Как сделать пищу лекарством - Малахов Геннадий Петрович. Страница 6

B₁ играет важную роль в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре). Усиливает превращение углеводов в жир. При хлебопечении его потери составляют 10–30 %, если не употребляются химические и щелочные разрыхлители.

Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряет эвакуацию его содержимого. Нормализует работу сердца. Нехватка тиамина может привести к образованию целых колоний отмерших клеток в мозгу. Суточная потребность – 1,3–2,6 мг.

Источником B₁ служат апельсины и сок из них, ветчина, горох, изюм, картофель «в мундире», пивные дрожжи, цельнозерновые продукты (особенно проросшее зерно), бурый рис, фасоль. Для того чтобы витамин не разрушался, готовьте при минимуме воды или пара, избегайте длительных высоких температур приготовления пищи.

B₂ относится к флавинам – естественным пигментам овощей, картофеля, молока и других. Этот витамин является важной составной частью двух ферментов, которые участвуют в превращении углеводов и жиров в энергию. От него зависят энергичность и темперамент. Без В₂ не происходит накопления мышечной энергии, поэтому спорт и физические нагрузки не имеют смысла, они принесут вместо бодрости и свежести усталость.

Важнейшим свойством витамина является его участие в процессах роста, он также играет заметную роль в обменных процессах, способствуя наиболее полному расщеплению углеводов. Преимущественно углеводное питание повышает потребность в B₂, как, впрочем, и обильное употребление жиров.

Bитамин оказывает нормализующее влияние на функцию органов зрения. Он повышает адаптацию в темное время суток, улучшает ночное зрение и повышает остроту восприятия цвета. Суточная потребность – 0,8 мг.

Естественные источники: бананы, ветчина, проросшее зерно (хлеб из него), зародыши пшеницы, печень, яйца.

PP оказывает влияние на работу органов пищеварения: нормализует секреторную и моторную функции желудка (лицам с расстройством желудочной секреции и атонией желудка – на заметку), улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы (диабетикам – на заметку), нормализует функцию печени, ее антитоксическую функцию, пигментообразование, накопление гликогена.

Под влиянием PP в организме повышается использование растительных белков пищи. Потребность в PP – 6,6 мг в сутки.

Естественные источники: арахис и масло из него, белое куриное мясо, говяжья печень, гречневая крупа, горох, картофель, лосось, мясо индейки, палтус, пивные дрожжи, проросшее зерно, свинина, соя.

В₃ регулирует функцию нервной системы и нервно-питательных процессов, расстройство которых влечет за собой появление дерматита и других нарушений. Помогает справиться со стрессовыми ситуациями, борется с воспалительными процессами и косвенно способствует сохранению или восстановлению стройной фигуры. При нехватке этого витамина возникает ожирение.

Витамин связан с функцией щитовидной железы: ее тироксин необходим для синтеза коэнзима А из B₃. Влияет на функцию надпочечников, при недостатке отмечается нарушение синтеза гликокортикоидов. Предотвращает преждевременное старение, появление морщин, стимулирует деятельность сердца, повышает концентрацию внимания. Связан с ростом волос и их пигментацией, то есть насыщением красящими веществами. Потребность – 5—10 мг/сутки, помимо того что синтезируется микрофлорой в кишечнике.

Естественные источники: апельсины, арахис и масло из него, бананы, брокколи, горох, проросшая пшеница (особенно зародыши), цельное молоко, мясо всех видов, печень, цельные крупы, семена подсолнечника, чечевица, яйца.

Пиридоксин встречается в нашем организме повсюду. Он принимает участие в обмене веществ, особенно в обмене белков и построении ферментов.

Значима его роль в обмене жиров. При лечении дерматитов отмечен лучший лечебный эффект от совместного применения B₆ и ненасыщенных жирных кислот.

Недостаток витамина в рационе способствует жировой инфильтрации печени. Исследования, проведенные на обезьянах, длительное время получавших пищу с недостаточным содержанием B₆, выявили развитие у них выраженного атеросклероза с преимущественным поражением коронарных сосудов.

У женщин, пользующихся противозачаточными средствами, концентрация витамина уже спустя три часа после приема таблетки снижается на 20 %. Следствием этого зачастую являются тяжелейшие нарушения психики. В₆ имеет большое значение в кроветворении, он также влияет на кислотообразующие функции желудочных желез. Высокий уровень витамина в питании способствует повышению кислотности и желудочной секреции (страдающим пониженной кислотностью – на заметку). Суточная потребность – 1,5–3 мг.

Естественные источники: бананы, ветчина, гречневая крупа, горох, капуста, картофель «в мундире», креветки, лосось, мясо куриное, пивные дрожжи, пророщенная пшеница, печень говяжья, семена подсолнечника, соя, творог, фундук, чечевица. Избегайте приготовления продуктов, содержащих этот витамин, в большом количестве воды.

Считается, что он оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервно-трофическую функцию. Имеются данные об участии биотина в жировом обмене. Суточная потребность в витамине – 0,15—0,3 мг. Удовлетворяется не только за счет поступления витамина H в составе пищи, но и, в частности, за счет биосинтеза кишечной микрофлорой.

Естественные источники: арахис и масло из него, бананы, бурый рис, горох, грибы, лосось, масло сливочное, миндаль, молоко цельное, мясо, овес, отруби, овсяная крупа, грецкие орехи, печень, пивные дрожжи, скумбрия, соя, сыр, чечевица,

Сфера действия фолиевой кислоты главным образом, мозг и нервная система. Она является важной составной частью спинномозговой жидкости. Фолиевая кислота защищает детей в утробе матери, стимулирует и регулирует кроветворение, способствует увеличению числа лейкоцитов. Под влиянием витамина В₅ снижается содержание холестерина в сыворотке крови.

Суточная потребность в витамине примерно 200 мкг. Невысокое содержание B₅ в продуктах питания и крайняя его неустойчивость при тепловой обработке существенно затрудняет удовлетворение потребности в нем. Недостающее количество дополняется за счет синтеза микрофлорой кишечника (при условии ее нормальной работы).

Естественные источники: бананы, бобы, пророщенное зерно пшеницы, зеленые листовые овощи, капуста брюссельская, капуста кочанная, лук-перо, пивные дрожжи, петрушка (зелень), свекла, спаржа, телячья печень, цикорий, цитрусовые и соки цитрусовых, чечевица.

Основное значение витамина – его антианемическое действие, к тому же он оказывает существенное влияние на обменные процессы.

У детей B₁₂ стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния (родителям – на заметку). Дефицит витамина ведет к нервным расстройствам, как в психической сфере, так и в нервных функциях мышц. Суточная потребность в витамине – 3 мкг. По мнению некоторых ученых, он содержится только в животных продуктах, а натуропаты утверждают, что он синтезируется нормальной микрофлорой кишечника. В этом случае источник B₁₂ – его синтез кишечной микрофлорой из кобальта, поступающего с пищей.