Блюда из мяса и птицы - Сборник рецептов. Страница 44

Фарш мясной (свинина, говядина) — 0,5 кг, хлеб белый — 100 г, лук репчатый — 2 шт., сельдь — 200 г, маргарин — 6 ст. ложек, мука — 6 ст. ложек, бульон — 0,5 л, горчица, уксус, соль.

Фрикадельки по-корейски

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, нашинкованный лук, крахмал. Тщательно вымешать, скатать шарики и обжарить их в масле. В это время на другой сковороде спассеровать лук, морковь, квашеную капусту, горошек. Фрикадельки и овощи смешать, сбрызнуть разведенным в воде крахмалом и на 10 минут поставить в духовку.

Свинина — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., крахмал — 4 ст. ложки, капуста —1,2 кг, масло растительное — 7 ст. ложек, горошек зеленый — 120 г, морковь — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Колбаски фаршированные

Мясо пропустить через мясорубку, печенку нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить яйцо, чеснок, воду, посолить, поперчить, выбить и поставить на 1–1,5 часа в холодильник. Сформовать колбаски длиной 10–12 см, надеть их на шпажки, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Подать на шпажках с жареным картофелем.

Свинина — 300 г, печенка говяжья — 100 г, чеснок — 2 зубка, мука — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Колбаски по-львовски

Мясо дважды пропустить через мясорубку; лук измельчить и спассеровать до золотистого цвета; чеснок растереть с солью. Мясной фарш соединить с луком, чесноком, добавить воду, перец, соль, сформовать колбаски и обжарить их на шпажках. Затем довести до готовности в духовке. Гарнировать нарезанным кольцами луком, маринованными фруктами, зеленью петрушки.

Свинина — 300 г, говядина — 450 г, жир — 1,5 ст. ложки, лук репчатый — 1–2 шт., вода — 0,2 стакана, чеснок — 4–5 зубков, перец черный молотый, соль.

Колбаски по-узбекски

Кишки пересыпать солью, несколько раз промыть, вывернуть, поскоблить и вновь промыть. Мясо, курдючное сало, селезенку и лук пропустить через мясорубку и смешать с отваренным до полуготовности рисом, солью, перцем и водой. Полученным фаршем заполнить кишки и завязать их ниткой. Варить колбаски около получаса.

Баранина — 250 г, селезенка — 100 г, кишки бараньи свежие — 0,5 кг, сало курдючное — 50 г, рис — 6 ст. ложек, лук репчатый — 4–5 шт., вода — 650 г, перец черный молотый, соль.

Колбаски «Мельник»

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить измельченное сало, чеснок, посолить и поперчить. Тщательно перемешать, сформовать колбаски, запанировать их в муке и обжарить. Затем положить в сотейник, залить красным соусом и стушить. Подать с отварным картофелем.

Свинина — 200 г, говядина — 150 г, сало — 80 г, чеснок — 3 зубка, мука — 1 ст. ложка, соус красный — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Колбаса жареная крестьянская

Мясо и сало нарезать мелкими кубиками, заправить солью, перцем, рубленым чесноком и вымешать, подлив 0,25 стакана воды. Масса должна иметь тестообразную консистенцию. Начинить ею обработанные кишки, перекручивая их через каждые 15–20 см. Концы колбасок перевязать. Жарить их в духовке при температуре 200–250 °C до готовности. Затем отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились. Рядом разместить жареный картофель. Подать с огурцами, помидорами, квашеной капустой и зеленью.

Свинина —0,5 кг, чеснок — 2 зубка, сало-шпик — 75 г, кишки тонкие, перец черный молотый, соль.

Колбаса литовская

Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с нарезанным мелкими кубиками салом, водой, солью и специями. Приготовленным фаршем нетуго заполнить тонкие свиные кишки и варить колбасу в подсоленной воде 15–20 минут; затем обжарить на сковороде. Подать с тушеной капустой или картофельным пюре.

Свинина — 0,5 кг, сало-сырец — 50 г, лук репчатый — 0,25 шт., кишки свиные тонкие, чеснок, вода, жир свиной, перец черный молотый, соль.

Колбаса домашняя по-чувашски

В кипящую подсоленную воду положить баранье сало, рубленый лук, крупу и варить до полуготовности. Наполнить этой массой обработанные кишки, отварить их до готовности. Подать в горячем виде.

Сало свиное (или баранье) — 750 г, лук репчатый — 3 шт., крупа пшенная (или рисовая) — 1 кг, вода — 1,8 л, кишки, соль.

Колобок мясной фаршированный

Мясо нарезать полосками, отбить, посолить и поперчить, сверху положить фарш из мелко нарезанного отварного языка, круто сваренных яиц, пассерованного лука. Придать изделию форму колобка и обжарить его на сковороде. Сверху положить сыр, вырезанный в форме кольца, и довести до готовности в духовке.

Свинина (корейка) — 0,5 кг, маргарин — 2 ст. ложки, сыр голландский — 200 г, перец черный молотый, соль.

Для фарша: язык отварной — 100 г, лук репчатый — 3 шт., яйца — 2 шт., соль.

«Пальчики» из свинины

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и отжатую булку, яйцо, соль, перец, вымешать. Сформовать из фарша небольшие колбаски, обкатать их в муке и обжарить в жире.

Фасоль очистить от волокон, помыть, нарезать кусочками длиной 2 см и протушить в малом количестве воды с жиром до мягкости; добавить нарезанные на четвертушки помидоры (без кожицы), проварить, посыпать мукой, влить сметану, посолить. Массу выложить горкой посередине блюда, обложить «пальчиками», посыпать петрушкой и укропом. Отдельно подать поджаренные гренки.

Свинина — 0,5 кг, булка — 50 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., спаржа — 500 г, помидоры — 3–4 шт., масло сливочное — 100 г, мука —1 ч. ложка, сметана — 0,5 стакана, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, сахар, соль.

Рулет мясной

Отбитые кусочки мяса намазать горчицей, положить на них кубики лука и шпика, посолить, поперчить, свернуть трубочками и обвязать ниткой. Протушить, постоянно подливая горячую воду. Затем добавить разведенный водой крахмал. Вместо шпика можно взять грибы, сельдерей или томатную пасту.

Свинина (или говядина, или баранина) — 4 филейных куска, горчица — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., шпик — 50 г, жир — 2,5 ст. ложки, вода — 2 стакана, крахмал —1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Рулет мясной, фаршированный яйцами

Половину мясной массы (см. «Рулет из свинины и говядины») положить в форму, покрыть по всей площади круто сваренными яйцами (3 шт.), накрыть оставшейся массой и зажарить в духовке. Подать с соусом.

Рулет, фаршированный рисом

Рис обжарить в жире, залить кипятком и отварить под крышкой на слабом огне. Широкую полосу мяса отбить до толщины 1–1,5 см и обрезать края так, чтобы получить квадратный кусок. Обрезки пропустить через мясорубку и смешать с рисом, сырым яйцом, зеленью, солью, перцем. Фарш равномерно разложить на мясном квадрате в 1,5–2 см от краев; на середину можно положить 3–4 круто сваренных яйца. Мясо туго свернуть в рулет, перевязать крепкой ниткой, посолить и поместить в сотейник, на дно которого уложен нарезанный кольцами лук. Посыпать красным перцем, залить горячим жиром и небольшим количеством горячей воды. Тушить, время от времени переворачивая. Готовое мясо вынуть и держать под крышкой на водяной бане. В сотейник влить сметану, смешанную с мукой. Соус прокипятить, посолить и процедить. Перед подачей к столу мясо нарезать ломтиками и залить соусом.

Свинина — 1 кг, жир — 130 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 1 стакан, мука — 2 ст. ложки, перец красный молотый — 0,5 ч. ложки, соль.