Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней - Свитко Елена Витальевна. Страница 64

Перед подачей на стол в тарелку положить зелень укропа и петрушки.

Внимание! Консервированный зелёный горошек категорически запрещён, поскольку содержит вредные для здоровья консерванты.

С девясилом варят каши из разных круп: гречневой, пшённой, пшеничной. За 15 мин до готовности добавить к каше пропущенные через мясорубку свежие корни девясила (50–70 г на 1 порцию).

▲ Компот. 50 г свежих корней девясила (10 г порошка высушенных корней), 400 г любых фруктов или ягод, сок лимона, 1 л воды, ксилит.

В воду положить промытые ягоды, добавить измельчённые корни или порошок девясила, сок лимона и варить в закрытой посуде до готовности. После закипания добавить ксилит.

▲ Клюквенный напиток. 300 г свежих корней девясила, 200 мл сока клюквы, 1 л воды, мёд по вкусу.

Корни девясила пропустить через мясорубку, залить водой, варить в закрытой посуде 30 мин, процедить, в отвар добавить сок клюквы и мёд.

Солёные огурцы

500 г зелени петрушки, 300 г зелени укропа, 100 г свежей травы тимьяна, 100 г листьев смородины, 100 г листьев вишни, 50 г чеснока, 50 г корней хрена, соль, 30 г эстрагона, 10 г горького стручкового перца.

Количество компонентов указано из расчёта на 10 кг огурцов. На каждый литр воды добавляется 50 г соли (3 ст. ложки).

Кролик тушёный

1 кг мяса кролика, 50 г сливочного масла, 50 г травы тимьяна, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 шт. гвоздики, 100 г домашней сметаны, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Кролика разделать на куски и обжарить до полуготовности па сливочном масле в сковороде. Сложить в сотейник, залить водой, чтобы она только покрыла мясо, добавить измельчённый корень петрушки, лук, тимьян, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить ещё 15 мин.

Подавать кролика можно, полив сметанным соусом с добавлением сока лимона.

Соус из алычи

1,5 кг алычи, 50 г кинзы, 50 г тимьяна, 50 г укропа, 30 г мяты перечной, 30 г базилика, 30 г сахара, 20 г соли, 10 г чеснока, 2 г красного горького перца., 1 ч. ложка молотого кориандра.

Алычу залить крутым кипятком и снять кожу, затем через железное сито протереть мякоть, чтоб отделились косточки. Если есть такая необходимость, то мякоть ягод можно пропустить через мясорубку, посолить, добавить сахар и кипятить 5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок, горький перец, всю зелень и молотый кориандр. Довести до кипения, снять с огня. После остывания можно употреблять.

Если соус заготавливается на зиму — после вскипания добавить уксус из расчёта 0,5 ч. ложки 6-процентного уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.

Лечебный чай

1 ст. ложка тимьяна, 1 ст. ложка донника лекарственного, 1 ст. ложка мяты, 2 шт. гвоздики, кусочек имбиря, 2 ст. ложки чая чёрного, мёд по вкусу, 2,5 л воды.

В кастрюлю положить травы, гвоздику, имбирь, чай, залить водой. Довести до кипения, снять с огня и процедить. Добавить мёд по вкусу. Пить горячим, можно всей семьёй.

Улучшает настроение и пищеварение.

Салат из стручковой фасоли

400 г зелёных стручков фасоли, 1 пучок свежей душицы, 1 ст. ложка сушёной душицы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелёного лука, сок лимона, 100 мл красного вина, 50 мл домашней сметаны, 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль и перец.

Фасоль вымыть, просушить, нарезать её кусочками по 2 см, варить 10 мин. Слить воду, промыть, положить в глубокую салатницу. Тем временем приготовить соус: обжарить в растительном масле репчатый лук, добавить вино, сметану, сушёную душицу, сок лимона, уксус, соль и перец. Помидоры нарезать кубиками, добавить к остывшей фасоли, залить соусом. Настаивать 1 час. Перед подачей на стол посыпать измельчённым чесноком, зелёным луком и свежей душицей.

Сбитень

150 г мёда, 1 г корицы, 3 г хмеля, 2 г мяты, 2 г порошка пижмы, 2 шт. гвоздики, 1 л воды.

Влить в кастрюлю воду, немного её подогреть, развести мёд, добавить корицу, гвоздику, порошок пижмы, измельчённую мяту и хмель. Помешивая, довести до кипения, кипятить 10–15 мин, снимая пену. Дать напитку настояться в течение 30 мин, процедить. Пить горячим.

Салат из настурции

100 г молодых листьев настурции, 5 шт. цветков настурции, 30 г болгарского перца, 30 г домашней сметаны, пучок укропа, сок лимона и соль по вкусу.

Листья и цветки промыть, мелко порезать на тарелке, чтобы не терять живительный сок. Добавить несколько капель сока лимона, укроп, нарезанный кубиками сладкий болгарский перец. Посолить, перемешать, полить домашней сметаной.

Ежевичный чай

4 ст. ложки листьев ежевики, 2 л воды.

Листья ежевики (собранные обязательно до созревания ягод) залить холодной водой, варить до тех пор, пока отвар не уварится до половины. Пить по 3 чашки в день.

Рецепты с белокочанной капустой

Внимание! Способность капусты увеличивать кислотность желудочного сока не позволяет давать её больным, у которых повышенная кислотность желудка.

▲ Салат. 250 г капусты белокочанной, 20 г моркови, 30 г домашней сметаны, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, посолить, добавить тёртую на крупной тёрке морковь, перемешать. Заправить сметаной.

Внимание! Магазинных сметаны и майонеза употреблять и и в коем случае нельзя — это синтетические продукты, содержащие вредные для здоровья добавки и усилители вкуса (консерванты).

▲ Салат по-болгарски. 500 г капусты белокочанной, 2 моркови, зелень петрушки, зелень сельдерея, масло растительное нерафинированное, сок лимона, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, посолить, слегка перетереть рукой. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь, измельчённую зелень сельдерея и петрушки. Заправить соком лимона и растительным маслом.

В Болгарии без такого салата не обходится ни один обед, говорят, что он излечивает импотенцию.

▲ Салат с вёшенкамн или шампиньонами. 500 г капусты белокочанной, 250 г вешенок (шампиньонов), 1 морковь, 1 яблоко, 50 г ядер грецких орехов, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, помять. Добавить в неё измельчённые грибы, морковь и яблоко, натёртые на крупной тёрке, а также измельчённые орехи. Заправить домашней сметаной, перемешать.

Выложить в салатницу, посыпать зеленью.

▲ Салат со свёклой. 250 г капусты белокочанной, 100 г варёной свёклы, масло растительное нерафинированное, ксилит, сок лимона, соль по вкусу.

Нашинковать капусту, посолить её, помять, добавить нарезанную кубиками варёную свёклу. Добавить ксилит, растворённый в небольшом количестве воды вместе с соком лимона, заправить растительным маслом.

▲ Капуста по-корейски. 1 кг капусты белокочанной, 1 луковица, 2 зубка чеснока. 3 ст. ложки соли, красный молотый перец, уксус домашний.

Капусту нашинковать, пересыпать солью, дать настояться 2–3 часа. Затем лук и чеснок измельчить, смешать с красным перцем, добавить к капусте. Переложить в большой глиняный горшок, сверху положить груз, оставить на 3 дня.

Если хотите подать капусту в день приготовления — добавьте немного домашнего уксуса.

▲ Белокочанная капуста на пару. 200 г капусты белокочанной, 30 г свежего или замороженного зелёного горошка, 1 морковь, масло сливочное, сливки или соевое молоко, мука, ксилит, соль по вкусу.

Капусту нарезать мелкими полосками, морковь — кубиками, вместе тушить со сливками и маслом до готовности. Затем посолить, добавить размороженный зелёный горошек, ксилит п залить сливочным соусом.