Как продлить быстротечную жизнь - Друзьяк Николай Григорьевич. Страница 9
Так мы нашли, пожалуй, главный показатель качества питьевой воды – она должна быть очень мягкой. Мы же пьем преимущественно жесткую воду, в которой содержится очень много кальция, а поэтому и не становимся долгожителями.
Кратко замечу, что такое качество, как жесткость, воде придают ионы кальция, магния и некоторых тяжелых металлов. Но преимущественно жесткость воде придают ионы кальция – их в воде практически всегда находится намного больше, чем ионов других металлов, способных влиять на жесткость воды, и поэтому по величине жесткости воды мы в первую очередь судим о концентрации в ней ионов кальция. Но, оценивая качество питьевой воды, мы должны пользоваться все же не понятием жесткости, а количеством ионов кальция в ней.
И еще замечу, что воды большинства рек нашей планеты относятся к гидрокарбонатному классу. И воды районов долгожительства тоже относятся к этому же классу. А по составу катионов и те и другие почти исключительно относятся к группе кальция. Гидрокарбонатные воды с преобладанием магния и натрия крайне редки.
Гидрокарбонатные воды – это такие воды, в которых растворены преимущественно кислые соли угольной кислоты.
Почему в основном гидрокарбонатные? Только потому, что углекислый газ, содержащийся в атмосфере, постоянно растворяется в воде, образуя угольную кислоту. Это очень слабая кислота, и при обычной температуре она диссоциирует только по первой ступени и отщепляет только один ион водорода, а его место занимает ион какого-то металла. Чаще всего это бывает ион кальция. А происходит это следующим образом. Угольная кислота, встречаясь с практически нерастворимым известняком (СаСО3), который входит в состав всех осадочных пород, образует легкорастворимый в воде гидрокарбонат кальция: СаСО3 + СО2 + Н2О = Са(НСО3)2.
В природных водах из гидрокарбонатов щелочноземельных металлов обычно содержится только Са(НСО3)2. Поэтому в каждом выпитом нами глотке воды обязательно имеется кальций, только концентрация его может быть разной в зависимости от местности, где формируется эта вода. Почти в прямой зависимости от содержания кальция в природной воде находится и его содержание в местных продуктах: в овощах, фруктах, а особенно в молочных продуктах.
Присутствие в воде Са(НСО3)2 придает ей приятный освежающий вкус. Чем больше его в воде, тем она вкуснее. Но чем больше его в воде, тем хуже эта вода для нашего здоровья (об этом говорится в следующей главе).
При кипячении воды гидрокарбонат кальция переходит в нерастворимый карбонат кальция (СаСО3), который оседает на стенках чайника. При этом концентрация ионов кальция в воде немного понижается (но не более чем на 30 %). При этом ухудшается и вкус кипяченой воды – в ней отсутствует Са(НСО3)2. По этой же причине и вкус дистиллированной воды нам не совсем приятен – в ней тоже нет Са(НСО3)2.
Что говорят сами долгожители о своей воде? Долгожители Кавказа говорят, что вода их бодрит. А долгожители Якутии считают, что секрет их долголетия – в их воде. Но в чем суть этого секрета, они не знают.
Сколько же кальция нам необходимо?
Роль кальция в организме очень велика, но означает ли это, что чем больше его поступает в организм, тем лучше последнему?
Полезность многих продуктов мы часто рассматриваем через призму насыщенности их минеральными веществами. Создается такое впечатление, что нам постоянно не хватает минеральных веществ, в том числе и кальция. Сколько дается советов, как повысить потребление и усвоение кальция! Даже пожилым людям рекомендуется как можно больше пополнять запасы кальция в организме, чтобы в итоге были прочнее кости, чтобы они не ломались. Но причина здесь, по-видимому, не в недостатке кальция, а в чем-то другом, и об этом более подробно будет сказано чуть позже (в 21-й главе).
А сейчас я процитирую большой отрывок из «Трех китов здоровья» Юрия Андреева о роли кальция в организме. Книга эта очень популярна у многих читателей. Написана она со страстью влюбленного в свое дело человека, активного пропагандиста здорового образа жизни. И если я критически рассматриваю некоторые материалы этой книги, то лишь с единственной целью – чтобы восторжествовала истина. Ю. Андреев пишет: «…Солнечное облучение необходимо для того, чтобы в нашем организме начал синтезироваться витамин D.
А для чего он нужен?
Элемент кальций, входящий в состав нашего костяка-скелета и зубов, постоянно участвует в процессе внутриклеточного обмена. Количество его должно быть в крови строго определенным. Равномерность этой работы и регулируется витамином D. Не будет его, и начнется у детей рахит, а у людей зрелого возраста – размягчение костей, сколиоз, разного рода артриты. Даже малая недостача витамина D ведет к слабости мышц и связок, к понижению общего тонуса организма, к нарушению деятельности сердца, печени, почек и других важных органов и систем. Недостаток диспетчерского витамина D и, следовательно, нерегулярная подача кальция сказывается и на том, что начинают ветшать зубы, ломкими становятся ногти, волосы редеют. Если из минеральных депо, которыми являются головки трубчатых костей, по тревожным сигналам «с мест» постоянно забирается кальций, но не поступает туда вновь, то суставы начинают ныть, распухать и разрастаться за счет наращивания других элементов, поставляемых на строительство костей.
Поразительно при этом, что продукты питания, в том числе и такие, которые изначально содержат большую дозу витамина D, например печень трески, или атлантическая сельдь, или шпроты, не могут возместить его недостатка в организме, если бы не было соответствующего ультрафиолетового облучения. Более 90 % потребного организму витамина синтезируется в нашей коже только под воздействием инсоляции, и наблюдавшиеся попытки компенсировать авитаминоз D продуктами, избыточно обогащенными этим витамином, привели всего лишь к отложению кальция в тех органах, где ему лучше бы не осаждаться. Следовательно, если мы не хотим испытывать мышечной слабости, не стремимся к вегетативным неврозам, если нам не по нраву судороги, разрушение зубов и упадок умственных способностей, то нам ни в коем случае нельзя отказываться от постоянных, тесных, дружественных отношений с породившим нас огнем».
О том, как неблагоприятно сказываются на нашем здоровье постоянные, тесные и дружественные отношения людей с солнцем, говорится в 23-й, 24-й и 25-й главах.
Точно так же почти во всех главах этой книги говорится о вреде избыточного кальция в нашей крови. В приведенном же отрывке из «Трех китов здоровья» по традиции и очень красочно преувеличивается и роль кальция, и роль витамина D в становлении нашего здоровья. Но невольно, пытаясь показать разницу между витамином D, выработанным в самом организме, и витамином D, поступившим в организм с продуктами питания, который приводит всего лишь к отложению кальция в тех органах, где ему лучше бы не осаждаться, Ю. Андреев показывает нам опасность чрезмерного усвоения организмом солей кальция. Кстати, и ногти, и волосы имеют белковое происхождение, и растут они лучше при низком содержании кальция в крови.
Некоторые ученые также связывают с дефицитом кальция многие костные и другие заболевания. По их мнению, людям с европейским типом питания нужно не менее 800 мг кальция в день (такая норма принята и в нашей стране). Но и такие утверждения далеки от истины (более подробно о кальции и о костной ткани говорится в 21-й главе).
Свято веруя в кальций, американские врачи пытались вводить его пациентам дополнительно, а для лучшего его усвоения даже давали препараты фосфора и фтора. Но оздоровления организма от этого не происходило.
Так сколько же кальция нам необходимо? Ответ на этот вопрос вроде бы давно известен: 1200 мг в сутки для детей и 800 мг для взрослых. Но взрослые чаще всего перебирают эту норму. Например, еще несколько лет назад в Одессе в среднем приходилось по 400 л молока на человека в год, то есть чуть больше одного литра в сутки. А один литр молока содержит 1200 мг кальция. Но люди получают кальций еще и с водой, и с продуктами питания, а в итоге это может составить почти двойную норму. А вредно или нет для нашего организма такое повышенное потребление кальция – исчерпывающего ответа мы нигде не найдем. Нам известно вредное действие на организм чрезмерного усвоения кальция – гиперкальциемия. Известны последствия и чрезмерного низкого усвоения кальция – рахит. Но нигде и ничего не говорится о незначительном, но постоянном превышении нормы потребления кальция, хотя и сама норма, на мой взгляд, тоже значительно завышена. Более того, эта норма определялась не по физиологическим потребностям организма, а как нечто среднестатистическое по фактическому потреблению в определенном регионе. Такая же высокая норма и в Европе, и в Северной Америке, где 70–90 % кальция население получает с молочными продуктами. А в Италии и Аргентине нормой считают 650 мг кальция в сутки на взрослого человека. И здесь с молочными продуктами поступает от 50 до 70 % кальция. А в Японии, Индии, Чили, ЮАР и Турции нормой считается 300–350 мг кальция в сутки, причем молочных продуктов у них почти нет, а весь потребляемый кальций идет со злаками, овощами, плодами и мясом. У народов последних стран очень низкий уровень вывода из организма неиспользованного кальция. Возможно, что уровень потребления кальция у этих народов лишь незначительно ниже необходимой нормы по кальцию, которая согласуется с физиологическими потребностями организма человека (около 400 мг в сутки). А в тех странах, где уровень потребления кальция очень высок и постоянно поощряется его высокое потребление, у людей наблюдается высокий уровень кальция в крови и в связи с этим происходит высокий вывод из организма неиспользованного кальция.