Статьи о питании и здоровье фонда Вестона Прайса - Прайс Вестон. Страница 9
Опыты на животных свидетельствуют о том, что содержащиеся в сое фитоэстрогены являются мощными причинами нарушений нормального функционирования эндокринной системы. Нельзя исключать, что вскармливание младенцев соевыми смесями, которые приводят к выбросу в кровь женских гормонов, тормозящих синтез тестостерона, является одной из причин патологий развития у мальчиков, включая неспособность к обучению и рассеянность. У мальчиков, которые подвергались действию синтетического эстрогена DES, размеры яичек после полового созревания были меньше нормы.
Почти у 15% белых девочек и у 50% чернокожих девочек признаки половой зрелости - такие, как увеличение размеров груди и появление генитальной растительности, - появляются до достижения ими восьмилетнего возраста. У некоторых девочек такие признаки появляются, когда им еще не исполнилось три года. Преждевременное половое созревание у девочек связывают с их вскармливанием соевыми смесями, а также с их подверженностью действию таких эстрогеноподобных веществ, как PCB и DDE.
Кроме того, высокий уровень фитоэстрогенов в период беременности может приводить к негативным последствиям для развития плода, а также для полового созревания ребенка.
Коронарная болезнь сердца: мнения экспертов
«В Фрэмингеме, штат Массачусетс, наименьший уровень холестерина в сыворотке крови был у людей, которые употребляли наибольшее количество насыщенных жиров, холестерина и калорий . Мы обнаружили, что люди, которые употребляли наибольшее количество холестерина, насыщенных жиров и калорий, имели самый низкий вес и были наиболее физически активны».
Доктор Уильям Кастелли, руководитель «Фрэмингемского исследования»
«Ложность гипотезы, объясняющей сердечно-сосудистые заболевания чрезмерным употреблением насыщенных жиров, подтверждалась много раз, однако по многочисленным причинам, связанным с гордостью, прибылями и предрассудками, эта гипотеза по-прежнему эксплуатируется учеными, организациями, занимающимися мобилизацией средств, производителями продуктов питания и даже государственными учреждениями. Налицо массовый обман населения в рамках самой крупной аферы века».
Доктор Джордж Манн, бывший помощник руководителя «Фрэмингемского исследования»
«Анализ показателей уровня холестерина . у 1700 пациентов, страдающих атеросклерозом, не позволил установить прямой взаимозависимости между уровнем холестерина в сыворотке крови, с одной стороны, и природой и масштабами атеросклероза, с другой».
Доктор Майкл Дебеки, известнейший специалист по сердечно-сосудистой хирургии
«Соответствующая литература [по коронарной болезни сердца] пестрит недостоверными материалами, направленными на то, чтобы высосать из пальца доказательства правильности «липидной гипотезы». Этот обман достаточно легко выявить».
Расселл Смит, доктор наук. Автор авторитетного исследования, посвященного коронарной болезни сердца
«Что бы не являлось истинной причиной коронарной болезни сердца, можно с уверенностью утверждать, что это не высокий уровень потребления насыщенных жиров».
Майкл Гарр, доктор наук, известный специалист по химии жиров.
В чем ошибочность принципов «политически корректного питания»?
Ошибка: «Избегайте насыщенных жиров»
Факты: Насыщенные жиры выполняют в организме множество важных функций. Они обеспечивают целостность клеточных мембран, помогают организму усваивать незаменимые жирные кислоты, способствуют укреплению иммунной системы, защищают печень и укрепляют костные ткани. Употребление насыщенных жиров не приводит к сердечным заболеваниям. Напротив, насыщенные жиры – это отличная еда для тех, кто заботится о здоровье своего сердца. Поскольку вашему организму требуются насыщенные жиры, он производит их из углеводов и избыточных белков.
Ошибка: «Ограничьте употребление холестерина»
Факты: Содержащийся в пище холестерин способствует укреплению стенок кишечника, а также формированию у младенцев и детей здоровой мозговой и нервной системы. Пища, содержащая холестерин, является также источником многих других важных питательных веществ. Сердечные заболевания вызывает лишь окисленный холестерин, который содержится в большинстве продуктов из сухого молока и яичного порошка. Сухое молоко добавляется в магазинное молоко 1-2% жирности.
Ошибка: «Включайте в рацион больше полиненасыщенных масел»
Факты: Полиненасыщенные жиры в чрезмерных количествах вызывают раковые и сердечно–сосудистые заболевания, аутоиммунные заболевания, патологии, связанные с затруднениями в учебе, кишечные расстройства и преждевременное старение. Включение в рацион питания человека большого количества полиненасыщенных жиров является новым явлением, объясняющимся широким использованием получаемых промышленным способом жидких растительных масел. Даже избыточное употребление оливкового масла – мононенасыщенного масла, которое считают полезным для здоровья, - может вызывать расстройства на клеточном уровне.
Ошибка: «Избегайте всех видов мяса, кроме куриных грудок»
Факты: Мясо является богатым источником питательных веществ, которые защищают сердечно–сосудистую и нервную системы, включая витамины В12и В 6, цинк, фосфор, карнитин и кофермент Q10.
Ошибка: «Ешьте меньше яиц»
Факты: Яйца - это отличная натуральная еда, содержащая прекрасно усвояемый белок, огромное количество питательных веществ и важные для здоровья жирные кислоты, которые укрепляют здоровье мозговых и нервных клеток. Когда американцы ели больше яиц, сердечные заболевания среди них встречались реже. Заменители яиц вызывают быструю смерть у подопытных животных.
Ошибка: «Ограничьте употребление соли»
Факты: Соль играет ключевую роль в пищеварении и усвоении пищи. Соль также необходима для развития и функционирования нервной системы.
Ошибка: «Ешьте нежирное мясо и пейте молоко с пониженным содержанием жира»
Факты: В нежирном мясе и молоке с пониженным содержанием жира отсутствуют жирорастворимые витамины, необходимые для усвоения белков и минеральных веществ, содержащихся в мясе и молоке. Употребление продуктов с пониженным содержанием жира может приводить к истощению запасов витамина А и D в организме.
Ошибка: «Доля жиров в общем количестве калорий должна ограничиваться 30 процентами»
Факты: 30% калорий в виде жира - это слишком низкая норма для большинства людей, что приводит к понижению уровня сахара в крови и повышенной утомляемости. В традиционных рационах питания от 30 до 80 процентов калорий приходится на полезные для здоровья жиры, преимущественно животного происхождения.
Ошибка: «Съедайте 6–11 порций мучных изделий в день»
Факты: Большинство мучных изделий содержит белую муку, которая лишена питательных веществ. Добавки, содержащиеся в белой муке, приводят к гиповитаминозу. Без надлежащей обработки зерен цельнозерновые продукты могут вызывать дефицит минеральных веществ и кишечные расстройства.
Ошибка: «Съедайте по меньшей мере пять порций овощей и фруктов в день»
Факты: Как правило, фрукты и овощи обрабатываются пестицидами в среднем 10 раз. Следует есть лишь фрукты и овощи, выращенные в экологических хозяйствах. Качество имеет значение!
Ошибка: «Ешьте больше продуктов из сои»
Факты: Новомодные продукты из сои блокируют усвоение минеральных веществ, препятствуют перевариванию белка, нарушают функции щитовидной железы и содержат мощные канцерогены.