Пчелы и медицина - Иойриш Наум Петрович. Страница 31

Приготовить ее легко можно и в домашних условиях (соотношение меда и дрожжей 1:1 или 1:2). Ежедневное употребление 50–75 г медово-дрожжевой пасты принесет пользу, ее следует ввести в ежедневный рацион людям, желающим укрепить свое здоровье.

Медово-дрожжевую пасту можно отнести к категории липотропных продуктов благодаря высокому содержанию метионина, кроме того она служит источником образования холина в организме. Установлено, что метионин и холин оказывают большую услугу организму, способствуя выведению из него жироподобного вещества — холестерина. Медово-дрожжевое молоко также является очень полезным пищевым продуктом для людей всех возрастов, удовлетворяя потребности даже растущего организма ребенка вследствие полноценности аминокислотного состава белков, богатства моносахаридов, витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и т. д. Это молоко особенно полезно людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную систему и желудочно-кишечный тракт.

В домашних условиях медово-дрожжевое молоко можно приготовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю кладут 1 кг свежих пекарских дрожжей и энергично растирают их с 400 г сахарной пудры или сахарного песка до получения однородной массы, затем добавляют 1 л воды и варят 2 часа. Полученную сахарно-дрожжевую пасту разводят в 2,6 л воды, а затем снова кипятят около 20 минут и переливают в кипящую пасту, состоящую из 200 г муки (лучше ржаной с отрубями) и 200 г сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавляют 300 г незакристаллизовавшегося меда и снова тщательно размешивают. Медово-дрожжевое молоко следует хранить в холодильнике, а принимать в теплом (комнатной температуры) виде по 2 столовые ложки 2–3 раза в день. Для приготовления медово-дрожжевого молока следует отдать предпочтение гречишному меду, падевый мёд для этой цели непригоден.

Продукт, который нужен всем

На протяжении тысячелетий молоко и молочные продукты пользовались исключительной популярностью у всех народов. В Древнем Египте, Индии, Греции, Риме, Китае, Иране, на Руси и в других странах молоко, особенно в сочетании с медом, рассматривали как диету, способную продлить жизнь человека. Великие врачи и мыслители древности Гиппократ, Гален, Ибн Сина считали, что молоко и молочные продукты обладают не только высокими питательными, но и многосторонними лечебными свойствами.

Гениальный русский физиолог И. П. Павлов назвал молоко «изумительной пищей, приготовленной самой природой, отличающейся легкой удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи».

Молоко — не простая механическая смесь разных веществ, а важная физиологическая система, назначение которой заменить живую ткань организма матери, то есть кровь. В состав молока и крови входят белки, углеводы, жиры, минеральные соли, ферменты, гормоны и многие другие весьма важные для организма вещества.

Исследователями было установлена определенная зависимость между содержанием в молоке различных видов животных белка и минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, и быстротой роста и развития новорожденных детенышей. Так, например, вес ребенка после рождения удваивается через 180 дней (в молоке матери содержится белков 1,6 %, минеральных веществ 0,2 %); вес жеребенка удваивается через 60 дней (в молоке кобылицы соответственно — белков 2,0, минеральных веществ 0,4 %), вес теленка удваивается через 47 дней (состав соответственно 3,5 % и 0,7 %) и т. д. Следовательно, чем больше белка и минеральных веществ содержит молоко, которым питается новорожденный, тем быстрее он развивается.

Однако молоко имеет большой недостаток — оно очень водянисто: содержит 88 % воды. В этом отношении творог выгодно отличается от молока и является идеальным концентратом составных веществ молока.

Творог — это ценный продукт питания, вырабатываемый из молока сквашиванием его закваской из молочнокислых бактерий и другими способами, применяемыми на производстве и в домашних условиях. Это не только приятный продукт питания, но и исключительно полезный, так как содержит все жизненно важные для организма аминокислоты, то есть те кирпичики, из которых строятся живые клетки органов и систем. Творог значительно богаче молока содержанием минеральных веществ. Для примера укажем, что если в 100 г молока содержится 120 мг кальция, то в таком же количестве творога его 300 мг, фосфора соответственно 93 и 236 мг, железа — 0,2 и 0,5 мг, магния — 12 и 32 мг, калия — 143 и 372 мг, натрия — 51 и 136 мг, серы — 34 и 88 мг.

Известно, что минеральные вещества входят в состав тканей крови и лимфы, активно участвуют в процессах обмена веществ, регулируют работу ферментов и так далее. В связи с этим следует всемерно приветствовать инициативу наших молочных кухонь, которые изготовляют кальцинированный творог, успешно используемый для вскармливания детей с пониженным питанием, а также недоношенных, страдающих рахитом и др.

Кормящая женщина, включая в ежедневный рацион 200 г творога, тем самым повышает количество белка и кальция в своем молоке в 1,5–2 раза.

По разработанным Институтом питания АМН СССР нормам дети в возрасте от 1 года до 7 лет должны получать в среднем в день 30–40 г творога, а старше 7 лет — не менее 50 г.

Наша молочная промышленность выпускает большой ассортимент различных видов творога, который может удовлетворить самые требовательные вкусы не только широких слоев населения, но и детей, начиная с грудного возраста. В магазинах есть творог жирный, полужирный, обезжиренный и диетический. Различают также (по способу обработки) творог пастеризованный и непастеризованный, последний следует употреблять в пищу только после термической обработку.

Творог жирный (100 г) дает 233 килокалории, полужирный — 141 и обезжиренный — 75. Таким образом, обезжиренный творог можно успешно использовать в пищевом рационе для увеличения доли молочного белка. Это имеет исключительно важное значение для питания и лечения некоторых категорий, больных, особенно с нарушенным обменом веществ, при ожирении и т. д.

Вырабатываемый молочной промышленностью сычужно-кислотный творог содержит кальция 140–165, а фосфора 130–150 мг%. Следует отметить, что количество фосфора во всех видах (сортах) творога одно и то же. Состав диетического творога такой же, как и жирного, с той лишь разницей, что он должен быть реализован в течение суток с момента выработки (указывается на этикетке).

Молочная промышленность СССР выпускает творожные изделия со сливками, сливочным маслом, сахаром, джемом, медом, изюмом, какао, шоколадом и т. п. Вкусны, питательны и полезны сладкие творожные сырки, содержащие 14–15 % жира и 13 % сахара, соленые содержат 17 % жира и 2 % сахара.

Из творога можно приготовить около 150 различных вкусных и полезных блюд и изделий, которые пользуются большой популярностью не только среди народов СССР (русских, украинцев, армян, узбеков, литовцев, латышей, эстонцев и др.), но и среди югославов (особенно сербов), румын, поляков, болгар, венгров, австрийцев, швейцарцев и др. В Польше, например, лучшим завтраком считается творог с медом, в Югославии, Швейцарии и во многих других странах творог и изделия из него считаются национальными блюдами. Взрослым и особенно детям очень нравится свежий творог со сливками (сливки можно заменить сметаной), медом и клубникой.

Творог рекомендуется больным при заболеваниях сердца и сосудов, печени и почек, при нарушенном обмене веществ и т. п. Это можно объяснить тем, что творог является одним из наиболее ценных в биологическом отношении веществ. В нем высоко содержание метионина, который играет исключительную роль в обмене веществ в организме, участвует в образовании таких важных и биологически активных веществ, как адреналин (гормон мозгового вещества надпочечников, повышает обменные процессы, суживает мелкие кровеносные сосуды, поднимая этим кровяное давление и т. п.). Творог широко рекомендуется при болезни Боткина (инфекционная желтуха, эпидемический гепатит), также при заболеваниях, вызывающих учащение ритма сердца, повышение возбудимости нервной и мышечной системы, при туберкулезе легких и костей.