Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пос - Прокопенко Иоланта. Страница 7

Нарежьте соломкой свеклу, морковь, нашинкуйте петрушку и лук. Хорошенько протушите овощи 20—30 минут. За 10 минут до готовности добавьте томатную пасту. В конце тушения положите морскую капусту (маринад слить). Свеклу, морковь, петрушку и лук, нарезанные соломкой, тушите с добавлением томата-пюре. Через 20—30 мин добавьте морскую капусту и продолжайте тушение.

Закипятите бульон, оставшийся от капусты. Положите туда нарезанный картофель. За 10—15 минут до окончания варки добавьте тушеные овощи, приправы и соль по вкусу.

При подаче на стол положите зелень.

Щи зеленые из молодой крапивы

Понадобится:

Крапива – 500 г,

Лук репчатый – 100 г,

Грибы сушеные – 80–100 г,

Щавель – 100 г,

Морковь – 100 г,

Сельдерей – 80–100 г,

Растительное масло – 50 г,

Соль, специи по вкусу.

Сварите бульон из сельдерея и грибов, процедите.

Молодую крапиву переберите, тщательно вымойте. Приготовьте соленый кипяток (половина чайной ложки соли на стакан воды). Опустите листья крапивы в этот кипяток, вскипятите, не накрывая крышкой, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, отожмите досуха, снова переберите, мелко нашинкуйте.

Поджарьте на масле мелко нарезанный лук, добавьте крапиву, поджарьте, добавьте сваренный и нарезанный щавель, накройте сковороду крышкой, дайте зелени потомиться. Затем добавьте ложку муки. Полученную смесь тушить до готовности (можно чуть-чуть добавлять кипяченую воду).

Грибной бульон подогреть, добавить тушеную смесь, варить 10—15 минут. Подавать с нарезанной зеленью.

Супы овощные

Рассольник

Понадобится:

Картофель – 100—150 г,

Рис – 150 г,

Огурцы соленые – 100 г,

Морковь – 80 г,

Лук репчатый – 50 г,

Чеснок – 20 г,

Зелень сушеная,

Соль, специи – по вкусу.

В кипящую воду положите заранее отваренный до полуготовности и нарезанный кубиками картофель, положите промытый рис. Нарежьте огурцы, пропассеруйте морковь и лук, опустите все это в суп.

В конце суп заправьте солью, зеленью, лавровым листом, перцем, чесноком.

Суп картофельный классический

Понадобится:

Картофель – 100—150 г,

Морковь – 50 г,

Лук – 50 г,

Помидоры консервированные – 80 г,

Зеленый горошек – 100 г,

Чеснок – 20 г,

Зелень сушеная, коренья,

Соль, специи – по вкусу.

Этот суп взывает к эстетическим чувствам гурманов-вегетарианцев, поэтому обратите внимание на шинковку овощей. В кипяток опустите крупные кубики картофеля, через десять минут добавьте нарезанную кружочками морковь, полукольца лука, дольки помидоров. Через пять минут добавьте зеленый горошек, зелень, соль и специи. Варите 20 минут. Готовый суп заправьте чесноком.

Суп-пюре картофельный с яйцом

Понадобится:

Картофель – 600 г,

Сливочное масло – 50 г,

Яйцо сырое – 2 шт.,

Сметана – 100 г,

Мука пшеничная – 30 г,

Соль, зелень – по вкусу.

Отварите картофель, слейте отвар в другую кастрюлю, а картофель протрите через дуршлаг.

Отдельно приготовьте соус: пшеничную муку разведите 30 мл картофельного отвара, прокипятите и процедите.

Соедините протертый картофель и соус, добавьте яйца и сливочное масло, доведите до кипения и посолите.

Перед подачей заправьте сметаной и зеленью.

Суп-пюре чесночный из картофеля

Понадобится:

Картофель – 800 г,

Масло сливочное – 50 г,

Молоко – 200 г,

Желток сырой – 1 шт.,

Чеснок – 30 г,

Соль, зелень – по вкусу.

Отварите в подсоленной воде картофель, разомните его. Добавьте растертый с солью чеснок и варите несколько минут. Затем добавьте размешанный в молоке желток и масло. Варите еще 5 минут, затем посыпьте зеленью и подавайте к столу.

К такому супу хорошо подать гренки из черного хлеба.

Суп картофельный с луком-пореем

Понадобится:

Картофель – 300 г,

Лук-порей – 150 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи – по вкусу.

Очистите, промойте и нарежьте картофель. Мелко нашинкуйте лук, добавьте к картофелю, залейте все это небольшим количеством горячей воды, добавьте масло, соль и специи. Варите до мягкости, посыпьте зеленью, доведите до готовности на медленном огне.

Суп картофельный пикантный

Понадобится:

Картофель – 1 кг,

Лук репчатый – 250—300 г,

Чеснок – 50 г,

Толченый стручковый перец,

Соль, специи, зелень – по вкусу.

Тонко нашинкуйте лук, положите в кастрюлю, добавьте толченый чеснок, влейте 1 стакан горячей воды и варите на слабом огне до кипения. После того, как луково-чесночная масса закипит, положите крупные кубики картофеля, соль, специи, перец и варите до готовности картофеля. При подаче на стол посыпьте суп зеленью.

Суп картофельный оригинальный

Понадобится:

Картофель – 600—800 г,

Морковь – 100 г,

Лук репчатый – 80 г,

Корень сельдерея – 50 г,

Лук-порей – 80 г,

Мука пшеничная – 50 г,

Масло растительное – 50 г,

Петрушка свежая,

Соль, специи – по вкусу.

Морковь и сельдерей отварите в подсоленной воде, выньте из отвара и положите в него картофель. Лук-порей и репчатый лук нашинкуйте и пассеруйте на растительном масле, добавьте просеянную муку, продолжайте пассеровать еще пять минут. В полученную смесь добавьте немного отвара, влейте в суп, добавьте нарезанные морковь и сельдерей и доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Суп овощной с макаронами

Понадобится:

Картофель – 500 г,

Морковь – 100 г,

Лук репчатый – 80 г,

Макароны – 150 г,

Масло растительное – 50 г,

Томатная паста – 40 г,

Душистый перец – 10 горошин,

Петрушка,

Соль, специи – по вкусу.