать с ликером и лимонным соком. Налить приготовленный коктейль в бокалы, на одну треть наполненные пищевым льдом.

Горячее вино с имбирем

4 л красного вина, 1 палочка корицы, 600 г сахара-рафинада, цедра 2 лимонов, 50 г имбиря.

Закипятить красное вино с палочкой корицы, добавить в него сахар-рафинад и натертую цедру лимонов. Положить в отдельную посуду имбирь, залить его кипящим вином. Подавать напиток на стол горячим.

Крюшон «Фрич»

400 г (1,6 стакана) натурального вина, 125 мл (0,5 стакана) малинового сиропа, 400 мл (1,6 стакана) газированной воды.

В стаканы вместительностью 250 мл разлить натуральное охлажденное вино, добавить малиновый сироп и газированную воду, все перемешать и подавать на стол.

Коктейль «Алая роза»

60 г (3,5 ст. л.) красного портвейна, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 20 г коньяка, 10 г (1 ст.л.) сахарного сиропа, 1 ломтик апельсина, пищевой лед.

В красный портвейн влить ликер апельсиновый и коньяк, добавить сахарный сироп, перемешать.

Коктейль приготовить в шейкере. Подать в бокале со льдом, украсив ломтиком апельсина.

Коктейль «Болеро»

60 г (3,5 ст. л.) белого рома, 10 г (1 ст. л.) десертного вермута, 10 г кальвадоса, цедра лимона.

В белый ром влить десертный красный вермут и кальвадос, перемешать напиток ложкой.

Коктейль подать в рюмке без льда, куда выжать и опустить кусочек цедры лимона.

Коктейль «Вечерний закат»

30 г (2 ст. л.) водки, 10 г (1 ст. л.) ликера «Вишневый», 10 г вишневого сока, 10 г сахарного сиропа, 20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, кружок лимона или апельсина, пищевой лед. Все компоненты смешать в стакане со льдом. Через ситечко слить в широкий фужер, предварительно наполненный льдом. В напиток положить кружок лимона или апельсина.

Коктейль «Вишневый»

0,5 кг вишни, 1,5 стакана сахара, 150 г (0,75 стакана) ликера «Вишневый», 250 г (1 стакан) водки, 100 г (0,4 стакана) воды.

Промыть вишни и удалить косточки; размять и процедить сок через частое сито. В сок добавить сахар, ликер «Вишневый», водку и воду. Размешать смесь и подать с кусочками пищевого льда. Разлив коктейль в бокалы, положить в них по несколько вишен из варенья.

Коктейль «Вишня в роме»

40 г (2,5 ст. л.) рома, 20 г (1,5 ст. л.) ликера «Вишневый», 100 г (0,4 стакана) красного столового вина, 20 г лимонного сока, 6–8 шт. вишен, настоянных на коньяке, пищевой лед. В бокал положить вишни, настоянные на коньяке, лед пищевой колотый, налить ром, ликер «Вишневый» и сироп, а также лимонный сок. Все хорошо перемешать и долить красным столовым вином.

Подавать с соломинкой.

Коктейль «Жар-птица»

20 г (1,5 ст. л.) рома, 20 г ликера «Апельсиновый», 20 г апельсинового сока, 10 г (1 ст. л.) сахарного сиропа, 20 г «пьяной» вишни, цедра лимона, пищевой лед.