Блюда из мяса и птицы - Сборник рецептов. Страница 32

Свинина — 1 кг, крахмал — 3 ст. ложки, масло растительное — 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Свинина в томатном соусе

Мясо зачистить, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), зажарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть на сито. На сковороду положить немного жира и влить, мешая, следующую смесь: томат, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), жженый сахар, незаправленный куриный бульон, соевый соус, водка и проварить до загустения. Затем положить горошек и свинину, встряхивая, перемешать и влить растопленное сало.

Свинина — 0,5 кг, сало — 180 г, томат-паста — 1,3 стакана, горошек зеленый — 150 г, крахмал — 4 ст. ложки, бульон — 0,5 стакана, соус соевый — 30 г, водка — 2 ст. ложки, яйцо (белок) — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка.

Свинина по-деревенски

Мякоть нарезать поперек волокон на небольшие куски толщиной 1–2 см, отбить до толщины 0,5 см, разрезать на брусочки длиной 3–4 см, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Затем добавить сырой картофель, нарезанный кружочками, нашинкованный лук и жарить до готовности. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью, рядом с мясом положить огурец.

Свинина (задняя нога, лопатка) — 0,5 кг, сало топленое — 3 ст. ложки, лук репчатый —1,5 шт., картофель — 10 шт., петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.

Свинина с помидорами

Мякоть нарезать поперек волокон, отбить, придавая круглую форму, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Отдельно поджарить половинки помидоров. Подавая к столу, на мясо положить помидор, полить растопленным маслом, посыпать зеленью. Гарнировать жареным картофелем.

Свинина (корейка, задняя нога) — 0,5 кг, сало топленое — 2 ст. ложки, помидоры — 4 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.

Свинина с черносливом

Мясо посолить, посыпать тмином, обжарить со всех сторон, переложить в сотейник, влить жир, который образовался при обжаривании, и 3–4 ст. ложки воды. Поставить в духовку и продолжать жарить, поливая образующимся соком. Когда мясо зарумянится и размягчится, добавить разбухший в воде чернослив и тушить до готовности. По мере выпаривания соуса подливать горячую воду.

Перед подачей к столу мясо нарезать пластами, выложить на овальное блюдо и окружить черносливом. Под каждый кусок подложить гренок и полить оставшимся соусом. Отдельно подать тертый хрен, заправленный солью, уксусом, сахаром.

Свинина (корейка) — 1,5 кг, жир свиной — 3 ст. ложки, чернослив — 300 г, гренки, хрен (тертый), сахар, уксус, тмин, соль.

Свинина в соусе с грибами

Мясо нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить на жире. Затем добавить нарезанный тонкими ломтиками и спассерованный лук, поджаренные грибы и соус. Все это размешать и прокипятить на слабом огне 8–10 минут. Гарнировать жареным или отварным картофелем, рассыпчатой кашей (гречневой, пшеничной или рисовой).

Свинина нежирная — 0,5 кг, сало топленое — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1–2 шт., грибы белые (или шампиньоны) свежие (или маринованные) — 200 г, соус сметанный — 1,25 стакана, зелень, перец черный молотый, соль.

Свинина с гренками и шампиньонами

Мясо помыть, посолить, поперчить, посыпать тмином и запечь в духовке, часто поливая выделяющимся соком. Хлеб нарезать ломтиками, намочить в подсоленном молоке, окунуть во взбитые яйца и поджарить на масле (или маргарине). Шампиньоны стушить с луком и заправить сметаной. Готовое мясо нарезать ломтиками и подать, обложив гренками и шампиньонами, посыпать измельченной зеленью.

Свинина — 2 кг, петрушка (зелень), тмин, перец черный молотый, соль.

Для гренок: булка — 1 шт., молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., масло сливочное (или маргарин), соль.

Для грибного гарнира: шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, сметана —0,5 стакана, соль.

Свинина, запеченная под горчицей

Мясо натереть толченым чесноком, посолить, смазать горчицей и положить в гусятницу. Жарить в горячей духовке, время от времени сбрызгивая образующимся соком. Минут через 15–20 добавить нарезанную кружочками морковь и целые луковицы с вколотыми в них гвоздичками, влить воду, накрыть и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу нарезать, выложить на блюдо, полить соусом, образовавшимся во время запекания, обложить печеным картофелем в сухарях. Отдельно подать салат из квашеной капусты с яблоками.

Свинина (корейка) — 1,5 кг, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., горчица — 2–3 ст. ложки, чеснок — 2 зубка, гвоздика — 2–3 шт., соль.

Свинина, запеченная в тесте

Жир порубить с мукой, добавить желток, соль, воду, замесить тесто и поставить его в холодное место.

Мясо отделить от костей, свернуть в рулет, перевязать белой ниткой и, положив в кипящую подсоленную воду, проварить 30 минут; затем вынуть, остудить и посыпать тмином.

Тесто раскатать в два коржа, положить между ними мясо, края залепить, наколоть тесто вилкой и смазать белком. Запекать в духовке 40–50 минут. Когда мясо будет готово (проверить деревянной палочкой), нарезать ломтиками вместе с тестом и гарнировать маринованными огурцами.

Свинина (корейка) — 1,5 кг, перец черный молотый, соль.

Для теста: мука — 3 стакана, маргарин — 200 г, яйцо (желток) — 1 шт., соль.

Свинина в горшочках

Зачищенную мякоть нарезать кусочками (по 10–15 г), обжарить до образования корочки, посыпать пассерованной мукой, перемешать, залить бульоном, заправить солью, специями и стушить. Нашинкованные морковь и лук спассеровать; картофель нарезать дольками. Мясо вынуть из соуса, смешать с подготовленными продуктами, положить в порционные горшочки, залить соусом и поставить на 25–30 минут в духовку. Подать в горшочке, посыпав зеленью.

Свинина — 300 г, мука — 0,5 ст. ложки, сало топленое — 0,5 ст. ложки, бульон — 3 стакана, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., картофель — 1,5 кг, лист лавровый, петрушка (зелень) или укроп, перец горошком, соль.

Свинина с грибами

Мясо нарезать, как на бефстроганов, посолить, поперчить и обжарить. Затем соединить с пассерованным луком, отварными шампиньонами (или поджаренными белыми грибами), сметанным соусом. Прокипятить, помешивая, на слабом огне в течение 8–10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью. Гарнировать жареным или отварным картофелем либо рассыпчатой кашей.

Свинина (нежирная) —0,5 кг, сало топленое — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1,5 шт., шампиньоны — 200 г (или грибы белые свежие) — 250 г, соус сметанный, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Свинина с черносливом по-болгарски

Обжарить на смальце мелкие кусочки мяса, на том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, перец и томат-пюре. Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, подготовленный чернослив и сахар и варить до готовности. Подавая к столу, украсить зеленью.

Свинина — 650 г, смалец — 1,5 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 2,5 ст. ложки, перец красный молотый — 1 ч. ложка, чернослив — 150 г, сахар — 1,5 ч. ложки, зелень, соль.

Свинина, шпигованная овощами

Мякоть нашпиговать морковью, петрушкой и чесноком, делая проколы вдоль волокон; посолить и обжарить до образования корочки. Затем переложить в сотейник, посыпать мелко нарезанным и обжаренным луком, сельдереем, залить водой (или бульоном) и стушить с добавлением сладкого перца, специй и соли. На бульоне приготовить соус (см. «Свинина, тушенная крупным куском»). Перед подачей к столу мясо нарезать и гарнировать отварными макаронами, жареным или отварным картофелем или рассыпчатой рисовой кашей, посыпать зеленью.