Безалкогольные напитки - Богданов Игорь Алексеевич. Страница 9

Безалкогольные аперитивы

Аперитивами называют напитки, которые пьют для возбуждения аппетита. Безалкогольные аперитивы готовят в шейкере; компоненты предварительно охлаждают. Подают эти напитки в высоком стакане с соломинкой и кубиками льда. Расчет приведенных рецептов - на одну порцию.

Томатный аперитив. Смешать в шейкере 140 г томатного сока, 10 г тертого хрена, 2 чайные ложки лимонного сока. Добавить соль и перец по вкусу.

Яичный. Смешать в шейкере 120 г томатного сока, желток, 2 чайные ложки шашлычного соуса, 2 чайные ложки лимонного сока. Добавить соль и перец по вкусу.

Аперитив "Синьор Помидор". Смешать в шейкере 120 г томатного сока, 1 желток, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайную ложку растертого в ступке чеснока или зеленого лука. Добавить соль и перец по вкусу.

Капустный. Смешать в шейкере 100 г томатного сока, 30 г капустного рассола, 20 г лимонного сока. Добавить соль и перец по вкусу.

Огуречный. Смешать в шейкере 100 г кефира, очищенный свежий огурец, натертый на терке, мелко нарубленный укроп. Добавить соль и перец по вкусу. Лед не добавлять.

Молочный. Смешать в шейкере 100 г молока, 1 желток, 50 г томатного сока. Добавить соль и перец по вкусу.

Напитки с сыром

Богатый белками сыр может служить ценной составной частью напитков. Напитки подавать сильно охлажденными. Предлагаемые рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Малиновый напиток. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г малинового сиропа и 100 г сырого молока.

Клубничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г клубничного сиропа и 100 г молока.

Черничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г черничного сока и 100 г молока.

Медовый. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 1 желток, 30 г натурального меда и 100 г молока.

Яблочный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г яблочного сока и 100 г молока.

Томатный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г томатного сока и 100 г молока.

С брынзой. Смешать в миксере в течение 2 мин 250 г чертой брынзы, 30 г перцового соуса и 100 г молока.

Сельдереевым. Смешать в миксере в течение 1 мин 200 г тертого сыра, 30 г сельдереевого соуса и 100 г молока.

Лимонный. Смешать в миксере в течение 1 мин 100 г тертого сыра, 1 желток, сок ¹/₂ лимона и 100 г молока.

Сбитни

Сбитни когда-то пользовались большой популярностью. Они получили распространение в России в XVII-XVIII веках. Затем их забыли, рецепты в основном были утрачены. Однако некоторые из них удалось восстановить, и вы можете попробовать эти старинные напитки. Сбитни представляют собой напитки из растворенного в кипящей воде меда или патоки с различными пряностями (лавровый лист, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех и т. д.). Сбитень пьют нехолодным, и горячим.

Малиновый сбитень. Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5-2 ч, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24-26° С), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч. После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через 1 месяц сбитень готов к употреблению. Готовый напиток разлить в бутылки, которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.

¹/₄ кг натурального меда, 1 стакан малинового сока, 1-1¹/₂ столовые ложки жидких дрожжей, 1 л воды.

Горячий сбитень. Распустить в горячей воде мед, добавить сахарный песок, гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, лавровый лист, поставить на огонь и прокипятить 10-15 мин. Подавать сбитень горячим.

1 ч стакана натурального меда, ¹/₂ стакана сахарного песка, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, 1 лавровый лист, 1 л горячей

Холодный сбитень. Распустить в горячей кипяченой воде мед, добавить хмель и корицу, поставить на огонь и кипятить, все время помешивая, в течение 30 мин. Образующуюся при кипячении пену удалять. Затем снять с огня и процедить. Подавать сбитень холодным.

1 стакан натурального меда, 5-6 г хмеля, щепотка корицы, 1 л горячей воды.

Пунши

Безалкогольные, горячие или холодные пунши - это напитки, приготовленные на основе чая или молока с консервированными или свежими ягодами и фруктами. Они отличаются от напитков из рома с тем же названием еще и тем, что в их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и т. д. Готовят пунши в высоком стакане, в котором его и подают. Холодные пунши пьют через соломинку.

Русский горячий пунш. В высоком стакане тщательно перемешать 20 г лимонного сока, 20 г ванильного сиропа, 110 г крепкого горячего чая, добавить корицу и гвоздику. Дать напитку настояться 5-10 мин. Сверху положить ломтик лимона.

Красносмородиновый. В бокал положить 40 г консервированных или свежих фруктов или ягод. Фрукты предварительно разрезать на небольшие дольки, добавить две столовые ложки красносмородинового и одну столовую ложку лимонного сока, ¹/₂ стакана сахарного песка и залить ¹/₂ стакана нарзана.

Пунш "Люкс". Вскипятить воду с кусочком корицы и несколькими головками гвоздики, влить в нее 30 г меда и 30 г апельсинового сиропа, добавить крупно нарезанную лимонную и апельсиновую корки и все перелить в предварительно подогретый стакан.

Горячий малиновый пунш. В высоком стакане тщательно перемешать 20 г лимонного сока, 20 г малинового сиропа, 10 г ванильного сиропа, добавить 100 г крепкого чая.

Холодный малиновый пунш. В высоком стакане тщательно перемешать 30 г малинового сиропа, 20 г молока, добавить 100 г холодного крепкого чая.

Виноградный. Сварить сахарный сироп из ¹/₂ стакана сахарного песка и 1 стакана воды. Затем влить в него 1 стакан виноградного сока, выжать туда сок из 1 лимона, добавить ¹/₄ стакана апельсинового сока и оставить на 2-3 ч. Перед подачей на стол влить 1 бутылку минеральной воды. В каждый стакан положить по нескольку ягод винограда.

Горячий лимонный пунш. В высоком стакане смешать 20 г лимонного сока, 20 г лимонного сиропа, 10 г ванильного сиропа, 100 г горячего крепкого чая. Напиток украсить ломтиком лимона.

Горячий апельсиновый. В высоком стакане смешать 1 желток, 40 г апельсинового сиропа и, непрерывно помешивая, добавить 120 г горячего молока.

Горячий черничный. 100 г черничного сока сильно нагреть на огне, но не кипятить. Затем перелить в нагретый стакан, добавить 20 г лимонного сиропа и 30 г малинового сиропа.

Арабский. Положить в стакан 1 желток, 40 г кофейного сиропа, долить крепким горячим чаем.

Студенческий. Положить в стакан 1 желток, влить 50 г абрикосового сока, потом, непрерывно помешивая, добавить горячей воды.

Молоко с малиновым сиропом. Смешать 40 г малинового сиропа и 150 г горячего молока.

Вишневый пунш. 120 г вишневого сока сильно нагреть на огне, но не кипятить. Затем перелить его в нагретый стакан, добавить 40 г персикового сока и 30 г апельсинового сиропа.

Клубничный. В нагретый бокал влить сначала 20 г сахарного сиропа, затем 40 г клубничного сока, и долить 120 г горячего молока.

Английский. В нагретый бокал влить 40 г лимонного сока, 30 г малинового сока и добавить 120 г крепкого горячего чая.