Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь - Фурман Джоэл. Страница 11

Влияние жирной пищи на здоровье организма

Многие думают, что в привычном высококалорийном рационе питания нет ничего плохого и он вполне приемлем. На самом деле единственное идеальное в нем то, что он прекрасно подходит для того, чтобы окончательно привести к разбалансировке организма.

Привычный высококалорийный рацион питания основывается на курице, красном мясе, сыре и других продуктах животного происхождения, а также сладостях, обработанных злаках, в особенности пшеничных. Что еще хуже, среднестатистический человек, питающийся подобным образом, потребляет в огромных количествах рафинированное растительное масло. Оно не только снабжает организм пустыми калориями, но и содержит подозрительный канцероген 3-MCPD, или монохлорпропан, который выделяется при нагревании такого масла. Многие из нас готовят овощи на масле и добавляют масляные приправы или соусы практически во все блюда, и даже в пищу, которая не требует тепловой обработки.

Для информации: одна столовая ложка растительного масла содержит 120 калорий.

Масло впитывается быстро и почти мгновенно накапливается в организме в виде жировых отложений. Это происходит даже в случае оливкового, кокосового и соевого масел.

Лишний жир в организме увеличивает вероятность развития онкологии. Растительные масла обладают высокой калорийной плотностью и низкой питательной ценностью, способствуют ожирению, развитию хронических заболеваний и проблемам с иммунной системой.

Очищенные зерновые продукты (макаронные изделия и белый хлеб) также являются незначительным источником минералов, витаминов и тем более антиоксидантов, они быстро усваиваются и быстро накапливаются в организме в виде жировых отложений.

При таком питании организм функционирует с минимальной эффективностью, что ухудшает работу внутренних органов и приводит к хроническим заболеваниям и преждевременному старению. Несмотря на то что хронические заболевания могут иметь генетическую предрасположенность, влияющую на степень их выраженности, стрессовые ситуации, высококалорийный рацион питания и низкая физическая активность, порождающие тяжелые заболевания, не уступают наследственным факторм.

Возникновение хронических заболеваний возрастает не только потому, что мы предпочитаем продукты животного происхождения, формирующие наш рацион, но и по причине регулярного потребления злаков и других очищенных и обработанных продуктов растительного происхождения, почти не содержащих клетчатку и прочие незаменимые питательные микроэлементы. В дополнение к этому наш организм получает недопустимое количество подсластителей, простой сахарозы и, как уже упоминалось, рафинированных растительных масел. Эти продукты, не содержащие необходимого количества витаминов и микроэлементов, вынуждают наш организм имеющимися резервными запасами компенсировать непоступление с пищей питательных веществ, вызывая этим дополнительный токсический стресс.

Многие из нас потребляют огромное количество продуктов, подвергшихся термической обработке, содержащих много трансжиров, соли, сахара и различных усилителей вкуса. Вместо полноценного питания, содержащего свежие фрукты, овощи, бобы, орехи и семечки, обладающие высокой питательной ценностью, и способствующего поддержанию здоровья, мы в неограниченном количестве кормим свой организм пищей с низкой питательной ценностью. По сути, тремя основными источниками калорий в американской диете являются молоко, газированные напитки и маргарин, такая комбинация из жира и рафинированного сахара составляет 65 % от общего количества поступающих калорий.

Предлагаемая в последние двадцать лет широкоизвестная пищевая пирамида привела к тому, что рацион питания тех, кто придерживается подобной диеты, стал содержать продукты с недостаточным количеством микроэлементов и волокон растительного происхождения. Однако в последнее время, несмотря на некоторые произошедшие изменения в списке допустимых продуктов, пищевая пирамида по-прежнему не делает акцента на свежих фруктах, бобах, орехах, семечках, сырых и вареных овощах как на основных источниках калорий, которые, по сути, и должны составлять главное звено любой здоровой диеты.

Избыточный вес стал поистине широкомасштабной проблемой, приобретая характер «эпидемии» XXI века. Ожирение становится основной причиной диабета второго типа; оно усиливает атеросклероз, приводит даже к смерти в результате сердечного приступа и считается провоцирующим фактором развития онкологии. Фактически лишний вес в качестве основной причины, вызывающей рак в развитых странах мира, скоро обгонит курение, так как случаи возникновения рака, связанные с курением, сократились.

На сегодняшний день двое из пяти американцев страдают ожирением, а четыре из пяти, ожирением не страдающих, имеют значительный избыточный вес.

Что касается России, то здесь от ожирения страдают примерно 25 % населения, а от избыточного веса – около 30 %. Причем по сравнению с восьмидесятыми годами эти показатели увеличились на 10–15 %. Эксперты предсказывают, что уже лет через десять для нас эта проблема будет не менее актуальна, чем в США. Мы находимся в ужаснейшей форме, имеем тела тяжелее, а талии толще, чем это когда-либо случалось в человеческой истории. Обработанные продукты вызывают привыкание, а привычный высококалорийный рацион только способствует округлению.

Ученые и диетологи продолжают гнаться за ошибочными исследованиями: например, исследование 2013 года, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации [22], утверждало следующее: «Люди с лишним весом живут дольше». Хотя на самом деле научная работа представляла собой метаанализ различных исследований, рассматривающих вероятность смерти в связи с различными категориями ИМТ (индекса массы тела).

К примеру, человек с ИМТ, равным 18,5—24,9, считается нормальным, в то время как человек с ИМТ 25–29,9 обладает лишним весом. ИМТ с показателем 30 определяет человека в категорию «страдающий ожирением». Ученые обнаружили небольшое снижение (6 %) риска возникновения смертности у людей с лишним весом по сравнению с теми, кто избыточной массой тела не страдает; и 18-процентное повышение риска смертности у людей, страдающих ожирением, по сравнению с людьми, имеющими нормальные показатели. У мужчины ростом 182 сантиметра и весом 68–100 кг ИМТ все равно будет меньше 30. Данное исследование позволяет сделать вывод о том, что подобный мужчина может иметь 30 килограммов жира и такой вес не будет оказывать никакого негативного влияния на его здоровье.

Разделять подобную точку зрения – это все равно что считать, что курение не приносит никакого вреда и можно не беспокоиться по поводу привычного рациона питания, состоящего из высококалорийной пищи, компенсируя его приемом мультивитаминных добавок.

Однако всем хорошо известно, что болезни и курение бывают причиной более низкого веса. Больные люди нередко теряют в весе, в то время как относительно здоровый человек, придерживающийся в своем стиле питания той самой пищевой пирамиды, в конце концов приобретет лишний вес и сопутствующие заболевания.

Заядлые курильщики, хотя и весят меньше, как правило, умирают раньше. Любое исследование, касающееся веса и здоровья, не исключающее этой категории людей, должно по умолчанию считаться ошибочным.

К причинам непреднамеренного снижения веса относятся депрессия, тревожность, алкоголизм, астма, аутоиммунные заболевания, глютеновая болезнь, недиагностированный рак, хроническое обструктивное легочное заболевание, наркотическая зависимость и различной степени расстройства пищеварительной системы, включая синдром раздраженного кишечника.