Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей. Страница 3

Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.

Лимон вымыть, разрезать пополам и выжать сок.

Сложить груши в эмалированную или стеклянную миску и сбрызнуть лимонным соком, разведенным в равном количестве воды.

Мед переложить в емкость для варки варенья.

Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

Половину груш положить в мед и варить, осторожно помешивая, на маленьком огне в течение 10―15 мин.

Вынуть груши с помощью шумовки, разложить по сухим чистым банкам, заполнив их по плечики.

Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности на маленьком огне, периодически снимая пену.

Вынуть с помощью шумовки и разложить по сухим чистым банкам.

Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения на слабом огне, залить им груши в банках.

Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Банки поставить на хранение в сухое прохладное помещение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ

Калину отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть.

Ягоды опустить в горячую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 л воды), выдержать в течение 2―3 мин., откинуть на дуршлаг и поставить на 5 мин. под проточную холодную воду.

Приготовить сахарный сироп из 750 г сахара, процедить, залить им ягоды калины и оставить на 4―6 ч.

Лимон вымыть, снять с помощью острого ножа цедру, выжать сок.

Ягоды вынуть с помощью шумовки. Оставшийся сахар добавить в сироп, довести до кипения, добавить лимонную цедру, кипятить на среднем огне в течение 5 мин., процедить.

Калину залить сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая.

Оставить варенье на 4 ч., затем снова довести до кипения и варить, помешивая, до готовности. В конце варки добавить ванильный сахар и лимонный сок.

Горячее варенье разложить по стерильным сухим банкам.

Укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ

Лепестки роз, собранные в сухую погоду, растереть со 150 г сахара. Приготовить сироп из оставшегося сахара и воды, процедить. Добавить лепестки роз, перемешать.

Варить на среднем огне 15 мин., помешивая. В конце варки добавить лимонный сок.

Таз с вареньем поставить в емкость с холодной водой для быстрого охлаждения. Варенье переложить в чистые сухие банки, укупорить и охладить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ И ГРУШ

Груши перебрать, вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину. Нарезать крупными дольками, залить подкисленной кипяченой водой.

Ягоды калины отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть.

Залить калину на 5―7 мин. горячей водой. Откинуть калину на сито, промыть холодной проточной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.

Положить в горячий сироп груши, оставить на 3 ч.

Довести до кипения и варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену.

В конце варки добавить лимонную кислоту.

Положить в груши ягоды калины, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену.

Горячее варенье разложить по банкам.

Укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

Кизил перебрать, тщательно вымыть, дать стечь воде.

Положить ягоды в дуршлаг и опустить на 2―3 мин. в кастрюлю с кипящей водой.

После бланширования обдать кизил холодной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.

Залить кизил горячим сиропом, оставить на 5―6 ч.

Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.

Добавить мед, перемешать, варить на маленьком огне до готовности, помешивая и снимая пену.

За 5 мин. до окончания варки добавить лимонный сок.

Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

Оставить банки открытыми на 1―2 дня, пока на поверхности не образуется пленка.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ АБРИКОСОВ

Отобрать слегка недозрелые неповрежденные абрикосы одинакового размера, тщательно вымыть и обсушить.

Каждый абрикос наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Поместить подготовленные абрикосы в кастрюлю с кипящей водой, бланшировать в течение 3 мин., выложить на сито, дать воде стечь.

Сахар залить водой, размешать, довести до кипения, варить сироп 2―3 мин.

Процедить через сито с мелкими ячейками или марлю.

Переложить бланшированные абрикосы в емкость для варки варенья, залить приготовленным сиропом, довести до кипения.

Варить в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену, снять с огня и остудить. Повторить данную процедуру 2 раза.

Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.

За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье лимонную кислоту, тщательно перемешать.

Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ

Отобрать слегка недозрелые абрикосы, вымыть.

Разделить абрикосы на половинки, вынуть косточки.

Из 10―15 косточек вынуть ядра, прокалить их в духовке.

Воду смешать с сахаром, довести до кипения, кипятить 3 мин., дать отстояться, затем процедить сироп.

Залить ядра абрикосов небольшим количеством сиропа, варить в течение 20 мин.

Залить абрикосы оставшимся сиропом.

Довести до кипения.

Варить в течение 5 мин., осторожно помешивая и снимая пену.

Снять абрикосы с огня, остудить.

Снова довести варенье до кипения.

Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.

За 5 мин. до готовности добавить ядра абрикосов и перемешать.

Варенье охладить, разложить по стерильным банкам, укупорить.

ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ

Абрикосы вымыть и рассортировать по степени зрелости.

Мягкие абрикосы разделить на половинки, вынуть косточки.

Залить горячей водой, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, снять пену.

Закрыть кастрюлю крышкой, варить на маленьком огне в течение 8―10 мин., остудить. Откинуть абрикосы на сито.