Русская печь - Федотов Г. Я.. Страница 52
сит от того, для каких целей топят печку. Если, скажем, предполагается после топки сажать хлебы, то стараются костер расположить посередине, чтобы равномерно прогреть под. Если хозяйка желает, чтобы больше тепла шло в по мещение, которое находится слева от печи, то костер передвигают влево (рис. 78, в). Когда горящие дрова окажутся на постоянном месте, сверху кладут еще два-три полена. Проходит несколько минут, и огонь уже жарко пылает в глубине горнила. Языки пламени поднимаются вверх, но, встретив на своем пути полукруглый свод, плавно огибают его и тянутся в сторону устья. Задержавшись на некоторое время у порожка, расположенного над устьем, горячие газы обходят его снизу и устремляются через хайло в трубу. Те перь в варочную камеру можно ставить горшки или чугуны. Если горящие дрова находятся ближе к задней стене горнила, то чугуны ставят по бокам от огня, ближе к устью (рис. 78, г). Когда же костер расположен, например, слева, то чугуны ставят справа (рис. 78, д). Удаляя или приближая чугунки к огню, стряпуха таким способом регулирует температуру нагрева каждого из них. Как только варево закипит, чугун отодвигают от огня на такое расстояние, чтобы его содержимое не перекипало через край. Дальнейшая варка продолжается уже при умеренной температуре.
Чтобы поддерживать постоянный жар в печи, в костер время от времени подбрасывают несколь-
229
230Геннади й Федотов
ко наиболее толстых поленьев, оставляя более тонкие на конец топки. Оттого, что костер находится теперь в глубине горнила, новые поленья приходится уже не класть в него, а швырять. Разумеется, что только при определенном опыте и сноровке можно уложить полено в намеченное место. Обычно дрова просто бросают в сторону огня, а уж потом подправляют их кочергой. Однако есть простой способ уложить полено точно в намеченное место костра с помощью кочерги (рис. 78, е). Полено кладут на кочергу так, чтобы оно опиралось одним концом на носок, а другим — на рукоятку. Полено на кочерге вносят в печь и слегка наклоняют, чтобы оно оказалось в намеченном месте костра.
Топка печи «сырником»-. Конечно же, топить русскую печь, как и любую другую, нужно сухими дровами, пролежавшими в поленнице не менее года. Но случается порой и так, что нужда заставляет топить печь недавно заготовленными дровами, так называемым «сырником». Древесина только что срубленных деревьев даже в зимнее время, когда в ней относительно мало влаги, горит все же довольно плохо. Однако как справедливо утверждает народная пословица: «Исподволь и сырые дрова загораются». Чтобы заставить «сырник» гореть, его не спешат сразу же класть в печь. Для растопки нужно иметь хотя бы небольшую вя занку сухих дров. Из них разжигают костер, который перемеща-
ют в глубь горнила. За щеками горнила складывают две небольшие поленницы (рис. 78, ж). Когда огонь разгорится и в горниле появится жар, поленья будут достаточно хорошо прогреваться и обсыхать. По мере того как дрова в поленницах будут прогреваться и подсыхать, их постепенно подбрасывают в огонь. Чем тоньше «сырник», тем лучше он сгорает в печи. Но все же сжигать «сырник» желательно вперемешку с сухими дровами, при мерно половина на половину. Еще лучше, если сухих дров в вязанке или в корзине-дровнице будет две трети, а «сырника» только треть. Не следует забы вать, что избыточная влага может осаждаться на стенках дымохода и, смешиваясь с сажей, грязными струйками стекать вниз.
Топка печи древесными отходами. В русской духовой печи до вольно хорошо горят даже полусгнившие дрова. Такого топлива обычно много набирается при чистке усадьбы, разборке старых, ставших ветхими дворовых построек. Прежде всего подобные дрова необходимо как можно тщательнее просушить на солнце, а в сырую погоду под навесом.
Сухие подгнившие дрова горят очень хорошо. Все же их желательно использовать только для отопления помещения, поскольку пища, приготовленная на таких дровах, может приобрести неприятный привкус.
Русская печь
Чтобы в печи был хороший жар и
бедой справиться не так уж слож
231
дрова дружно горели, в горнило
но, достаточно прикрыть вьюшку
должно поступать достаточное
или заслонку так, чтобы обеспе
количество воздуха. Если воздуха
чить умеренное поступление воз
в печи не хватает, то дрова горят
духа в горнило и такой же уме
вяло, из трубы валит черный дым,
ренный выход горячих газов из
а пламя в печи имеет тусклый
горнила в дымоход.
оранжево-желтый цвет. В таких
Когда дрова в печи горят рацио
случаях полностью открывают
нально, пламя имеет ровный
вьюшку и заслонку, а в горнило
светло-желтый цвет, а дым над
стараются подбрасывать более
трубой едва заметен. При этом в
тонкие сухие поленья. Иногда,
печи слышно легкое потрескива
подобно живому существу, печь
ние дров, а в горниле стоит силь
начинает как бы «задыхаться».
ный и ровный жар.
В это время дым через шестковый
Меры предосторожности. Всем
проем захлестывает в избу. Это
хозяйкам, топившим русскую
признак того, что изменилось ат
печь, была хорошо известна при
мосферное давление. Конечно, в
мета: «Уголек упал на шесток — не
такое время печь лучше не то
к добру». Однако не все придава
пить, однако хозяйственная необ
ли этому должное значение. Меж
ходимость заставляет это делать.
ду тем уголек, упавший на шесток,
В таких случаях хозяйка старает
не так уж безобиден, ведь от шест
ся приноровиться к печи: дрова
ка и до пола недалеко, а там не дай
подкладывает осторожно, понем
бог окажется сухая ветошь либо
ногу и обязательно только сухие.
веник, береста и хворост для рас
Постепенно каждая стряпуха
топки. А если вдруг в это время
привыкала к норову своей печи, и
печь осталась без присмотра (ска
она становилась послушной ей
жем, хозяйка забежала на минутку
в любое время года и при любой
к соседке), то и до беды недалеко.
погоде. М.И. Цветаева, перето
Не одна изба сгорела от подобной
пившая за свою жизнь много пе
халатности. В истории известен
чей, говорила, что хорошо усвои
случай, когда от одного-единст¬
ла: к каждой печи нужно прино
венного уголька, выпавшего из пе
ровиться, понять ее, и только тог
чи, полностью сгорел в 1666 году
да она не будет дымить.
Лондон, бывший тогда третьим по
Однако при топке печи может
величине городом Европы. Несча
проявиться другая крайность, ко
стье случилось по халатности од
гда дрова в ней горят, как порох,
ного из лондонских пекарей, кото
ярким белым пламенем и с гром
рый положил перед хлебной пе
ким потрескиванием. При таком
чью (кстати, во многом схожей с
горении большая часть жара ухо
русской печью) сухой хворост и
дит в трубу. В таких случаях гово
растопку, чтобы утром можно бы
рили: не столько отапливает избу,
ло бы сразу ее затопить. При этом
сколько улицу. Между тем с этой
он забыл закрыть заслонкой печь,
232 Геннади й Федотов
в которой оставались раскаленные уголья. Ночью маленький раскаленный уголек «выстрелил» из топливника печи и упал на растопку. Через несколько минут уже вовсю пылала пекарня, от нее занялся соседний трактир, чердак которого, как нарочно, был набит сухим сеном. И вскоре огонь пошел гулять по всему городу…
В русских деревнях от небольшого уголька выгорали порой целые деревни. Особенно внимательно нужно было следить за печью, которая топилась еловыми и сосновыми дровами, поскольку горят они с треском, время от времени выстреливая искрами и мелкими раскаленными угольками. Поэтому хорошие хозяйки не только не оставляли у горящей печи растопку, но и держали на всякий случай ушат с водой.