Салат греческий и другие любимые салаты - Левашева Е.. Страница 4

Нарежьте ветчину тонкой соломкой. Очистите ананас от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите грубую сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Дыню разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте кубиками или с помощью специальной ложечки вырежьте из дынной мякоти шарики. Салат вымойте и обсушите. Горчицу смешайте с уксусом, солью, перцем, сахаром. Добавьте в соус масло и все хорошо перемешайте. Выложите листья салата на тарелку, положите на них смесь из ананаса, дыни и ветчины и полейте соусом. Украсьте блюдо зеленым луком.

Салат «Новогодний блюз»

По 200 г ветчины и картофеля, 150 г соленых огурцов, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, майонез.

Нарежьте ветчину, лук, вареные картофель и яйца. Огурцы очистите, нарежьте. Все перемешайте, заправьте майонезом.

Салат «Солнечные орешки»

3 ст. л. тертого сыра, 2 отварных клубня картофеля средней величины, 1 отварная морковь, 3 белка, щепотка молотого черного перца, зелень петрушки, растительное масло для жарки, соль.

Очищенные картофель и морковь натрите на мелкой терке.

Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Смешайте натертые картофель, морковь, сыр с белком, добавьте соль, перец и измельченную зелень петрушки.

Сделайте из полученной массы небольшие шарики размером чуть меньше грецкого ореха и обжарьте их в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Готовые шарики выложите шумовкой в большую тарелку и подавайте с мясом, приготовленным любым способом.

Сырный салат «Рокфор»

100 г сыра рокфор, 2—3 ст. л. лимонного сока, 1/4 стакана сливок, черный молотый перец, зелень петрушки, 120—130 г листьев салата, маслины, зелень, соль.

Сыр раскрошите, смешайте его с рубленой петрушкой, добавьте лимонный сок, сливки, посолите, поперчите и все разотрите до однородной массы. Листья салата измельчите, выложите в салатник, залейте полученной сырной заправкой и тщательно перемешайте.

Грибной салат по-еревански

100 г свежих грибов, 15 г свиного сала, 120 г свежего или консервированного болгарского перца, 50 г корня сельдерея, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла.

Грибы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте свиное сало, нарезанное маленькими кубиками. Все это обжаривайте еще 2—3 мин, а затем положите рубленую петрушку и размешайте. После этого снимите сало с огня и, посолив по вкусу, остудите. Очистите корни сельдерея и нарежьте их вместе с перцем соломкой. Положите все в салатник, посолите и размешайте. Остывшие грибы уложите на салат сверху.

Фаршированные маринованные грибы

200 г маринованных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г острого сыра, зелень.

Масло хорошо разотрите. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с маслом. Грибы выньте из маринада, отделите шляпки и обсушите на полотенце. Каждую грибную шляпку заполните масляно-сырной массой. Выбирайте по две одинаковых по размеру шляпки, складывайте вместе и скалывайте деревянной палочкой. Красиво выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Салат «Розовая мечта»

300—500 г сладкого красного перца, 1 1/2 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан нежирной сметаны, 5—10 ягод клюквы, 2 ст. л. рубленой зелени молодого укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Перец разрежьте пополам, удалите семечки, прожилки, испеките в духовке, остудите и нарежьте. Чеснок и орехи растолките и смешайте с солью и перцем. Зелень укропа измельчите.

Все перемешайте, залейте сметаной, смешанной по вкусу с уксусом. Украсьте салат сладким перцем, нарезанным тонкими колечками, и положите в каждое колечко кружочки яйца.

Салат «Заснеженный сад»

По 2 помидора и огурца, по 200 г болгарского перца и тертой брынзы, пучок зеленого лука, соль, перец, растительное масло.

Помидоры, огурцы, лук и перец нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте.

Заправьте салат растительным маслом и посыпьте тертой брынзой.

Несмотря на зимнее название, приготовленный вами салат не охладит теплой атмосферы праздничного вечера.

Салат «Синьор помидор»

300 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 маленькая головка репчатого лука, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, черный молотый перец, соль.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Мелко нарежьте лук, помидоры, чеснок и заправьте уксусом, растительным маслом, обильно посолите, поперчите – и у вас готово довольно острое блюдо.

Салат «Грибные кораблики»

2 ст. л. мелких маринованных шампиньонов, 3 яйца, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Отварите яйца, разрежьте их пополам и достаньте из них желтки. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

Шампиньоны, желтки измельчите и смешайте их с луком и майонезом.

Нафаршируйте этой смесью яичные белки – получатся грибные кораблики.

Салат «Лужайка для влюбленных»

200 г свежего шпината, 100 г зеленого салата, пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, соль.

В сковороде разогрейте растительное масло. Шпинат и зеленый лук мелко нарежьте и выложите на сковороду, когда масло нагреется.

Залейте лук и шпинат стаканом воды и потушите их под крышкой около 10 мин.

Зеленый салат нарежьте тонкой соломкой и смешайте с тушеным шпинатом и зеленым луком, добавьте толченый чеснок и заправьте салат майонезом.

Салат из белого куриного мяса и белых грибов

200 г белого куриного мяса, 100 г отварных белых грибов, 1 яйцо, 50 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 2 вареных клубня картофеля, 3 ст. л. майонеза, зелень, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, соль.

Отварную курятину и грибы нарежьте соломкой, картофель и яйца измельчите. Огурец очистите и нарежьте его тонкими ломтиками. Соедините все компоненты, посолите и заправьте майонезом. Выложите горкой, украсьте зеленью, а по окружности аккуратно разложите зеленый горошек. Посыпьте салат поверх зеленого горошка орехами.

Салат из телячьего языка и кальмаров

По 100 г отваренного телячьего языка, копченого мяса, вареных кальмаров и чернослива, 5 яиц, 200 г картофеля, 150 г зеленого горошка, соль.

Для соуса: 150 г сметаны, 50 г шампанского, 1 яйцо, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. уксуса.

Отваренный язык очистите от кожуры. Нарежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров нарежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 мин кипящей водой. Удалите косточки и измельчите.

Смешайте ингредиенты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.

Для соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйцо с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте и заправьте соусом салат. Уложите его на блюдо и украсьте фигурками, вырезанными из яиц, черносливом, горошком и зеленью.

Салат «Крапивный»

250 г крапивы, 100 г зелени петрушки, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г семян кунжута, 2 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. аджики, 2—3 зубчика чеснока, зелень кинзы, уксус, соль.

Перебранные и промытые листья и стебли крапивы обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, зелень петрушки измельчите.

Затем добавьте аджику, толченый чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи, предварительно пропущенные через мясорубку, кунжут, уксус. Готовый салат полейте ореховым маслом.