Соленые огурчики и другие домашние заготовки - Левашева Е.. Страница 19

Варенье из зеленого крыжовника

Крупный неспелый крыжовник вымыть, перебрать, срезать хвостики, вынуть семечки и высушить. Выложить ягоды в таз и на 1 час залить водкой или спиртом. По истечении времени положить в сито или дуршлаг и дать водке стечь. В емкость для варки варенья положить листья вишни, залить водой, поставить на огонь и дать немного покипеть.

Полученным отваром сначала ошпарить ягоды, затем остудить их под проточной холодной водой. Из воды и сахара сварить сироп, засыпать туда ягоды и варить до кипения. Затем снять пену и убрать емкость для варки с огня на 3 минуты.

Операцию повторить еще два раза, затем на слабом огне довести до готовности.

Варенье из зеленой смородины и зеленого крыжовника

Очищенный от зерен крыжовник положить вместе с листьями вишни в кастрюлю и залить холодной водой.

Поставить на огонь, довести до кипения. После того как вода приобретет зеленоватый оттенок, вынуть листья вишни и варить 1 минуту. Достать шумовкой ягоды и дать жидкости стечь, затем залить ледяной водой и поставить на несколько часов в холодное место или на лед.

Это позволит ягодам окрепнуть. Затем ягоды вынуть, положить в подготовленный сироп и варить одним из способов. Варенье из ягод зеленой смородины готовить таким же образом.

Варенье из спелого крыжовника

Собрать крыжовник красного цвета, перебрать, аккуратно вынуть середину и промыть холодной водой.

Варить одним из стандартных способов приготовления варенья.

Малиновое варенье по-киевски, без добавления воды

Малину перебрать и вынуть серединку, осторожно выложить в таз, приготовленный для варки. Ягода должна лежать не более чем в два слоя. Заготовку оставить в холодном месте примерно на 12 часов, пока ягода не даст сок. Затем малину с сахаром поставить на огонь и варить, снимая пенку, до готовности в течение 18 – 20 минут. Если дно емкости толстое, то время приготовления увеличится.

Варенье из лесной малины

Крупную лесную малину собрать в солнечную погоду, чтобы ягоды не были водянистыми и не раскисали.

Ягоды перебрать, выложить в емкость и засыпать сахаром.

Пересыпанные ягоды оставить на 12 часов на холоде. Приготовить сироп и дать ему остыть. Выложить ягоды в таз для приготовления варенья, залить сиропом и оставить на 3 часа. Дальше варить одним из способов, описанных выше.

Из готового варенья осторожно деревянной ложкой переложить ягоды в банки для заготовок и залить сиропом.

Ягоды остаются крепкими, красивыми и не развариваются за счет предварительного засыпания сахаром.

Варенье из клубники

Готовится такое варенье, как малиновое варенье. Разница лишь в подготовке ягоды к варке. Клубнику перебрать, вымыть и срезать зеленые кончики, но не до конца.

Ягоду обмакнуть в спирт и выложить на тарелку, посыпав 150 г сахара. Клубника – очень сочная ягода, сок можно использовать вместо воды при варке сиропа. Поставить блюдо на холод на 10 – 12 часов. Приготовить сироп из остального сахара и воды, положить в него клубнику, вскипятить три раза, снимая пенку, и довести до готовности на медленном огне.

Таз с вареньем периодически встряхивать. Готовность варенья можно определить стандартным способом, но при этом убедиться, что ягода потеряла свою кислоту.

Варенье из вишни или черешни

Ягоды перебрать, оторвать стебли и промыть в холодной воде.

Из вишни вынуть косточки, выложить в емкость, добавить 1 ст. л. воды, сахар и сварить.

Также можно вишню без косточек пересыпать сахаром и поставить на лед, залив холодной водой. Это позволит ягодам сохранить форму. Сварить сироп, добавить ягоды и недолго поварить. Вишню переложить в керамическую посуду и оставить стоять до следующего дня.

Сироп опять прокипятить, засыпать ягоды и варить до готовности.

Земляничное варенье

Крупную свежую ягоду осторожно, не помяв, перебрать, удалить лишние веточки и стебельки. Выложить на тарелку, сбрызнуть спиртом, засыпать 200 г сахара и оставить на ночь. Приготовить сироп, снять с огня и добавить ягоды.

Немного встряхнуть, чтобы ягоды погрузились, и варить дальше стандартным способом или способом № 4.

Земляничное варенье скороспелое

Подготовить ягоду и разложить ее на бумаге, чтобы высохла.

Можно промокнуть сверху салфеткой. Из воды и сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить ягоду. Варить до готовности.

Варенье из красной, или черной, или белой смородины и рябины

Выбрать крупные ягоды, отделить от сухих чашечек цветка, промыть водой. Приготовить заранее сироп из 700 г сахара и остудить. Ягоду сложить в банки и залить сиропом.

Через 12 часов сироп слить, отдельно вскипятить, остудить и опять залить ягоды. На третий день сварить все вместе с остатками сахара.

Можно из ягод сварить варенье одним из классических способов. Если перебирать смородину нет времени, можно использовать целые веточки.

Варенье «Розовый цвет»

Бутоны роз собрать в начале цветения. Сложить в дуршлаг. Лепестки облить кипятком и опустить в ледяную воду. Затем опять ошпарить и снова в ледяную воду. Повторить три раза. Это даст крепость варенью и изысканный вкус. Лепестки отжать и разложить на блюде. Облить лимонным соком, засыпать стаканом сахара и оставить. Из розовой воды и оставшегося сахара сварить сироп, снять пену и засыпать цветы. Сварить на слабом огне с добавлением розового масла для усиления аромата. Когда лепестки притопятся и не будут всплывать, варенье готово.

Дынное варенье