365 салатов и закусок на каждый день - Высоцкая Юлия. Страница 17

6. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, порубить и добавить в молоко с помидорами, прогревать все 2-3 минуты.

7. Из половинки лимона выжать сок.

8. Нут выложить в чашу блендера, влить горячее молоко с помидорами и чесноком и взбить все в гладкую массу.

9. Влить лимонный сок, посолить, поперчить и еще немного взбить.

10. Запеченные овощи подавать вместе с хумусом.

Салаты и закуски с бобовыми

Салат из фасоли с креветками

4 порции

время приготовления 50 мин.

200 г отварной фасоли

200 г отварных креветок

100 г любых салатных листьев

1 цукини

2 лимона

1 авокадо

горсть каперсов

1 желток комнатной температуры

несколько веточек укропа

200-250 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1/4 свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать небольшими кубиками.

2. Укроп мелко порубить.

3. Цедру одного лимона мелко натереть, из двух лимонов выжать сок.

4. Цукини нарезать длинными пластинками и поджарить на гриле, затем разрезать на небольшие полоски.

5. Креветки смешать с фасолью.

6. Добавить авокадо, цукини, листья салата и каперсы, все перемешать.

7. Посыпать салат укропом и цедрой лимона, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить и поперчить.

8. Для майонеза желток, горчицу, щепотку соли и перца растереть венчиком, затем добавить 1 ст. ложку лимонного сока и взбивать до получения гладкой массы.

9. Непрерывно взбивая, начать постепенно добавлять оливковое масло (очень важно первые 100 мл масла вливать буквально по капельке). Добавить еще немного лимонного сока и продолжить вливать оливковое масло уже тонкой струйкой. Взбивать до состояния густой крепкой массы.

10. Попробовать, если нужно, добавить соли и перца (если хотите какое-то время хранить майонез в холодильнике, добавьте 1 ст. ложку кипяченой воды, это не даст яйцам свернуться).

11. Заправить салат домашним майонезом и подавать.

Чечевица с авокадо

2 порции

время приготовления 50 мин.

200 г чечевицы

2 цикория

2 красные луковицы

1 авокадо

4 зубчика молодого чеснока

небольшой пучок кинзы

5–6 веточек свежего тимьяна

3–4 веточки розмарина

несколько листьев свежего или сухого шалфея

3 ст. ложки оливкового масла

2–3 ст. ложки

белого винного уксуса

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1 гранат

2 ст. ложки орехового масла 1 ч. ложка меда

1. Лук и чеснок почистить.

2. Половинку одной луковицы нарезать полукольцами.

3. Растопить в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить в масло нарезанный лук, зубчики чеснока, слегка обжарить, добавить листья розмарина, тимьяна и шалфея.

4. Всыпать чечевицу, затем влить горячую воду так, чтобы она покрыла чечевицу, и варить на медленном огне до готовности. В конце посолить и добавить 2 ст. ложки оливкового масла.

5. Оставшиеся полторы луковицы нарезать тонкими полукольцами, полить винным уксусом и оставить мариноваться несколько минут.

6. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать длинными полосками.

7. Из граната выдавить сок, оставив немного зерен для украшения.

8. Приготовить заправку: смешать мед, сок граната и ореховое масло.

9. Цикорий разобрать на листья.

10. Кинзу мелко порубить.

11. Наполнить листья цикория чечевицей, полить заправкой, украсить гранатовыми зернами и кинзой.

12. Оставшуюся чечевицу выложить на блюдо, сверху положить немного замаринованного лука, кусочки авокадо, снова слой чечевицы, затем лук и сверху авокадо. Полить медово-гранатовой заправкой, поперчить, присыпать гранатовыми зернами и кинзой.

Винегрет с фасолью

4 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 30 мин.

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли

2 моченых яблока

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки уксуса красного вина

2 ч. ложки горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

2. Свеклу, морковь и картофель сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем остудить и почистить.

3. Сделать заправку, соединив 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

4. Все запеченные овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку – тонкими полосками, все перемешать. 5. Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Салат из молодых овощей

2 порции

время приготовления 25 мин.

150 г молодой маленькой моркови

пучок редиски

100 г замороженного зеленого горошка

100 г замороженной молодой фасоли

100 г любого салатного микса

горсть листьев мяты

2 пера зеленого лука

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ст. ложка лимонного сока

2 ч. ложки горчицы с зернами

1/2 ч. ложки сахара

1. Горошек, фасоль и морковь отваривать в кипящей воде в течение 3-4 минут.

2. Салатные листья выложить на большое блюдо, сверху разложить редиску, оставив ее целиком и сохранив на ней 2-3 листика.

3. Зеленый лук тонко нарезать наискосок и присыпать салат.

4. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар.

5. Горошек, фасоль и морковь откинуть на дуршлаг и отправить на несколько секунд в ледяную воду, затем выложить сверху на салат.

6. Полить заправкой и присыпать мятой.

Закуска из фасоли с цукини и спаржей

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч.

1 стакан фасоли

1 цукини

5 стеблей спаржи