Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней - Свитко Елена Витальевна. Страница 70

Твёрдый сыр целым куском положить в смазанный маслом полиэтиленовый пакет, завязать и опустить где-то на 10 мин в горячую воду. Следить, чтобы сыр размягчился равномерно. Затем достать сыр из пакета и раскатать, как тесто. На сырное тесто положить начинку: творог, перемешанный с чесноком, сметаной, зеленью, измельчёнными орехами и солью. Рулет свернуть, обмотать его фольгой и положить в холодильник около морозильной камеры.

Подавать как закуску порционными кусочками.

Рецепты с хреном

▲ Приправа из хрена. 1 кг корней хрена, 800 мл кипячёной воды, 1 ст. ложка уксуса, 80 г ксилита, 40 г соли.

Хрен очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, разбавить полученную массу охлаждённой водой, добавить, уксус, соль и ксилит. Тщательно перемешать и разложить по баночкам.

▲ Салат со свёклой. 200 г свёклы, приправа из хрена, 2 луковицы, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке варёную свёклу, лук нашинковать тонкими кольцами, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

▲ Салат с огурцами. 200 г свёклы, 100 г огурцов, приправа из хрена, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.

Натереть варёную свёклу на мелкой тёрке, мелко порезать свежие огурцы, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

▲ Салат с морковью. 200 г моркови, приправа из хрена, зелень петрушки, соль и ксилит по вкусу.

Сырую морковь натереть на крупной тёрке, добавить приправу из хрена, ксилит, соль, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

▲ Салат с сельдереем. 50 г варёного корня сельдерея, 50 г хрена, 150 г яблок, 100 г кефира, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке неочищенные яблоки и отваренный корень сельдерея, добавить тёртый хрен, кефир и соль. Перемешать.

▲ Салат с треской. 250 г филе трески, 100 г печёного картофеля, огурцы, приправа из хрена, домашняя сметана, зелень укропа, соль.

Рыбу отварить, охладить, нарезать мелкими кусочками. Печёный картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Добавить приправу из хрена, посолить, перемешать, полить сметаной. Подавать охлаждённым.

▲ Фаршированные хреном помидоры. 150 г помидоров, 100 г огурцов, приправа из хрена, зелень укропа, домашняя сметана и соль по вкусу.

Помидоры помыть и подготовить к фаршировке. Мякоть помидоров смешать с измельчёнными огурцами и приправой из хрена. Начинить помидоры, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.

▲ Фаршированные яйца. 4 варёных яйца, 100 г свёклы варёной, 50 г хрена, домашняя сметана, зелёный лук, соль по вкусу.

Из варёных яиц выбрать желтки и растереть их с тёртой варёной свёклой и тёртым хреном.

Фарш посолить и начинить им половинки яиц. Полить сметаной и посыпать измельчённым зелёным луком.

▲ Сельдь под хреном. 200 г сельди, 300 г свёклы, 100 г хрена тёртого, домашняя сметана, зелень петрушки.

Очищенные порционные кусочки сельди выложить на блюдо. Загарнировать тёртой на крупной тёрке свёклой, смешанной с хреном. Полить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

▲ Голубцы с хреном и свёклой. 250 г листьев капусты, 250 г свёклы, 100 г тёртого хрена, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Листки капусты обдать кипятком, дать стечь воде. В каждый лист завернуть смесь тёртой свёклы с хреном. Сложить голубцы в сотейник, залить сметаной, можно долить немножко воды, тушить до готовности.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Рецепты с редькой

▲ С квасом. 125 г редьки, 200 г кваса, 100 г хлеба ржаного, масло растительное, зелёный лук, соль по вкусу.

Редьку натереть на тёрке, посолить, заправить нерафинированным растительным маслом. Залить квасом, перемешать, посыпать зелёным луком. Подавать с ломтиками цельнозернового ржаного хлеба.

▲ Салаг с морковью. 200 г редьки, 1 морковь, домашняя сметана, зелень укропа, майоран, соль по вкусу.

Редьку и морковь натереть на крупной тёрке, посолить, заправить сметаной.

Перед подачей на стол посыпать укропом и майораном.

▲ Салат с яблоками. 100 г редьки, 50 г моркови, 70 г яблок, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке редьку, морковь и яблоко, смешать. Посолить, заправить сметаной, украсить зеленью.

▲ Приправа. 200 г редьки, сок клюквы, масло растительное, соль по вкусу.

Редьку почистить, натереть, посолить, добавить клюквенный сок, заправить нерафинированным маслом. Настаивать в холодильнике 1 час.

▲ Салат с солёными огурцами.

2 редьки, 2 солёных огурца, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, ксилит, соль по вкусу.

Редьку натереть на крупной тёрке, огурцы нарезать кубиками. Добавить соль, ксилит, салат перемешать, полить сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Рецепты с редисом

▲ Летний салаг. 200 г редиса, 250 г помидоров, 2 огурца, 1 луковица, зелень петрушки, зелень укропа, сок лимона, масло растительное нерафинированное, соль, перец по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, редис нарезать полукружьями, лук мелко нашинковать. Сложить в салатницу, осторожно перемешать, добавить салатную заправку из сока лимона, растительного масла, соли и перца.

▲ Салат с грибами и рыбой. 100 г редиса, 200 г филе пеленгаса, 200 г. шампиньонов, зелёный лук, зелень укропа, 1 лимон, домашняя сметана, соль и чёрный перец по вкусу.

Шампиньоны очистить и отварить до готовности. Филе рыбы порезать на отдельные порции, полить соком лимона и приготовить на пару.

Редис натереть на крупной тёрке, немного посолить, слить сок. На дно плоской салатницы первым слоем уложить измельчённые грибы, полить сметаной. Следующим слоем высыпать рубленые лук и зелень. Рыбу уложить на зелень и полить сметаной. Сверху положить тёртый редис. Салат можно украсить розочками из маленьких редисов.

Рецепты с сельдереем

▲ Паста. 100 г корня сельдерея, 0,5 лимона, масло оливковое, по 20 г семечек тыквы и подсолнечника.

Взять керамическую миску и растереть в ней кусочки сельдерея, добавить сок лимона, оливковое масло, тыквенные семечки и подсолнечные. Перемешать, съесть вечером перед сном.

▲ Торт. 200 г корня сельдерея, 100 г топинамбура, 100 г варёной моркови, 300 г лука репчатого, 5 солёных огурцов, 3 варёных яйца, соль, специи, домашняя сметана по вкусу.

Сельдерей и топинамбур отварить до готовности и натереть на крупной тёрке. Лук измельчить и слегка обжарить, огурцы и варёную морковь нарезать кубиками. Уложить на блюде слоями: лук, огурцы, морковь, топинамбур, сельдерей. Густо полить сверху сметаной, смешанной с солью, а также перцем. Торт посыпать рублеными варёными яйцами.

▲ Салат с орехами. 200 г варёного корня сельдерея, 100 г яблок, ядра грецких орехов, домашняя сметана, зелень сельдерея, сок лимона, соль по вкусу.

Варёный корень сельдерея и очищенные яблоки нарезать кубиками, добавить измельчённые ядра орехов. Сметану чуть посолить, влить в неё лимонный сок. Заправить салат, посыпать зеленью сельдерея и поставить на холод на 1 час.

▲ Салат с бразильским орехом. 200 г варёного корня сельдерея, 100 г варёного пастернака, 100 г свежих огурцов, горсть бразильского ореха, домашняя сметана, размороженный зелёный горошек, зелень укропа, ксилит и соль по вкусу.

Бразильский орех смолоть, добавить нарезанные кубиками отваренный сельдерей, пастернак и огурцы. Аккуратно смешать, добавить зелёный горошек, измельчённый укроп, ксилит, посолить, заправить сметаной.